咖啡食材：奶油（whipping cream）

有关鲜奶油
英文名： Cream、Fresh Cream 或 Whipping Cream
港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鲜奶油）
中文译名：『新鲜奶油』
很多时候各类方子中说的奶油就是指这里所说的鲜奶油，建议用英文名称cream来区分。
鲜奶油，又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（Raw Material）之一，无法自己在家制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。常用来制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶。
鲜奶油同样分为动物性和植物性两种，动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成，需要加糖打发，又叫淡奶油；而植物性鲜奶油不用加糖打发，又称甜奶油，主要成分是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。植物性鲜奶油打发效果更好。动物性的口味更佳。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为 Whipped Cream。

动物性鲜奶油
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分， 最常见的鲜奶油种类有：