享誉金城的灰豆王杜维成

2014-02-24 16:50阅读：

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△位于兰州大众巷的杜维成甜食店

杜维成是谁？杜维成是兰州杜记甜食店的创始人。如今，杜维成已成为兰州甜食小吃的代名词。杜维成的二十余种甜食中又以灰豆子最为人称道，所以杜维成也被称作“金城灰豆王”。

△杜记甜食.灰豆子

要说兰州牛肉面是金城的标志性饮食，那杜维成的灰豆子则是兰州甜食小吃的代表。灰豆子是由麻豌豆和枣做成的，所选的豆是上好的麻豌豆，枣也必须是上品。麻豌豆与枣分开煮，煮豆时需要添加一点食用碱，最少需要文火六小时，这样煮出的豆子才绵糯爽口。豆和枣根据一定的比例调配后，再根据客人喜好添加白砂糖。在炎热的夏季，冰镇过的灰豆子味道甚好，是解暑的佳品。
豆绵汤糊，枣甜味香是杜维成灰豆子的主要特点。看一颗颗灰豆子微微发亮如同黑色珍珠，听食客们喝灰豆时的欷歔之声，整个儿春夏秋冬，老兰州喜欢喝灰豆子，已成为多年的习惯。
　　灰豆子的创始人已经无从可考，从清朝开始，人们便担着300多斤的担子在兰州的大街小巷卖灰豆子。在上世纪60年代，杜维成师从一位回族老人，从挑担卖灰豆子到有了自己的甜食店，杜维成经历了50余年的历程。