雨花茶的前世今生（刊发2018年7月《金陵瞭望画报》）
2019-05-18 12:35阅读：
雨花茶的前世今生
南京茶文化历史悠久，“以茶代酒”典故就出自南京，据《三国志·吴志·韦曜传》记载：吴国第四代国君孙皓嗜好饮酒，每次设宴，来客至少饮酒七升。但是他对博学多闻而酒量不大的朝臣韦曜甚为器重，常常破例，每次“密赐茶荈以代酒”。“荼荈”是对茶最早的称呼，有人推断三国时南京产茶。据史书记载，在公元4世纪东晋时的南京百姓就有饮早茶的习俗，至南朝“齐武帝设茶作祭品”，齐武帝萧颐便把这种礼俗吸收到统治阶级的丧礼之中，鼓励和推广了这种制度。
唐时的南京已广泛种植茶树，雨花台牛首山一带所产茶叶色香俱绝，称“天阙茶”。唐肃宗乾元元年(公元758年)，陆羽来到南京，寄居栖霞寺，钻研茶事，采绿芽，品新茗，汲清泉，试香茶。陆羽在栖霞山种茶的范围在现今中峰和龙山之间的坡谷地，即如今的白乳泉、青锋剑、试茶亭一带，其住处称陆羽精舍，他的《茶经》部分初稿就源于此。栖霞寺僧遂于陆羽试茶处造笠亭并摩崖刻石，以志纪念。当时高僧隐士、文人墨客常常雅聚亭畔，赏枫品茗，吟诗作赋，传为佳话。宋代茶废泉枯，亭仅余荒基，仅存“白乳泉、试茶亭”六个隶书大字。为纪念陆羽在栖霞山这段经历，栖霞山风景区管理处于龙山之巅原遗址附近复建了“陆羽茶庄”，整个建筑为四层仿唐风格，建筑面积800平方米，主体建筑每层设置外廊，宽窄不一，使建筑立面既富韵律又有变化，屋面采用特制本白色大规格琉璃筒瓦，古朴幽雅，建筑一至三层主要为游客提供茶水服务，登上四层可望长江、紫金山、南京城，栖霞山的美景一览无余，四层还展出了陆羽《茶经》以及和“茶文化”相关的资料。
南宋时，大诗人陆游慕名来到雨花台永宁寺游览，寺僧以永宁泉水冲泡寺院茶款待，陆游品后，大加赞赏，兴之所至，品题永宁泉为第二泉。放翁爱茶，其《剑南诗稿》中涉及
茶事的诗逾三百首。民国时期，在二泉之上，建有“二泉茶社”
。
说到茶社，不得不说一下明清时期的南京茶社，那时南京城茶社多达千余处，南京人喜爱饮茶且用雨水烹茶引为时尚。《金陵物产风土志》则明确记载：
“……让过梅天，炭火粹之，叠换缸瓮，留待三年，芳甘清冽；所谓为忆金陵好，家家雨水茶是也。”文人雅士喜欢在妙相庵“品茶雨集”。
清时，位于鼓楼东南角双龙巷的妙相庵雨集最为称著。文献学家陈作霖在《可园备忘录》中记述：“五月雨集妙相庵，……八月秦淮水榭玩月，皆具文社、会饮。”当年的妙相庵“曲槛临风，空亭枕雨，疏花幽竹，用瑟有致。”梅雨时节，文人墨客来此聚会，小尼娴熟地端上梅雨茶，大家边品茶边赏景，咏诗联句，挥毫泼墨，年复一年，相沿成俗。清人徐士鋐曾赋诗曰：“阴晴不定是黄梅，暑气熏蒸润绿苔。瓷瓮竞装天雨水，烹茶时候客初来。”从小生活在南京的曹雪芹，在他的笔下有过不少关于南京梅雨烹茶的记载，《红楼梦》中最为经典的就是妙玉煮茶那一段。《儒林外史》中也记载了明清时期南京饮茶盛况：“大街小巷，合共起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处。不论你走到一个僻巷里面，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。”民国时期，南京的茶馆已经十分普遍，仅夫子庙地区就有二三十家，有名的有义顺、奎光阁、六朝居等茶馆，当年常常高朋满座，用二泉水泡茶更是茶香四溢。
清代，南京种茶范围已扩大到长江南北，那时南京钟山产的云雾茶已经很有名。1905年，著名茶叶改良专家郑世璜受清政府南洋大臣、两江总督周馥派遣，组成中国最早出国的茶业考察团，赴印度、锡兰考察茶业。1907年，郑世璜在江南商务局的支持下，在南京创办了江南植茶公所，当时的江南植茶公所也仅是“草房六间两厢”，光绪年间归劝业道管辖，其时已更名为“江宁植茶试验场”。“江宁植茶试验场”除了在紫金山设机构、有二十余亩茶园以外，在青龙山设分所，分所有“草房三间两厢”及六七十亩茶园，在城南丁家桥则设有一个“茶务讲习所”。江南植茶公所是我国第一个融茶叶试验与生产为一体的政府经营机构，也是中国第一个专门的茶研究机构，它的设立标志着中国近代茶叶科技的开端。现在建茶园，要开一排排规格统一的植茶沟，这种方法就是江南植茶公所推广的。江南植茶公所究竟位于何处?据中国茶史资料记载的地点是“紫金山麓霹雷涧”。2012年6月30日，中山陵园管理局在梅花谷内竖起一块“江南植茶公所遗址”的石碑，作为这段历史的标记。
1928年，国民政府在中山陵及周边地区成立总理陵园种植厂，此为中山陵茶厂的前身。1931年宋，宋美龄倡导在灵谷寺、梅花山、美龄宫一带种植了300余亩茶树，发展了中山陵园茶园。抗战爆发，茶园毁损严重。20世纪50年代初，除中山陵园对新中国成立前残存下来的47苗荒芜茶园进行维护、复垦外，县郊几乎没有茶叶生产。
1958年春，为了向建国十周年献礼，江苏省委省政府决定研制一款有别于卷曲形碧螺春、扁直形龙井的名茶“雨花茶”，特组成江苏省雨花茶创制委员会，副省长韦永义任该委员会主任，省内的茶叶专家张之澄、邰大传、曹岚、罗凡等任委员，由中山陵茶厂牵头，延请省内各地十多名制茶高手，组建了由俞庸器任组长，戴连容、王震宇、王家荣、郑学清等人参加的技术攻关小组。茶叶专家在中山陵园东沟选择了一块面积五亩大小的茶园作为实验田，并对其深翻后重施基肥，每亩施人粪肥5吨，过磷酸钙25公斤。当时实验的品种叫做“雨花绿”，其首批茶籽产自湖南湘潭专区，经过冬季窖藏，于1958年的3月23日播种下地。1958年这一年里，茶业专家和技术人员经过多次的试验，试制出品质优良的红茶、绿茶、花茶各一种，但均未显示出独特的风格。
为体现雨花茶的纪念意义和红色内涵，专家们提出了各种方案：有的建议把茶叶制成大刀长矛形，以表示中国革命是武装革命；有的建议制成镰刀斧头形，以表明中国革命的成功全靠工人农民；也有的建议制成花瓣形，象征革命先烈的精神如盛开的鲜花撒满人间，但均因工艺复杂，均未研制成功。
1959年3月有次雨天，俞庸器无意中落在地上的松针，灵感瞬间涌上心头，能否将雨花茶制作成松针形呢？形如松针，翠绿挺拔，以此来意喻革命先烈忠贞不屈的精神万古长青。想到这，俞庸器迅速将茶叶专家们召集在一起说出来了自己的设想，创制人员精神振奋，江渭清、彭冲等领导得知消息非常高兴：“定型为松针，不仅可行，而且寓意深刻。要抓紧完善技术，提高试制质量”。专家们随即展开了技术攻关，经过14次反复试验，终于在1959年4月20日，第一锅雨花茶样品炒研成功，《新华日报》对此作了专题报道。细、紧、圆、直是雨花茶的外形风格特征，根根如针，令人惊羡不已；汤绿、香浓、味鲜，是其内质特征；经沸水冲泡，芽叶直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留香。1959年5月12日，在江苏省茶叶评比会上，“雨花茶”顺利通过了产品鉴定，并受到一致好评。同年，“雨花茶”样品又送往中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶出口总公司、商业部茶叶局等权威单位科学鉴评，
鉴评报告一致认为“雨花茶”茶名清雅，外形独特，品质优异，跻身全国十大名茶之列。从此，雨花茶每次评比中都屡获殊荣。在江苏省历届“陆羽杯”名优茶评比中均被评为特等奖或一等奖，尤其是在1988年首届全国食品博览会上，雨花茶荣获银奖；1994年7月在蒙古国际商品博览会上荣获国际金奖。雨花茶是唯一一款由省委、省政府命名的茶，以其独一无二的精神蕴含、富有象征意义的独特外形和纯粹内质，成为当代茶文化园地中的一朵奇葩，是绿茶中的珍品，它开创了中国绿茶针形条索的先河。俞庸器先生是雨花茶当之无愧的开山鼻祖。
在众多的中国名茶中，雨花茶是最年轻的，但凭借其品质，短短几十年间，便走进了千家万户，越来越多的人们喜爱雨花茶、品味雨花茶。雨花茶的研制成功，极大地推动了南京茶叶的生产和发展。雨花茶的主产区，除原产地中山陵和雨花台园林风景区外，已扩大到市郊的江宁、高淳、溧水、六合一带。2005年4月18日，国家质检总局正式公告对雨花茶实施原产地域保护，雨花茶成为南京拥有的第一个原产地域保护产品，截止目前，雨花茶原产地保护厂家约30家，茶园面积13万亩，茶叶产量500吨左右。为了保证雨花茶的品质，2007年，雨花茶采用国标，其炒制工艺被列入南京市首批非物质文化遗产名录。据悉，南京市目前掌握雨花茶手工制作技艺的传承人不足20人。
若想更多地了解雨花茶，应当到雨花茶文化区去感受一下。该文化区占地150亩，位于雨花台风景区的西侧，由茶艺坊、博物馆和雨花茶加工厂三大部分组成，茶艺坊采用仿古园林式建筑，考虑到游人在这里品味雨花茶的需要，在其西侧还专门新建了一个四周全部用千层石堆放而成的池塘，古朴而典雅；雨花茶博物馆是一幢古典园林式的二层小楼，建筑面积820平方米，用图文、实物展示，讲述了南京的茶文化历史，以及雨花茶的“前世今生”，一走进博物馆大门，迎面就是浓浓的茶韵:玻璃屏风上写着“雨花茶”，水顺着屏风流下来形成漂亮的水帘，下面则是45把排列整齐的紫砂小茶壶，博物馆陈列分成三部分：金陵茶话、雨花新篇、雨花茶香；来到茶加工厂，在专门的参观走廊上，透过大大的玻璃窗，观看整个制茶过程，包括采摘、炒制，有兴趣的还可以来尝试一下，亲自炒一锅香气四溢的雨花茶，在一曲曼妙的《雨花茶歌》声中，可以好好品味一下别有一番风味的雨花茶文化：“雨花名茶出南京，浓浓茶香沁人心，收下南京千般意，带走江南一片春”。
