鸡肉Korma咖喱/印度香辣炒秋葵

英国人的“淡口味”和“不吃辣”是全世界著名的。就算当年日不落帝国殖民了那么多国家，吃辣的本领却也没有进步太多。一般来说，都只和江南人一样，小辣怡情罢了。（当然，难得会冒出几个吃辣超级厉害的“异类” ）
无论哪种菜系，只要出了原产国甚至原产地，都会多多少少有点改良。英国殖民印度这么久，想来英国的印度菜应该比中餐正宗一点，其实也差不多，改良的多，原汁原味的少，并且和中餐一样，有不少产自英国的“英中”
“英印”菜式。
最典型的“英中”菜式，是所谓的chop-suey；最典型的“英印”菜式呢，可能是balti了吧。除此以外，还有不少咖喱有着浓浓的“英印”痕迹的。
今天要说的korma，便是英国最常见的印度咖喱之一。印度的korma自莫卧儿王朝就有了（像我这样不太熟悉印度历史的只知道莫卧儿王朝的国王之一就是造泰姬陵的那个）。过去就说过印度菜中有一部分受古波斯影响很大，其实主要是莫卧儿王朝的菜式。比如korma，这个词最早就来自波斯语，是“烤”的意思。所以，korma的本意只是一种用慢火烤出来的炖菜。 哪怕在现在的印度，korma的用料也五花八门，只要是放在陶罐里用慢火烤出来都可以算。
英国常见的korma，和印度的有点不同，一般来说指的不是烹饪方法而是一种咖喱汁。英国korma的用料也有很多版本，并没有绝对的正宗（相信每家饭店都说自己的版本是最正宗的)，但基本框架是korma咖喱一定是不辣的，要用椰浆、奶油和坚果等“奶”原料调味，成品的汁比较多，算是“湿”咖喱的一种。
据说英国最畅销的咖喱是chicken tikka masala，不过个人发现korma也是非常畅销的一种，就是因为它不辣而够香浓，符合英国人的口味。
既然没有绝对正宗，那么评判的原则只有一个：好吃还是不好吃。
我选用的版本是经十几个不同korma方子筛选后决定的。