有一个糖果集团的老板，潮州人，和我商量，不惜工本，要开一家最地道的潮州菜馆，问我有没有兴趣？
当然有。我最喜欢听「不惜工本」这四个字，但是法国菜或日本菜的话，虽说不惜工本，最后算起来是个天文数字。潮州菜的不惜工本，吓不死人，可为之。从早餐的设计开始：
潮州人有所谓的咸酸甜，是佐粥的小菜。我在汕头的一家酒店中重现过，到菜市场去，前后买了一百种，都是不同的。这种传统小吃不必自己做，购买可也，但是要控制新鲜度和视察卫生，绝对不能马虎。
除了潮州粥，可设一猪杂汤档，连卖猪肠灌糯米。汤要熬得甜，猪红选当天做的，珍珠花菜不能缺少，猪肚用潮州古法灌水，胀至肥嘟嘟才下汤去灼，这种吃法已失落数十年。
粿汁也来一摊。潮州人的粿汁，是把米磨了蒸成猪肠粉那么薄，切成三角形晒干，然后煮成。吃时淋上卤肉汁，豆卜和猪皮佐之。百食不厌，当今连汕头的做不出来。
用大平底镬煎伍鱼，就是广东人的马友。选大块的，啖啖肉，煎得又脆又香，整个厅都闻
当然有。我最喜欢听「不惜工本」这四个字，但是法国菜或日本菜的话，虽说不惜工本，最后算起来是个天文数字。潮州菜的不惜工本，吓不死人，可为之。从早餐的设计开始：
潮州人有所谓的咸酸甜，是佐粥的小菜。我在汕头的一家酒店中重现过，到菜市场去，前后买了一百种，都是不同的。这种传统小吃不必自己做，购买可也，但是要控制新鲜度和视察卫生，绝对不能马虎。
除了潮州粥，可设一猪杂汤档，连卖猪肠灌糯米。汤要熬得甜，猪红选当天做的，珍珠花菜不能缺少，猪肚用潮州古法灌水，胀至肥嘟嘟才下汤去灼，这种吃法已失落数十年。
粿汁也来一摊。潮州人的粿汁，是把米磨了蒸成猪肠粉那么薄，切成三角形晒干，然后煮成。吃时淋上卤肉汁，豆卜和猪皮佐之。百食不厌，当今连汕头的做不出来。
用大平底镬煎伍鱼，就是广东人的马友。选大块的，啖啖肉，煎得又脆又香，整个厅都闻