#九州筵席#筵席PK年年有余，岁岁平安——糖醋黄鱼
2015-01-25 21:00阅读：
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甜心煮妇队的最后一道菜是糖醋黄鱼。这个鱼我半个月前就做好了，一直迟迟没有发上来，上周又去海南玩了一圈，所以今天才有时间发出来。之前看有两位博主都发了这个造型的鱼，我后来想着要不换个菜吧。跟我们队的姐妹们商量了一下，大家都说要不就发出来吧，虽然造型差不多，但还是有差别的。我总是怕给大家拖后腿，但没想到烩烩姐、yoyo、还有队长小衣服都特别特别好，总是安慰我说没事儿，重在参与。真心的感谢她们对我的包容。说实话，做鱼是我的弱项，在家我是从来不做鱼的，因为我不会做。就连如何去除鱼的内脏我都不会。平时都是我老公做，他不爱吃鱼，但是他很会做鱼，而且做的还很好。这个鱼的做法来自大董烤鸭店的大董前辈，当初看他教做这条鱼的时候，我感觉很简单，就是把鱼腌一下，挂个浆，放油锅里一炸，然后再做个糖醋汁往鱼身上一浇，齐活！于是我主动跟队长小衣服申请我要做这条鱼，可当我真正开始做了以后才知道，原来要想把鱼做成这个翘尾巴的造型真的是很难。
第一次做的时候，没有什么经验，拿着鱼尾巴炸鱼，后来鱼尾巴断了。失败！过了两天又买了一条鱼，继续炸，第二次鱼的后半身断了，又失败！第三次鱼尾巴倒是翘起来了，可是鱼翻不过来，再失败！第四次鱼尾巴翘起来了，鱼身子也翻过来了，可是鱼头没翘起来，还是失败！第五次要做之前，求老公帮忙，给老公看了一遍大董前辈的做法，老公直接放弃了，说太难了，做不了。我非常失望。看着那条鱼，内心强大的小宇宙爆发了。心里想着我要是做不好我就不姓张。再想想前几次的失败原因，再仔细看了一下教程，鼓足勇气又做了一遍，没想到真的成功了。我真的开心的不得了。非常感谢新浪美食，通过这次的年菜比赛，我突破了自己，使我做菜的手艺又加强了。不知不觉已经码字码了这么多，今天有很多的感慨呀！
好了，下面就上菜吧！年菜餐桌上一定要有一条鱼的，鱼洋溢着对生活的热爱，并且寓意美好，是吉庆、富裕、夫妻恩爱、爱情幸福、前途美好和幸运的象征。
幸福满满宴：年年有余，岁岁平安之糖醋黄鱼
材料：黄花鱼一条、白砂糖100克、陈醋100克、盐1克、酱油5克、料酒15克、葱米、姜米适量、绿豆淀粉100克、玉米淀粉100克。
做法：
1、黄花鱼去内脏，净膛后洗净，在鱼肉两边打波浪花刀备用。直刀下，贴着鱼骨横切，不要把鱼肉切断，再将鱼肉翻过来，再剌两刀。（如图所示）
2、将打好花刀的鱼先放适量的料酒、胡椒粉、盐腌制5分钟。
3、将鱼拍一层干玉米淀粉。
4、再将绿豆粉加适量水调成糊状。
5、将鱼挂一层糊。
6、下八成热的油锅炸，先用手拿着鱼尾巴，用勺子将油缓慢的浇在鱼两边的花刀上。
7、慢慢的把鱼身子放进油锅里，一只手提着鱼尾巴，另一只手拿着勺子要将鱼头抬起。
8、待鱼定型后，将鱼翻过来。
9、将鱼炸制金黄色盛出。待油锅升温后再复炸一下。
10、锅留底油，将调料兑成碗汁炒匀后，用水淀粉勾芡，然后浇在炸好的鱼身上即可。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、糊浆：一定要用绿豆淀粉，这样炸出来更加酥脆，成型更好。糊浆注意不要调的太稀，以调好后似流不流为佳。
2、炸鱼：为了定型美观，最好用热油淋遍鱼身。
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