干邑的出现其实可以追溯至千年之前。11世纪的高尼亚克已然成为繁忙的商港，从荷兰、英国及其他北欧国家的船队纷纷到此采购食盐与木材。在这些外来商人做着生意的同时，他们发现当地的葡萄酒质量相当好，因此，他们又增加了葡萄酒业务。到了16世纪，商人们为了海上运输方便，将葡萄酒蒸馏后再运走，这样一来，葡萄酒的重量和体积减少，不仅节省了运费，而且因为经过蒸馏以后度数提高，在长途运输中也不易变质。然而，有些蒸馏后的葡萄酒一时来不及运走，就被长时间保存在橡木桶里，后来人们发现，这种蒸馏后的酒在橡木桶里储存一段时间后，会变成更为清澈的琥珀色，而且口感更加香醇可口。就这样，被誉为“生命之水”的干邑诞生了，干邑地区也因此成为世界闻名的葡萄酒交易中心。在19世纪，干邑搭配雪茄曾风靡一时，当时的Wales王子以及后来的爱德华三世都喜欢晚宴之后在美女的陪伴下，边抽雪茄边品啜干邑，而非与其他男士们一起坐在港口
上长时间泡饮。