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一方水养一方人－超记粉

2007-02-26 00:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1215163207

俗话说，“一方水土养一方人”。什么样的水养成什么样的人。古人以水为镜。水是人心的镜子。人之性灵因水之情状的不同而各异。是水塑造了人。“药补不如食补，食补不如水补。”
一方水养一方人－超记粉
超记粉被誉为梧州最美味的河粉专门店,价钱也是最贵的
一方水养一方人－超记粉

超记的粉有四大特色:
1.粉特别的薄,很嫩滑,没有太大的韧性,但夹不断
2.汤汁特别的美味,据闻是用猪骨熬制,特别鲜甜
3.正宗的超记粉,桌椅特别的矮,大部分顾客都是坐得好矮,好像蹲在一样的坐,这正是体现了梧州小食的风味特点.
4.在广西,是价钱最贵的河粉,一个普通的河粉都要4.5到5.5左右(在广西,河粉普遍是1.5一碗的)
一方水养一方人－超记粉
各式配料任君选择.有牛肚,牛展,猪皮(不过当地人叫扣肉),还有浮皮,叉烧,牛杂,还有美味的牛腩.
一方水养一方人－超记粉
各式酱料也是任君选择.
一方水养一方人－超记粉
Marco的牛腩腐竹粉,两个菜要5.5
一方水养一方人－超记粉
珊珊的扣肉粉 一方水养一方人－超记粉
一方水养一方人－超记粉
其实就是扣肉皮,焖得香酥入味.好正!!
一方水养一方人－超记粉
大哥铭的牛肚粉
一方水养一方人－超记粉
珊珊觉得,超记粉最让人难以忘记的就是那嫩滑的河粉,大家知道河粉是怎么做的吗?待珊珊介绍传统的河粉做法:首先把大米洗干净，用冷水浸泡1-2小时,不能用热水浸泡，因为用热水浸泡过的大米做出来的河粉不光滑且韧性也不够好，再把大米晾干水后磨浆，把米浆调到15度比重，经蒸气蒸煮、上蒸笼大火蒸30秒左右,米浆就变成面皮,将面皮切成条状,这就是河粉了。
一方水养一方人－超记粉
河粉的煮法也很讲究,要经过开水氽粉加热的过程，要注意掌握氽粉的时间，不要过长，过长会导致河粉糊烂，氽热的河粉放入已调好味的汤底里，即可食用。

大家知道河粉为什么叫河粉吗,是因为河粉做得最出名的地方就是珊珊工作的地方:广州沙河,那里的沙河粉做得闻名全国,所以就把那扁扁的米粉以当地的地名而命名,但是,珊珊觉得,沙河粉村的河粉远远比不上广西的河粉,又厚,又不够滑,追究原因,是因为广西梧州的水,广西梧州水资源十分丰富，位于西江汇合处,境内集水面积在50平方公里以上的河流有937条，江河强大的自净功能保障了梧州水质的优良。此外,梧州市也是做足了工夫在水质保护上,保证梧州的水质洁净,清澈,远远超过了国际标准,所以用西江水做出来的沙河粉特别的嫩滑美味.
其实做食品也是一样的,各个地方的所谓美食，差别在于它的地域性和文化性。同样的做法,不同地方做出来的就是不一样,所以说:饮饮食食,先饮后食,一方水土养一方人,造就一方美食!!

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