“积功德成林，普及大地”----功德林素食记

2010-07-14 17:07阅读：

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功德林，北京唯一经营佛家净素菜肴的饭店。菜肴特点：“佛教净素，以素仿荤”，原料以“三菇”，“六耳”，“新鲜果蔬”，“大豆深加工制品”为主，全凭厨师精湛的烹饪技艺，创出一道道营养丰富，鲜香纯正，造型精美，以假乱真的净素佳肴。

在北京，功德林是百年老店，其名声誉满京城，饭庄牌匾还是中国佛教协会会长赵朴初的墨宝，一直有听闻他们家的菜品一流，可惜一直无缘得见，今日，拜饭统网所赐，终于可以进门，得以一见，实在有幸。
进了大厅，转过影壁。

宽敞的大厅

因为是A级餐厅，所以功德林的卫生是十分值得称道的，而一个餐厅卫生状况的优劣，最只管的反映在厨房的卫生状况，而这次，我们也有幸进入了功德林的后厨--这个平时闲人免进的禁地。厨师长热情的向我们介绍了厨房、菜品加工间、储藏库等一个系列区域的功能和管理，其中一个细节让我印象深刻，当一位朋友把一个刚从消毒柜里拿出来的盘子准备放回远原处的时候，被厨师长给拦住了，厨师长告诉我们说这个盘子是刚刚完成消毒的。消完毒的盘子都是放入这个柜子内的。由于经过了人手，盘子要再经过一次消毒后才可以放入。这一不经意过程令我对餐厅的严格管理有了清晰且直观的认识。其次，储藏库的门口拦有一个方方正正的铁皮，其功能就是要防止老鼠、蟑螂等害虫怕入。这种方法倒是令我觉得甚是新鲜，虽然方法比较传统，但却很有效。最后，就是功德林饭庄的菜品绝对都是新鲜的。所有的菜都会根据每日的食客数量进行预估，蔬菜绝对按量引进，因此不会出现蔬菜浪费或是保存到第二天再用的问题。
整个后厨参观下来，发现地上干干净净，灶台上没有一点污水，每种原料按照生，熟，半成品，分门别类的摆放整齐，不愧为A级餐厅的卫生管理啊。
参观完后厨后，我们来到大厅，崇文区卫生管理所的同志向我们演示了检验素菜原料的卫生程度的方式，让我们了解到，卫生局是通过怎样的方式来评定餐厅等级的。
参观完餐厅，了解了功德林的菜品制作流程，下面就进入包厢开始入席上菜了。

先是上六冷菜。
之一酥海带：别怀疑，这个的的确确是由海带制作而成，一圈圈的造型既美观也方便取食，口感咸鲜微甜。

之二功德素鸭：这道菜是功德林的招牌特色菜之一，油豆皮制作而成。口味甜中酥脆。查了一下资料，发现其还有渊源之典故呢。话说淮南王刘安八名得意门客之一的苏非，不仅饱读诗书，学富五车，为刘安“无为而治”的思想体系献言献策，其在饮食方面也是颇有研究。苏非一心向佛，经常到寺院里和主持一起谈论诗经。他看到和尚们每天晨钟暮鼓，遵守清规戒律，不得荤腥，便用豆腐做了些类似鸭肉的菜肴，大家吃之前双手合十，有积功德之意，半睁双眼间，觉其外观酷似鸭肉，与吃荤无异，且达到了精神上的享受。从此，功德素鸭在佛门中流传开来，距今已有2000多年的历史。赞一个！