提到司康（scones），一般人第一想到的就是英式下午茶，尤其是英国西南部的奶油茶（cream tea）。
殊不知司康这东西最早的起源其实是苏格兰，严格来说它不是蛋糕，而是一种简易面包。最初的苏格兰司康使用的不是面粉而是燕麦，不加蓬松剂，也不是烤的而是在锅子里烘出来的。那种司康个头有盘子那么大一个，吃时切成三角形食用。
19世纪末，人们发明了大批量生产烘焙粉（泡打粉）的方法。用面粉制作，加蓬松剂烤出来的司康才慢慢占了主流，也就是我们现在熟悉的司康。而老式司康则叫做bannock。
司康品种繁多，有些外形口味类似，有的差别较大。除了大家比较熟悉的传统味甜司康，还有加了葡萄干、苹果、蜜枣、芝士等口味的。National Trust出版的Traditional Recipe Book一书中记录了各种英伦各地的传统司康，有英格兰东北的韭菜洋葱司康，全麦粉、高筋粉和糖渍樱桃制作的北爱司康，英格兰西南的全麦葡萄司康，北威尔士的苹果司康，还有用油煎制的dropped scones，以及用土豆制作的土豆司康等。在澳洲、北美等其他英语国家，所谓司康与英伦群岛的司康又稍有不同。
本文所说的英式传统司康，倒不是说真的有多老多传统。我指的是大家最熟悉，最常见的那种原味下午茶司康。
英式传统司康
来自Delia Smith
原料：
中筋自发粉225克
黄油75克，比室温略冷，切丁*
细砂糖40克
全蛋一个
牛奶2大匙（30毫升）
*黄油的温度因各地气温而异。英国的方子一般都用室温黄油，但英国气温不高，夏天也顶多就20来度，用室温黄油制作也不怕融化。有的地方气温高达30多度，那就一定要用冰箱冷却的黄油，否则司康还没做成，黄油就融化了。
做法：
1。烤箱预热到220摄氏度（风扇烤箱200摄氏度左右）。
2。面粉筛入大碗。加入黄油。用刀或者pastry blender将黄油切入面粉，不时晃动，让黄油颗粒四周沾上面粉。直到混合物呈面包屑状。（这一步最关键，尽量要切细切匀，做出来的司康口感才会好。）
3。加入砂糖拌匀。
4。牛奶与鸡蛋混合打匀，倒入面粉中。用刀子搅拌均匀，然后用手轻轻捏成团，直到盆光。如果太干可按茶匙分
殊不知司康这东西最早的起源其实是苏格兰，严格来说它不是蛋糕，而是一种简易面包。最初的苏格兰司康使用的不是面粉而是燕麦，不加蓬松剂，也不是烤的而是在锅子里烘出来的。那种司康个头有盘子那么大一个，吃时切成三角形食用。
19世纪末，人们发明了大批量生产烘焙粉（泡打粉）的方法。用面粉制作，加蓬松剂烤出来的司康才慢慢占了主流，也就是我们现在熟悉的司康。而老式司康则叫做bannock。
司康品种繁多，有些外形口味类似，有的差别较大。除了大家比较熟悉的传统味甜司康，还有加了葡萄干、苹果、蜜枣、芝士等口味的。National Trust出版的Traditional Recipe Book一书中记录了各种英伦各地的传统司康，有英格兰东北的韭菜洋葱司康，全麦粉、高筋粉和糖渍樱桃制作的北爱司康，英格兰西南的全麦葡萄司康，北威尔士的苹果司康，还有用油煎制的dropped scones，以及用土豆制作的土豆司康等。在澳洲、北美等其他英语国家，所谓司康与英伦群岛的司康又稍有不同。
本文所说的英式传统司康，倒不是说真的有多老多传统。我指的是大家最熟悉，最常见的那种原味下午茶司康。
英式传统司康
来自Delia Smith
原料：
中筋自发粉225克
黄油75克，比室温略冷，切丁*
细砂糖40克
全蛋一个
牛奶2大匙（30毫升）
*黄油的温度因各地气温而异。英国的方子一般都用室温黄油，但英国气温不高，夏天也顶多就20来度，用室温黄油制作也不怕融化。有的地方气温高达30多度，那就一定要用冰箱冷却的黄油，否则司康还没做成，黄油就融化了。
做法：
1。烤箱预热到220摄氏度（风扇烤箱200摄氏度左右）。
2。面粉筛入大碗。加入黄油。用刀或者pastry blender将黄油切入面粉，不时晃动，让黄油颗粒四周沾上面粉。直到混合物呈面包屑状。（这一步最关键，尽量要切细切匀，做出来的司康口感才会好。）
3。加入砂糖拌匀。
4。牛奶与鸡蛋混合打匀，倒入面粉中。用刀子搅拌均匀，然后用手轻轻捏成团，直到盆光。如果太干可按茶匙分
