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寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆

2012-12-27 09:50阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1199712261


寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆

潮汕美食家张新民说过：“潮菜最初是伴随着潮商的足迹传遍东西洋的，而后通过南北贸易和移民，吸纳了东西洋各地的饮食精华，包括各种各样的食材和烹饪技法，进而融会贯通并走向成熟。

在北京东边望京地区有一家潮汕菜馆——潮汕人家，据说即使在京的许多潮汕人也会特意来吃,老板亲自问他们味道正宗吗,他们都还说味道还不错
。而老板本人倒不是潮汕人，但这里的服务员到厨师的却是全潮州人班底。思乡的悸动往往最愿意从美食的角度宣泄。许多这样的馆子都是在京的乡亲聚集的地界儿，美食更是思乡的基石，也是慰藉。儿时的美好记忆，对未来生活的期许，或许家乡美食的这种介质最容易传递。

潮汕菜讲究食材，为此老板也是花了一番心思，店里的种种食材都是从潮汕空运，吃的时候只有简单的菜单，点菜主要靠手指，和专业服务人员细心的推荐。如果来吃，不妨多叫上几个志同道合的吃友点菜的时候可以多点几种，这样可以尝到更多美味。
寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 潮州菜的卤水很闻名，来这里一定别错过这里的卤水，狮头鹅、大肠、鹅肝、鸭翅……当然海鲜更是名目繁多，还有很多潮汕小吃：麦包、无米粿、芋粿、鼠壳粿、马蹄烙、蚝仔烙、反沙芋头。


寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆
卤水中的卤鹅粉肝、盐焗鸡、金不换炒薄壳（现在不是季节了）、煎马头仔、菜脯烧淡甲和炸鼠壳粿都可以尝尝，卤鹅粉肝被卤水浸透的黑鬃鹅肥肝不仅入味，鲜嫩如膏脂，蘸点蒜蓉醋解腻。

卤水大肠和鹅翅也都值得一试，可以根据自己喜好自由混搭，师傅会帮你一一切好好，再浇淋几遍热卤水。盐焗清远鸡稍微有点咸，但是皮薄酥脆，肉制鲜香切块的皮肉之间自然结了层冻，提供了脂肪的质感，而没有脂肪的罪恶感，入口就化成一汤鲜汁

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 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 卤水猪耳朵
寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆
寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 卤水拼盘要用热卤水浇过才醒味

 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 卤豆腐

 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 冻巴浪鱼饭，潮汕美食家--张新民说过：鱼饭之名，说法有二;一种认为，煮熟的鱼饭一篓一篓摆放，就像一锅锅干饭一样，而且鱼饭新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了，就像吃饭一样，所以被称为鱼饭；另一种认为鱼饭与淡民的生活习俗有关。

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆潮汕卤味拼盘
 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 含大头
 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 腌血蚌
 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 椒盐油筷鱼
 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆
煎韭菜粿，潮汕人以大米为主食，其米制品叫做“粿”粿是众多潮汕小吃中最特殊的一大门类，潮人生活中独特的粿文化，代表其饮食文化中重要的一面
寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 豆酱蒸斑猪鱼
寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆
炒普宁面线
 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆虾酱炒应菜

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆
潮汕渔家的海鲜

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆这个是鸡腿鱼肉质够紧
 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 马头仔长得多可耐
 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆龙舌仔
 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆
寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 马鲛鱼
 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆豆腐鱼
 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆敌仔做豆腐或者干煎都很好吃
 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆
寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆
乌鲳，腌咸鱼一流
 寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆
寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆
红目鳞
寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆炸腐竹

老板孙先生实际上是个豪爽的东北人，周围的朋友有许多潮汕人，因此也对潮汕美食发生了兴趣，而且要做就做最正宗的，这里的潮汕美食更家常，海鲜、卤味、小炒，潮州三宝，功夫茶、潮州卤味、潮州海鲜，样样齐全，
　 吃饭主要在下沉式大厅，各种卤味、炒菜、汤和满满一大桌海鲜，尤其是海鲜全都是潮汕当地的，全部是当天空运过来的，非常新鲜！


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