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武威面皮子一类的食品早在敦煌文书中就有记载。文书中称其为“冷让”。所以甘肃人乃至整个西北人又把面皮子叫做“让皮子”（酿皮子）。
这种“让皮子”的做法是在揉好的面团上不断加水，一边揉一边洗，直到淀粉和面筋分离，再把洗出来的面糊糊摊到专门的平底鏊子里上笼蒸，蒸熟后就变成了“让皮子”。
△未拌调料前的武威面皮子
武威面皮子与兰州酿皮子的做法略有不同，武威面皮子在面糊糊中加入了一种用戈壁滩上的蓬草烧制的天然植物碱--蓬灰，使蒸出来的面饼更加柔韧透亮。还有一个不同是调料，武威面皮子最主要的调料是醋卤子。醋卤子是将煮过胡萝卜、芹菜的面汤，用生姜、花椒炝过，加入凉州熏醋熬制而成的，带有特殊的甜酸味和蔬菜的清香味，不尖酸，有稠度，使武威面皮子看上去更加丰厚。
在兰州吃武威面皮子别忘了去兰州大众巷，如果在武威吃面皮子那几乎满大街都是，武威人为我推荐的有：农机公司对面的赵记面皮、程家面皮、十中巷子的吉家老字号面皮、文家面皮、再就业市场的贾家高担面皮、吴记面皮、勤俭巷的丁家面皮。还有很多，就不一一列举了。记住哦，进入甘肃河西走廊的第一站就是武威，到这里一定要吃武威面皮子才不枉此行。