炒“水疙瘩”丝 2013-03-22 13:42阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1213925802 “水疙瘩”咸菜是用盐腌制的芥菜疙瘩，“水疙瘩”是老北京的叫法，由于“水疙瘩”价格低廉，也曾经是穷人家的冬季当家咸菜。 自己过去也曾经腌制过，新腌制的“水疙瘩”生吃还是比较好吃的，有一股子芥菜的辣香味儿。但是现在市场上买的“水疙瘩”都是腌制很长时间的，而且不像过去腌制的时候经常“倒缸”，所以现在买的“水疙瘩”味道相差甚远，生吃口感和味道也不易让人接受，并且亚硝酸盐含量也高不利于健康，所以笔者改为熟吃。 1、备料：五花肉、水疙瘩一个、葱姜、干辣椒、花椒、生抽、食用油等； 2、配菜：水疙瘩切丝用水浸泡，然后用力挤去水分再次浸泡，最后挤去水分备用，目的是去处亚硝酸盐，并且最终炒出的水疙瘩丝不至于太咸。五花肉切丝，葱姜切丝，干辣椒搓碎备用。 3、加工：大火将锅烧热，加入食用油，接着下辣椒碎和花椒，待辣椒花椒出香变色下肉丝煸炒几下，再下葱姜丝翻炒，最后下水疙瘩丝。翻炒一会儿后加一些水继续翻炒，等口感变软加生抽、鸡精最后出锅。 此菜鲜香可口、微辣偏麻，即可佐酒也可就粥，上班着急夹个馒头就去赶路也未尝不可，不信您就自己试试，一个大水疙瘩才一块多钱，够吃好几天的。 水疙瘩切丝
