鸡腿是家庭餐桌上常见的食材，鸡腿用来红烧、油炸，或者做成鸡扒，深受欢迎。今天推荐鸡腿的新吃法，将鸡腿剔骨后做成肉卷，再用糟卤汁与花雕酒浸泡，作为一道夏日凉菜，鲜香细嫩，清爽不腻。
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡腿肉质细嫩，比鸡的其他部位吃起来要更嫩滑鲜香。而且鸡腿肉富含优质蛋白质和磷脂类，氨基酸种类较多，消化率高，易于被人体吸收。常吃鸡腿肉不但能促进人体生长发育，还对营养不良、畏寒怕冷、乏
新浪博客
鸡腿是家庭餐桌上常见的食材，鸡腿用来红烧、油炸，或者做成鸡扒，深受欢迎。今天推荐鸡腿的新吃法，将鸡腿剔骨后做成肉卷，再用糟卤汁与花雕酒浸泡，作为一道夏日凉菜，鲜香细嫩，清爽不腻。
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡腿肉质细嫩，比鸡的其他部位吃起来要更嫩滑鲜香。而且鸡腿肉富含优质蛋白质和磷脂类，氨基酸种类较多，消化率高，易于被人体吸收。常吃鸡腿肉不但能促进人体生长发育，还对营养不良、畏寒怕冷、乏
力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。
花雕酒和糟卤都极具江南特色。花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，以陈为贵，含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为高级液体蛋糕。而糟卤则是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，口感鲜咸。
《醉鸡卷》
原料：鸡腿2只，盐适量，花雕酒25毫升，糟卤汁75毫升，小米辣1根 工具：锡纸
做法：
1.鸡腿用剪刀纵向剪开后，沿着鸡腿骨将筋和肉将骨和肉分离；
2.将两个鸡腿分别脱骨，尽量将骨上的肉剔干净；
3.鸡腿肉用盐腌30分钟；
4.将锡纸垫在下方，鸡腿肉铺平；
5，朝上卷起，边卷边压紧锡纸内的肉；
6.卷成筒状后将两端封紧；
7.锅里水煮沸后，放入鸡腿卷，大火蒸20分钟；
8.等鸡腿冷却后，去掉锡纸，切成薄片；
9.花雕酒、糟卤汁与切碎的小米辣混合，调成汁水，将鸡卷放入汁水里浸泡1~2小时后，即可食用。
小叮咛：
1.鸡腿卷蒸好会出现鸡汁，可留下来为其他菜增鲜；
2.作为凉菜，冰镇口感更好。
花雕酒和糟卤都极具江南特色。花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，以陈为贵，含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为高级液体蛋糕。而糟卤则是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，口感鲜咸。
《醉鸡卷》
原料：鸡腿2只，盐适量，花雕酒25毫升，糟卤汁75毫升，小米辣1根 工具：锡纸
做法：
1.鸡腿用剪刀纵向剪开后，沿着鸡腿骨将筋和肉将骨和肉分离；
2.将两个鸡腿分别脱骨，尽量将骨上的肉剔干净；
3.鸡腿肉用盐腌30分钟；
4.将锡纸垫在下方，鸡腿肉铺平；
5，朝上卷起，边卷边压紧锡纸内的肉；
6.卷成筒状后将两端封紧；
7.锅里水煮沸后，放入鸡腿卷，大火蒸20分钟；
8.等鸡腿冷却后，去掉锡纸，切成薄片；
9.花雕酒、糟卤汁与切碎的小米辣混合，调成汁水，将鸡卷放入汁水里浸泡1~2小时后，即可食用。
小叮咛：
1.鸡腿卷蒸好会出现鸡汁，可留下来为其他菜增鲜；
2.作为凉菜，冰镇口感更好。