杨紫茳私房第一菜：杨氏红烧肉

红烧肉是大家喜闻乐见的一道菜肴。也是我的看家菜。现在，把杨氏红烧肉的制作工艺简单介绍一下：

买上好带皮五花肉切肥瘦均衡寸长块。烧开水，内放葱、姜、料酒、花椒少许。水开放肉，再次开一分钟关火。肉呈盘，放葱、姜、料酒、白酒各少许腌至肉凉。起锅，油一勺（不要太多，腻）半热访朝天椒、葱姜、花椒爆锅。放肉翻炒，加盐、酱油，炒至七成熟（炒的时间越长越不腻，自己把握,只可意会不可言传）．加１：１的啤酒和水，淹没肉，加少量糖，大料及酱油．水开换小火慢炖．水近干，翻炒收汁入盘．