烧熟的洋葱为什么会变甜？
2009-10-12 19:47阅读：
烧熟的洋葱为什么会变甜？
一天，见父亲又在厨房里“一把鼻涕一把泪的”地切着洋葱。那刺鼻的气味着实能让人“退避三舍”。但好吃的我仍伸出手拿走一小片品尝起来。可一进嘴就后悔了，这生洋葱一点儿也没有熟洋葱好吃，一点儿也没有甜味儿。我的脑海中不由地蹦出了一个问号，唉？洋葱为什么炒熟后就有了甜味儿？
我思索着：曾记得小学老师说过，淀粉在人唾沫中酶的分解下便产生了甜味儿。难不成洋葱里面含有淀粉？对了，炒洋葱时要加油和盐。也许也跟油、盐有关。哦！还有，我在课外书中读到过，温度的改变，会使某些食物的味道发生变化。所以，熟洋葱变甜还有可能跟温度有关。
但是，我并不知道洋葱中是否真的含有淀粉，怎么办呢？“实践出真知。”不如自己动手验证一下吧！还记得用碘酒可以验证食物中是否含有淀粉。于是，我从家中取来碘酒，滴在洋葱上，观察发现，洋葱表面滴过碘酒的部分并没有变成蓝色。这就表明洋葱内不含淀粉。淀粉这一假设也就不成立了。
我继续做着实验。先取出一个洋葱，洗净去皮，然后切成四等分，每一分再分别切成片状，分装在四个盘中。在1组中加盐并搅拌；在2组中加油搅拌；在3组中留着一碗没有经过任何特殊处理的洋葱；在4组中准备等待炒入锅
中的洋葱。准备好后，我便开始照着计划进行实验如表一：
组别
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加碘液
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加食盐再滴碘液
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加食油再滴碘液
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加热炒再滴碘液
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A
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不变色
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不变蓝
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不变蓝
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不变蓝
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B
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不变色
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不变蓝
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不变蓝
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不变蓝
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C
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不变色
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不变蓝
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不变蓝
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不变蓝
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D
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不变色
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不变蓝
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不变蓝
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不变蓝
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结论：没有淀粉
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实验结果如表二：
组别
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A组
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B组
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C组
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D组
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味道
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无甜味，略带咸
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无甜味
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无甜味
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有甜味
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结论
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洋葱变甜与温度有关。
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哈哈！通过实验，我终于明白洋葱变甜的原因了。
可洋葱变甜为什么与温度有关呢？我通过上网查找资料，知道了其中的缘由。其实洋葱本身就含有糖。它的含糖成分是很多水果的含量的一半以上。可为什么我们感觉不到生洋葱的甜味儿呢？因为生洋葱所含的强烈刺激性的气体掩盖了甜味儿。而烹调破坏了洋葱释放这样气体的能力，使甜味儿显示出来，我们也就因此能在洋葱炒熟后感受到洋葱的甜味了。
南山学校七（6）班
唐琇雯
