在<<天下美食>>编辑部的一楼，我们设置了一个小厨房，并附带了一个能供十人同时吃喝的小餐厅，ART-DECO风格。两者相加，命名为“天下美食厨房”。地方虽小，但是从炉具到炊具，一应设备都是专业的。
曾有好事者强烈建议该场所使用“沈宏非味觉实验室”之名号。考虑再三，还是未能采纳。理由是，第一，本刊记者云游四方，遍访天下美食，偶遇名厨，惊为天人之余，以后还会一一将他们邀来献艺，以飨同好。
其二，专业的设备只供专业厨师使用，冠以鄙人之名，不但伤感情，而且伤身体。蔡澜先生说，厨师的睪丸功很可能会不正常，因为工作起来离火实在太近，而专业厨房的火头又实在太大。在这个厨房里，蔡先生还亲自演示了厨师们是怎么用膝盖内侧去控制开关的。据我观察，那两个地方距离真的很近，尤其是以蔡先生的身高。
第三，真正的“味觉实验室”，正如大家在本期“美食家”栏目所见，食品科学家Larry在加州的实验室,那才是真家伙。相形之下，“沈宏非味觉实验室”就算了，如果一定要建的话，就开在沈宏非自己的嘴巴里好了，还是便携式的。
12月初，厨房正式点火。眼看着今年的蟹季行将告终，遂设计了一场“丙戌蟹季收官宴”。蟹，是从洋澄湖专做出口生意的人家那里订来的，全雄，每一个都足半斤。需要特别说明的是，“鸭肝酱醉蟹膏土司”，乃是本人的发明。秘笈是:面包(无味的)烤脆，第一层，薄施以鹅肝酱(鸭肝亦可)粉底；第二层，以猪油炒热的蟹粉，浓油重彩，密密厚涂；第三层，冰冻的醉蟹蟹膏，取数坨堆之于上。鹅肝酱和醉蟹膏，都是我心目中最最性感的东西，隔着一层又热又香的蟹粉，这两种细密的膏状物质能交相辉映地口腔里交融出一派令人意乱情迷的美味，层次也十分立体丰富，佐之以香槟