转载于韶关日报
在韶州的古茶中，有一种特殊的茶品值得深入考研，它就是遐迩闻名的南华茶。南华茶又称曹溪茶、六祖茶、南华制茶，产于南华禅寺及周边区域。
茶的历史悠久，茶的故乡在中国。陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卯，茗菜而已。”“茗菜”是最早关于茶的记载。西汉王褒《僮约》：“……牵犬贩鹅，武阳买茶。”在西汉时期，朝野上下吃茶习俗已蔚然成风。据近年陕西古墓挖掘考古，发现茶叶实物的出土，经碳14年代测定距今二千一百五十多年，这是历史的见证。茶是中国对世界饮食文化的一大贡献，茶是中国对人类思想哲学、宗教精神与慧智悟道的一份厚礼。
曲江区马坝东南面7公里处的南华禅寺，始建于公元502年，中国佛教最具影响力的名寺之一，禅宗六祖惠能宏扬南宗禅法的发源地。惠能是佛教中国化的开创者，中国人撰写的第一部，也是唯一一部佛教经书《六祖坛经》，由惠能在南华禅寺完成。这是一块人杰地灵的风水宝地。禅寺的东面有一座1094米的高山仙人嶂，它雄奇峻伟，俯南仰北。它的三条横脊山：宝林山象山演山连绵起伏，分别向东西北面数十里蜿蜒延伸，三山夹曹溪转溪二水。禅寺坐北朝南建在象山头下，象鼻伸至溪畔，象鼻山边设立禅关。二水在象鼻山北面汇合，流经马坝狮子岩马鞍山之间，一路向西进入北江。
南华茶是一种独特的佳茗，它传承了1300多年。它的茶青采自禅寺周边的三山二水间，一种野生壳斗科柯属乔木，嫩叶有甜味，嚼之为粘胶质，当地人称之为甜茶。它具有清热解毒、化痰祛风的作用，对湿热泻痢、肺热咳嗽、痈疽疮疡、高血压、皮肤瘙痒有明显的疗效。现代医学研究表明，壳斗科柯属乔木中的黄酮类成分，具有降血糖、降血压、降脂及抗过敏、抗炎等作用，根皮普在糖尿病及并发症防治中有独特的效果。每到采摘季节，当地群众上山采摘壳斗科柯树的嫩叶，回家制作茶叶，或日晒风干，或柴火炒干。一年四季用陶泥短嘴大茶罐，一瓮开水一把茶叶冲泡，无论家里待客，还是田间地头劳作，都是大碗喝起来，这种风俗流传至今。
南华茶有三种不同的制作工艺，制作出来的茶品，形色香味各有不同，口感风味各异。但是有一个共同的特点，清香甘甜。可谓一品三味，各具品格，各有所好，雅俗共赏。不同季节采摘的茶青，制作工艺也有所不同。南华茶制作工艺，其一晾晒制作：将采摘的茶青摊置在竹答上
在韶州的古茶中，有一种特殊的茶品值得深入考研，它就是遐迩闻名的南华茶。南华茶又称曹溪茶、六祖茶、南华制茶，产于南华禅寺及周边区域。
茶的历史悠久，茶的故乡在中国。陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卯，茗菜而已。”“茗菜”是最早关于茶的记载。西汉王褒《僮约》：“……牵犬贩鹅，武阳买茶。”在西汉时期，朝野上下吃茶习俗已蔚然成风。据近年陕西古墓挖掘考古，发现茶叶实物的出土，经碳14年代测定距今二千一百五十多年，这是历史的见证。茶是中国对世界饮食文化的一大贡献，茶是中国对人类思想哲学、宗教精神与慧智悟道的一份厚礼。
曲江区马坝东南面7公里处的南华禅寺，始建于公元502年，中国佛教最具影响力的名寺之一，禅宗六祖惠能宏扬南宗禅法的发源地。惠能是佛教中国化的开创者，中国人撰写的第一部，也是唯一一部佛教经书《六祖坛经》，由惠能在南华禅寺完成。这是一块人杰地灵的风水宝地。禅寺的东面有一座1094米的高山仙人嶂，它雄奇峻伟，俯南仰北。它的三条横脊山：宝林山象山演山连绵起伏，分别向东西北面数十里蜿蜒延伸，三山夹曹溪转溪二水。禅寺坐北朝南建在象山头下，象鼻伸至溪畔，象鼻山边设立禅关。二水在象鼻山北面汇合，流经马坝狮子岩马鞍山之间，一路向西进入北江。
南华茶是一种独特的佳茗，它传承了1300多年。它的茶青采自禅寺周边的三山二水间，一种野生壳斗科柯属乔木，嫩叶有甜味，嚼之为粘胶质，当地人称之为甜茶。它具有清热解毒、化痰祛风的作用，对湿热泻痢、肺热咳嗽、痈疽疮疡、高血压、皮肤瘙痒有明显的疗效。现代医学研究表明，壳斗科柯属乔木中的黄酮类成分，具有降血糖、降血压、降脂及抗过敏、抗炎等作用，根皮普在糖尿病及并发症防治中有独特的效果。每到采摘季节，当地群众上山采摘壳斗科柯树的嫩叶，回家制作茶叶，或日晒风干，或柴火炒干。一年四季用陶泥短嘴大茶罐，一瓮开水一把茶叶冲泡，无论家里待客，还是田间地头劳作，都是大碗喝起来，这种风俗流传至今。
南华茶有三种不同的制作工艺，制作出来的茶品，形色香味各有不同，口感风味各异。但是有一个共同的特点，清香甘甜。可谓一品三味，各具品格，各有所好，雅俗共赏。不同季节采摘的茶青，制作工艺也有所不同。南华茶制作工艺，其一晾晒制作：将采摘的茶青摊置在竹答上