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一、酒的起源和发展
关于中国酒的起源，历史上有上天造酒说、猿猴造酒说和仪狄、杜康造酒说等。我认为正如中国人祖先猿人是由猿猴进化而来，中国酒的起源应是猿猴造酒。
据唐人李肇所撰《国史补》记载：猿猴十分机敏，它们居于深山野林中，出没无常，很难捉到，经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”。于是，人们便在猿猴出没的地方，摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，流连不前，先是小心翼翼地蘸酒吮尝，后来畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住。猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿.....尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载;清代陆祚蕃著《粤西偶记》记载:“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载:“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。这些不同时代人的记载，都证明在猿猴的聚居处，常常有类似“酒”的东西发现。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的由此也可推论酒的起源，当由果发酵开始，因为它比粮谷发酵容易得多。
据《双沟醉猿》一书记载，公元1977年初夏的一个早晨，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所的李传夔教授在双沟镇附近的松林庄考古时，从一层灰白色泥质团块状的砾石层中，挖出了一件至今在亚洲时代最早的长臂猿化石，距今已有1800万年的历史，因化石归属于长臂猿科醉猿属且在双沟发现，故命名为“双沟醉猿”。科学家推断，是生活在双沟地区亚热带原始森林中的古猿人，因吞食了经自然发酵的野果而醉倒不醒，成了千万年后的猿化石，此一论断，已被收入中国现代大百科全书。2001年，中科院考古专家第二次对双沟地区进行更为详细的科考，发现早在1000多万年前，双沟地区就有古生物群繁衍生息。据此，中科院古脊椎动物与古人类研究所研究员尤玉柱、徐钦琦、计宏祥三位著名学者联手撰写了《双沟醉猿》，在海内外公开发行。2002年5月，由双沟酒业和中国科学院古脊椎动物与古人类研究所联合主办的“双沟醉猿国际科学考察年会”期间，200多名国内外地质和考古专家通过对双沟地区“天、地、生、人”四个方面的再次考证，最终得出：双沟除了因盛产秫豆稻麦等酿酒原料外，还与得天独厚且不可复制的地理环境和优良气候有关，这里是最具酿酒天然环境和自然酒起源的地方。
据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了。公元前3000年的仰韶文化已经出现了谷物酿酒。仰韶、龙山时期的古人是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒。后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，秦汉时虽然仍然用蘖造酒，但是大量的造酒开始用酒曲，《汉书·食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甘若醴”，而用曲酿造出来的才是真正的酒。但是醴和那时的酒都是黄酒。 。《史记.殷本纪》中便有纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此酒春，以介眉寿”的诗句，都以人类不同的社会活动表明中国酒的兴起已有五千年的历史了。
《史记·西南夷列传》载：公元前130年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之”。以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道，专门绕道茅台所在的仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来。”茅台古称益部，而枸酱，经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。汉武帝元封年间，约在公元前106年，武帝刘彻巡狩霍山，当时官民为迎武帝大驾，捧淠水精酿琼浆