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烂糊肉丝黄芽菜(大白菜)

2017-01-15 21:47阅读:
退休在家,生活重心全部落在了买烧和做好家里的后勤工作,每天送两个外孙上学和下课接回家。别人感觉操劳一辈子,该放手了,少管一些小事,充实自己的生活。连微信群内都是充斥这样的告诫“父母不管长大了的子女事”。现在的工作压力对子女来说行吗?
因此,类似于像我的家庭倒这样认为:“忙是忙一点,含饴弄孙也是乐趣,何况,除了旅游外出让子女多担待一些调整外,每天大多数时间还是蛮宽松的。”
我还有很多时间沉浸在航海游记、小说和航海专业的培训教材的写作上,当激情来的时候,还会发表对航运、航海界的时弊狠狠抨击,一辈子的职业总归有点恋恋不舍。
退休的小日子过得津津有味,时而还会忙的不亦乐乎。烹饪还是我的另一个爱好!
烂糊肉丝黄芽菜(大白菜)家庭小聚吃火锅
昨天全家其乐融融聚在一起吃火锅,共享一瓶“上海石库门”五年醇黄酒,我喝一点也醉醺醺了,倒在沙发上,慢慢地进入了梦乡,来了一段时空穿越。
“衣羊,来,准备一下笼箱家什,今年春节有两家人家做喜事,阿拉要去烧么事(做厨师烧菜)!”
正在屋后水桥头磨刀霍霍的阿大(爷爷)招呼我。阿大是方圆5里地上著名浦东乡村厨师,乡里只要有红白喜事,阿大有求必应。一手好的厨艺令人叫绝,浦东的“硬八样”更是得心应手。还会把什
锦冷菜拼盆做得艺术般的漂亮,让食客大增食欲。我的父辈烧么事成就在红白喜事中有点荤腥就可以让座上宾们饕餮一顿的时代。
阿大非常注意维护自己的声誉,每次出去回来后总要总结一番,点评烧菜中的得失和味道。这也让我参加工作后受其影响,凡事都留下记录。当年阿大出去烧么事就带我出去,一方面他想让我继承祖业,不要失传浦东本帮菜,另一方面,大家都懂的——衣羊长身体的时候还缺少油水,所以阿大带我出去也是去揩点油水。
因为没有冰箱,烧么事第一天的配菜劳作非常艰苦,往往都要把生食料加工成半成品,我做阿大的下手切菜,一直要忙到凌晨的4点才能稍稍休息一会儿。
在浦东地区早晨是客人们第一顿喜酒早饭。早晨第一餐比较简单,但上桌也需要八只菜,荤素搭配,色香味齐全。阿大叫我烧的上桌一道热菜就是烂糊肉丝黄芽菜。也就是大白菜加肉丝热炒,放高汤煮烂后勾芡而成的菜。
对于浦东农村的乡邻亲戚额来说,能够吃上有肉丝的菜那是狼吞虎咽的吃相。当然这道菜吃多少添多少。因此,烂糊肉丝黄芽菜是大受欢迎的桌上菜肴。由此,也成就了我现在能烧很完美的上海浦东“硬八样”、什锦拼盆和十几个热炒,当然烧烂糊肉丝黄芽菜更是拿手。
沙发上的我还在梦乡中,正在回想当年烂糊肉丝黄芽菜。
我站立在砧板上,把一颗黄芽菜掰开一片片叶子,横向切成块状,然后再叠起来,左手扣住,右手握刀切成细丝(越细越好),然后放在清水内漂洗干净,沥尽剩水。
根据黄芽菜数量,在铁锅内放入适当的豆油,让“火头将军(烧火人)”添薪烧旺铁锅,豆油烧的直冒青烟,然后倒入黄芽菜丝加入事先油煸过的嫩肉丝,猛炒!当黄芽菜丝瘪了下去后,加入高汤(鸡汤或者肉汤),汤不要太多,盖住锅盖猛火烧烂(数分钟即可),加盐、少许味精吊味。尝味后再把用水调好的菱粉倒入锅内,起锅前再挑上一勺子白花花的猪油,猪油融化后在锅内亮晶晶的猪油花,烂糊肉丝的香味绕梁袅袅升腾起来。
一锅白色的烂糊肉丝就做好了。阿大在我身边裂开了嘴巴笑了。
这是我向阿大学会的第一道菜。现在也就变成了我的拿手好菜了。
回想到此,我醉醺醺的脑袋清醒了许多,我的那道烂糊肉丝在脑袋中更加清晰了。我在沙发突然坐起,擦了擦眼睛,阿大不见了。阿大已经离开我们至少40多年了,当年我还只有16岁,刚刚初中毕业的年纪。
今天,我根据梦中的回忆,特地与老婆一起到了菜场,买了一颗黄芽菜。晚上我就在灶头上忙乎起来,很快餐桌上一碗热气腾腾的烂糊肉丝黄芽菜上桌了。
烂糊肉丝黄芽菜(大白菜)油煸肉丝
烂糊肉丝黄芽菜(大白菜)黄芽菜丝(大白菜)
烂糊肉丝黄芽菜(大白菜)煸炒黄芽菜和肉丝
烂糊肉丝黄芽菜(大白菜)勾芡菱粉
烂糊肉丝黄芽菜(大白菜)正宗烂糊肉丝黄芽菜
烂糊肉丝黄芽菜(大白菜)一大碗烂糊肉丝黄芽菜
今晚,四菜一汤,其中就是让全家吃的精光的烂糊肉丝黄芽菜!

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