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兵器秀之―――无水烹饪锅

2006-11-09 12:04阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1214299570

拖了几天才写这锅，主要是，拍照片容易，写关于这锅的介绍就麻烦了，一想到要写一堆字儿，就有点发愁。可因为答应了要写一点介绍，心里老觉得是个事儿，今天下午，在灌了几杯橙子茶以后，终于下了决心―――趁着前几天查的一些信息还没忘，赶快写写，所谓早死早托生，就不拖了，嘿嘿。
兵器秀之―――无水烹饪锅
无水烹饪的好处：
保留更多的营养，减少脂肪摄入量，避免有害的化学反应
无水烹饪的炊具，具有很厚的多层底，加热均匀，即使不用油，煎肉的时候也不会粘锅
避免高温烹饪―――高温烹饪会引起糖分降解成Antiglycation End Products (简称AGEs)―――这个AGEs会使血管栓塞并且引起血中的某些蛋白质（例如，C-reactive proteins ，简称CRPs）的含量升高，而较高的CRPs常常预示着心肌梗塞或者中风的发作。
不加水或者只加少量的水，可以减少水溶性维生素的损失，而某些维生素，如B12，在无光、低压的烹饪方法下，可以得到最大程度的保留。
煮好的食物“缩”得少
省能源。
省时间
夏日里做饭，不会连带厨房“升温”。

省事儿―――不必随时查看不必翻炒。
容易清洗。
为何可以不加水烹饪：
很多食物本身含有足够的水分，利用食物本身的水分已经可以应付这种低温的烹饪方法。当然，做汤的时候，或者对于某些水分不足或者煮食干货（比如大米，面条）的时候，适量的水仍是必要的。
当锅里的食物渗出足够的水分，锅里形成足够的蒸汽的时候，锅盖上的蒸汽阀会发出叫声，提醒做饭人转小火力并关严透气孔。因为锅盖跟锅子的接合密封比较好，可以把从食物里“跑”出来的自然水汽“锁”在锅里，不会泄漏出去，从而帮助蒸熟食物。
炊具所用的材质：医用不锈钢
这个名字，指的是304型（T304）的不锈钢。很多厨具广告上会特别声明他们采用的是“医用不锈钢”，意思就是说，他们用的这种钢是和医疗界所用的钢同样的质地。
关于不锈钢的一点信息：不锈钢是一种铁合金，主要是在铁里面加铬和镍制成。有时候，我们会看到类似于“18/10,18/8,18/0”这样的字样，每组数字的第一个数，18，指的是铬的含量，一般来说，厨具用不锈钢，都采用的是18％的铬含量。而每组数字里的第二个数字，代表的是镍的含量，一般来说，这个数字越大，就越好。18/10的不锈钢，抗腐蚀能力更好也更光亮，18/8也还可接受，而18/0的厨具，使用一般炉具的话，最好避免购买。最简单的测试办法，就是带一块磁铁，买的时候试试，如果粘，就是18/0，不粘的话，就是18/10或者18/8。
不锈钢的导热性不好，所以大多数市售的不锈钢炊具的底，都是三层的（中间夹一层导热性好的铝或者铜）。好一点的锅子，应该至少是5层底，也有7层或者9层底的锅子，层数越多，锅越重，但从烹饪的效果来看，5层，7层，还是9层，并没有很大的不同。多层底的锅子，可以多个锅子叠放起来一起煮食，节省能源和时间。注：普通的3层底的锅子不可以这样叠放。
关于选购标准：
无水烹饪，可能是目前最健康，最节省能源的烹饪方式。市面上号称无水烹饪的炊具林林总总，怎样判断呢？
首先要记住的，是任何一套无水烹饪的炊具都必须具备的几个基本条件：1）厚重的多层底（至少5层）
2）盖子上有一个蒸汽阀或者其他标识何时应该转小火的标识（好一点的锅子，一般都有到时候会发声提示的蒸汽阀，也有便宜一点的产品用温度计来控制，这种情况的话，就需要做饭的人经常查看温度）
3）里外必须都是不锈钢。
花较少的钱，买到与那些昂贵品牌具有同等甚至更高品质的炊具，总是一件令人高兴的事情，对于很多人来说，买东西，更重要的是买质量，不是买品牌。当然，如果不介意多花钱的话，还是买好口碑的名牌省事儿省心，毕竟名牌们不是“浪得虚名”的。不过，如果想实惠的话，那么在买炊具的时候，我们可以不看牌子，关键看好以下几个参数，如果都满足的话，应该就是一个不错的锅：1）锅底是5层以上
2）使用的是医用钢。
3）18/8就可以了，18/10更好，不过，如果你用的是induction stove的话，请买18/0或者AISI430―――induction stove，是应该翻译成电磁炉吧？呵呵，我看的是英文资料，这词儿太关键了，不敢翻译，万一写错了，误导了，可就糟了。
4）超厚的多层底（通常称为'encapsulated' 或者 'sandwich'的）。
5）有蒸汽阀。
上面是我看到的关于无水烹饪锅的一些信息，给归纳了一下，仅做参考。
关于实际购买：
在美国，那些无水烹饪的名牌炊具，大都是通过在代理人自己家里的“cooking parties”来销售的，就是说，那个代理人招集潜在的顾客们到自己家，展示用无水烹饪的炊具如何做饭，然后，那些参加Party的人可以现场品尝做出的食物。这些锅子的售价都很昂贵，2000至5000美金一套，那些代理人举办Party获得的报酬，通常是一个锅子。也有一些公司是通过销售人员来销售，每卖出一套锅子，销售人员可以从中提成。
那些做这个产品的名牌公司认为他们的产品的售价在商场里销售的话，没有竞争力，所以一般都是通过电邮或者直销来进行销售，在商场里看不到的。
对于我来说，要花几千美金买一套锅子的话，我的心理承受能力还远不到那程度，所以也就不做那无用功了―――没有搜索和打探哪里有这类Cooking Parties啊或者直销人员啊啥的，想买或者想了解名牌无水烹饪锅的朋友，请自己查询一下哈，用“Waterless Cookware”，“Cooking Party”等关键词搜索一下，应该能搜出来的吧，我想。
我在网上搜索的结果，发现Maxam的KT Ultra17型的“World’s finest Cookware”无水烹饪锅评价挺好的，价格也适合，所以就决定买了试试看，不喜欢的话，就当成普通锅用，也不心疼。这锅的生产厂家是德克萨斯州的一个有50多年生产历史的厂家。
这套锅子加起来一共17件，7层底，有蒸汽阀，材料是医用钢的，我买的价格是290美金（各个网站的售价略有不同，从280美金到320美金左右吧，不等）。
很漂亮的一套锅子，亮亮的，掂在手里沉甸甸的感觉。用炒锅炒好的菜，要倒入盘子里的时候，端不动。
兵器秀之―――无水烹饪锅
这套锅子的锅盖，是这样的。有个控制开关的蒸汽阀，开始煮的时候，把那个红钮打到“开”的位置，露个小孔，等听到叫声的时候，转小火，再把红钮打到“关”的位置，就密封了锅子。
兵器秀之―――无水烹饪锅
我觉得挺满意的，就是还不大适应这种新的做菜方式，希望很快就会习惯。
PS：在国内要买的话，我没仔细搜，就只用“无水烹饪”搜了一下，看到淘宝网上有一些卖家。国内的一些东西，卖的可真贵呀，就只一个看着不怎么样的无水烹饪炒锅，也敢要1000多块钱。

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