印度人发明了咖喱，泰国人发扬了咖喱。咖喱看似黏稠，份量小，却偏偏十分顶饱，无奈那刺激、醒胃的家伙还让你欲罢不能。让我们跟着印度咖喱世家的厨师，泰国烹饪咖喱的高手扫描城中咖喱亮点。
咖喱起源——印度咖喱在北京
访印度咖喱世家传人
Mahesh先生是土生土长的印度人，生在了一个传统的咖喱世家，家里不论男女老少都有点炉灶前的手艺，而且都是做嘛嘛香。两位叔叔都去大饭店当首席厨师去了，其中一位可是在香港五星级的港丽酒店Conrad
Internation。而Mahesh先生曾经也在印度知名度很高的餐厅Yemband Lake
Resort任咖喱大厨，为了将家传的美味发扬光大，Mahesh来了北京。
Mahesh说，“咖喱”这个名字源自印度的一种语言，是“许多香料混在一起烹煮”的意思，由
10至30多种香料混合煮成膏状或晒干成粉。但是北京的材料和印度本地的材料却有很多不同，甚至北京的水和印度本地水的不同口感都会在咖喱味道上有所体现。这可是给Mahesh出了个不小的难题。虽然北京市面上有许多现成的咖喱粉卖，但Mahesh坚持一个坚持传统味道的厨师，都会自己调配熬煮咖喱，并想尽办法克服食材的问题。比如在材料搭配上多下功夫，Mahesh就是靠在咖喱叶磨成的粉中混入丁香、小茴香、辣椒粉等各种香辣料拌炒来提鲜的。
Mahesh说，吃印度菜可以说就是吃咖喱味。在印度本土，常常会发现印度人把咖喱汁吃得精光，而鸡肉、羊肉块倒会被剩下。所以印度菜的精华就是咖喱，而为了更好地体会咖喱的美味，点菜时最好点一碗印度蒸白米饭（10元/份），将咖喱汁拌着一起吃，或者配上一张印度脆饼（10元/份），这样就可以仔细品尝咖喱的精妙，领略印度菜之与众不同的辣。当然来一份印度酸奶黄瓜沙拉（12元/份）作为饭后小点，还可以去除口中腹中浓郁的香料味。
很多人都问，印度菜几乎每道菜都是辣的，而且含有大量香料，长期食用会不会对身体不好？Mahesh很坚决地纠正了这个错误观念。大家都知道印度菜尤其注重香料，其实很多印度香料对身体都有滋补调理的作用。例如印度菜中广泛使用的
“姜黄”就有助于抑制癌症扩散。不过Mahesh发现北京的客人对印度的辣有着不同的承受力，所以每次“拉兹”来了新客人，他都要亲自出来问问客人们，在口味上有什么要求，然后再奉献一份地道的印度咖喱。
拉兹印度音乐餐厅，西城区鼓楼西大街31号（6401
1675），11：00-14：00，17：00-23:00
城中咖喱热店
泰辣椒
口味五颗星
服务 五颗星
泰辣椒在北京的泰餐店中应该是大众认知度和评价都最高的一家，从咖喱的口味，到服务到环境都很难有人提出异议，所以尽管价钱不便宜，但回头客也比比皆是。这里的黄咖喱颇受欢迎，炒蟹推荐给那些好咸鲜口又能稍微接受辣度的人们。另外特别推荐大家尝尝绿咖喱炒的素菜，甜美的咖喱中透出浓浓的椰浆味来。当然，应该是习惯西餐口味的人会比较容易接受这种咖哩。
泰辣椒，海淀区永定路66号长峰假日酒店1楼（8821 3345）
Face
餐厅
口味四颗星
服务 四颗星
Face其实是由餐厅和酒吧两部分组成的。它的泰菜口味在迷恋东南亚菜的英国人中评价颇高。特别推荐它家的海鲜黄咖喱，配上颗粒分明却软硬适中的香米，对味蕾的充分调动让人着迷。但是，Face也不是没有缺点的，“每次去都要尽量多带钱”，这是所有常常光顾那里的英国人们给予想要好好享受一顿的你的最靠铺建议。
Face
，朝阳区工体南路东草园26号工体南门农业银行院内（6551 6788）
蕉叶（中关村店）
口味三颗星
服务 两颗星
蕉叶其实是一家不错的餐厅，在那里，人们可以尝试到各种口味的亚洲咖喱，提供给客人以多种选择是广州蕉叶的优点。不过自助餐区不予考虑，那里的食物比起零点的餐厅二层大打折扣，咖喱皇炒蟹是非常值得推荐的一道菜，有多而浓郁的咖喱汁，可以拌饭和卷饼吃掉。晚上就餐时间有互动的歌舞，假如你并不想被拉起来载歌载舞，不要和舞者对视就好。遗憾的是，假如碰上人多，服务水准就马上得不到保障，跟热烈的气氛真是不相称。
蕉叶，海淀区中关村大街15号中关村广场购物中心B区入口南侧（5986 3666），人均消费 100元。
马沙拉之香
口味两颗星
服务 两颗星
在南锣鼓巷落脚的餐厅没点情调不行，所以这里唯一的可取之处就是环境比较好。咖哩味道很淡，而那些并不算浓稠的汤汁中，固体食物还甚少，所以看似盘子大，实则没有多少可吃之物，除非你就喜欢汤汤水水的咖喱用饼浇着吃。
马沙拉之香，西城区南锣鼓巷60-2号（6406 4347）。
印度小厨
口味三颗星
服务 两颗星
印度小厨在上海似乎得到本地人青睐比较多，而北京却恰恰相反，几乎在座的70%都是印度人。餐厅里常年弥漫的浓重的香料味道，而端出来都是味道浓郁的咖哩，很多人却依然嫌弃它不正宗，不地道。没办法，印度咖喱正宗久就正宗在它辛辣的程度上，偏偏小厨的咖哩辣度很轻，却也有咖哩该有的香味，所以，这里适合那些喜欢香料味却不太受辣的人体验咖喱。
印度小厨，朝阳区三里屯北小街2号2层（6460 9366）。
特别推荐
假如你去到上海
Bukhara布哈拉
口味五颗星
服务 五颗星
Bukhara在印度的新德里也是一家非常知名的印度餐厅，它家烹调的无论是咖喱还是印度的囊，以及其他的印度料理都烹调得非常地道，现在Bukhara的厨师几乎都是非常有经验的印度人，在Bukhara吃饭，顾客可以跟开放式厨房里的印度厨师聊聊天，顺便也可以学一手印度料理的做法。在Bukhara，可以吃到所有种类的印度咖喱，去Bukhara吃饭，服务生亲切到位的服务也能给客人留下深刻的印象。
Bukhara，虹梅路3729号，近延安路（6446 8800）。
Vedas餐厅
口味四颗星
服务 四颗星
Vedas餐厅的主厨曾经为李曼的咖喱世家Qureshi工作过，是一个非常有经验的印度料理厨师。也是李曼的至交，所以，Vedas被李曼视为城中值得去的印度咖喱料理店仿佛是理所当然。因此，在Vedas餐厅客人很容易就能吃到印度新德里最地道最传统的咖喱料理。
Vedas餐厅，建国西路550号，近乌鲁木齐路（6445 8100）人均消费 130元，营业时间
上午11：30-下午14：30，晚上18：00-23：30。
