当今香港的日本料理开得满街都是，我极少光顾。
直接从日本师傅学到的刀章，还可以接受。有些是第三四代，嘴边无毛的小子，学了一年半载就出来开店，实在非常之恐怖。
功夫还算其次。入货如何，是大件事。并非每一尾活鱼都能拿来当刺身。日本人吃的鱼生来来去去只有十几种鱼。为甚么？是因为经过挑选，一定要深水的鱼才无细菌，浅水的会吃出毛病来。更避忌的，是在鱼排养殖的鱼，绝对不能去碰。
有些鱼，即使是在深水捕捉，也要经过处理，像鲣鱼 Katsuo，做成刺身时非得用火把鱼块的四周烧一烧不可。这种鱼的肚子一劏开，就看到一粒粒黄豆般大的肿瘤，里面不知道有多少细菌，就那么吃的话，你的肚中就生同样的东西，问你怕不怕？
切鱼生的那块砧板更为重要，有
直接从日本师傅学到的刀章，还可以接受。有些是第三四代，嘴边无毛的小子，学了一年半载就出来开店，实在非常之恐怖。
功夫还算其次。入货如何，是大件事。并非每一尾活鱼都能拿来当刺身。日本人吃的鱼生来来去去只有十几种鱼。为甚么？是因为经过挑选，一定要深水的鱼才无细菌，浅水的会吃出毛病来。更避忌的，是在鱼排养殖的鱼，绝对不能去碰。
有些鱼，即使是在深水捕捉，也要经过处理，像鲣鱼 Katsuo，做成刺身时非得用火把鱼块的四周烧一烧不可。这种鱼的肚子一劏开，就看到一粒粒黄豆般大的肿瘤，里面不知道有多少细菌，就那么吃的话，你的肚中就生同样的东西，问你怕不怕？
切鱼生的那块砧板更为重要，有