带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

2013-04-10 08:34阅读：

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头几天去上海，朋友推荐花隐怀石料理。怀石料理一直我推崇尊重的美食料理，从环境中的禅意，到美食DIY的乐趣；从珍贵的食材，到创意的菜品也的确没有让我失望
第一道“人生四味，”从右至左品尝下来，可以慢慢感受微甜的口感口味酸甜苦辣一应俱全

酸味放第一,用的是新鲜的鱼皮甜口,甜味是第二，似乎是鱼干裹着柿饼，第三味是苦，很有嚼劲苦味，里面加入了苦瓜，淡淡的苦香味，有墨鱼片，第四位是辣用鱼子酱作成小小的方块淋上伴了点芥末的色拉酱，微微一点点辣。酸甜苦辣每一种味道都清淡中带着意犹未尽！！！每一道慢慢品味，直到唇齿间的回味到心头慢慢的萦绕着一点点感触，这就是怀石料理所带来的魅力！！！

花隐的烈焰龙螺
用精选波纹海螺，腌制后烹饪，搭配XO酱芥兰一起呈现，螺肉非常入味，且口感嫩滑脆爽。用竹签将螺肉取出后品尝，可以品尝前面的螺肉部分，后面的海螺内脏会有苦味，旁边是搭配品尝的xo酱拌芥兰，盘子里的鲜花和盐巴蛋白糊起装饰作用。

怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。

波纹海螺肉肉厚而且甜滑,口感劲道有弹性,回味是妙曼的鲜甜味

大只的明虾，清酒浇在灼热的卵石上，激起层层薄雾，水雾带着清冽的酒香在各个角落里诱惑着你

岩烧雪花牛小排

“岩烧雪花牛小排”，上好的牛小排肉有着大理石装的花纹分布，自己烧烤，所有香气都诱惑着你，精致与惊艳在怀石料理里是并存在每道菜里，小小的一份儿，意犹未尽，其实恰到好处，美味与乐趣同在，食物的精髓也慢慢进入视觉、味觉，直至走进你的心。

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

石锅松露牛肉汤，热热的汤浇在牛肉卷成的花朵上。随着滚开的热汤缓缓倒入石锅，一朵花瓣状的层层牛肉片如同花蕾慢慢变色开展，香味随之扑面而来。

花朵般的牛肉绽放开，肉迅速表面成熟，火候此时恰恰好，非特别品质的牛肉哪有这般鲜嫩的入口感

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

珍馔：Toro黑鲔腩
深海的黑鲔鱼腹部的腩肉，此部位的鱼肉由于含脂量很高，有着大理石的花纹，入口即化，如若神仙，是鲔鱼身上最美味及珍贵的部位。

怀石料理重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条切下来的碎片，绝不浪费。适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。做菜单时，注重尽量安排山珍和海味的排列，面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。考虑用餐的方便，同时用的器皿之间的搭配问题，适当地对食材进行改刀。