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欣赏是一种抽象的感觉-鼎泰丰特色菜

2008-09-02 00:42阅读:
珊珊很喜欢来鼎泰丰,因为每次来鼎泰丰都有新的发现,而今天,在这里,就发现了不少很特别的美食。
欣赏是一种抽象的感觉-鼎泰丰特色菜
马兰头伴香干 15块一碟
可能大家看到这,并不觉得有什么特别,但如果一直在看珊珊博客的人,就知道,这马兰头是周庄和当地的阿婆菜齐名的特产,阿婆菜是咸菜,而马兰头是一种野菜,是专门用来送茶用的,一品这马兰头,你就会吃到那淡淡野菜的清香,味道调得很别致,当嘴巴还在咀嚼之际,一阵悠闲的感觉从舌尖刺激,反映到了大脑,就会回想起在周庄那段晚上九点就关灯睡觉,楼下有阿婆在船上哼着小调的日子,此时此刻,犹如回到了一年前。如梦如幻影。
在这城市压力如此巨大的深圳,却吃到了生活极为悠闲的周庄美食,这强烈的反差实在是让我太感动了。陈平辉先生对我说:这是些野菜是特地从上海运过来的。
这种感觉,这种回忆,是钱买不到的。
这种无价的享受,不懂的人,是不懂的;
没去过周庄的人,也是不懂的!
欣赏是一种抽象的感觉-鼎泰丰特色菜
鲜虾肉蒸饺 33块
虾很新鲜,粒粒爽口弹牙。吃起来啖啖肉,上面的皱折非常的均匀和纤细。
去过了大江南北那么多个城市以后,我渐渐发现,在中国南北的饮食习惯是不同的,各有各的特色,北方人喜欢吃香喝辣,他们对菜式讲究的是:“香不香”,哪怕是新鲜抓的河鱼,他们都会用一大堆佐料去炸,去红烧;而南方人喜欢的却是吃菜式的原味,他们对菜式讲究的是:“鲜不鲜”,所以他们都喜欢清蒸。
不过,要做到“香”可以靠香料去提升,但要做到“鲜”,就一定要依靠材料本质了,要有好的材料才有好的出品,是我做这么多年做开发所坚持的。
欣赏是一种抽象的感觉-鼎泰丰特色菜
鲜菜肉蒸饺 25块
这是一道很值得推荐的菜,它的特色就在于饺子馅料,厨师把青菜切成长宽高都是1毫米的颗粒,咬起来一颗颗就像芝麻一样的青菜,吃起来香而不腻,就好像艺术品一样精致,我很奇怪,为什么普通的青菜可以切成这样,然后陈平辉先生对我介绍说:这是用专门的切菜机切的,人手切的话,速度不够快,切不了那么均匀和细的,如果用普通搅拌机搅碎的话,就会得霉嗒嗒的。
欣赏是一种抽象的感觉-鼎泰丰特色菜
台湾卤大肠 15块
这卤大肠,焖出来的很入味,而且并不是广州话的那种:“淋”(软)而是很嫩,很嫩口的感觉、吃起来很有弹性,但一咬就能咬开的那种。
每次来鼎泰丰,都有几道招牌菜是必点的,但因为之前介绍过,所以今天就浪费大家时间了,草草带过。
欣赏是一种抽象的感觉-鼎泰丰特色菜
红烧猪手 32块一份
欣赏是一种抽象的感觉-鼎泰丰特色菜
酸辣汤 30块
欣赏是一种抽象的感觉-鼎泰丰特色菜
台湾卤肉饭 9块
可以这么说,这台湾的卤肉饭几乎是珊珊每次来鼎泰丰都必点的一道主食,我很喜欢这里的卤肉饭的味道,我记得我问过总厨陈平辉先生,因为我没有去过台湾,这卤肉饭的味道是不是正宗的呢,当时他的回答很中肯:他对我说,其实台湾卤肉饭的味道并没有说正不正宗的,因为台湾每个地方的卤肉饭的味道都是不一样的,而这卤肉饭的味道是偏向于台北风味的。
欣赏是一种抽象的感觉-鼎泰丰特色菜
台湾红烧牛肉面 33块
以前看很多方便面的广告,吃所谓地道的台湾牛肉面,吃到都是用添加剂,香料调出来的面,但来到这里,品尝到这里的台湾红烧牛肉面,才明白原来红烧牛肉面是可以如此的美味,鲜香的牛肉味,大块大块的牛肉,面身非常的滑,而且有劲,一咕碌的洗净嘴巴里,你完全吃不吃任何的瑕疵,那种满足感,哪怕是吃10碗方便面,都比不上这一碗鼎泰丰的红烧牛肉面给你带来的享受。
欣赏是一种抽象的感觉-鼎泰丰特色菜
鲜虾仁面 28块一碗
如果说不能吃辣的朋友,这鲜虾仁面就特别的适合大家,这味道和那具有浓烈香味的牛肉面的味道是两个不同的风格,那是很清,很清的鲜味,当然,让珊珊去挑,珊珊还是喜欢那吃得让人浑身起劲的牛肉面拉!

可能很多人想知道珊珊为什么那么爱推荐鼎泰丰,因为我对鼎泰丰是有一种油然而生的崇拜的感觉,这一切,都是原自于这本《鼎泰丰传奇》。
欣赏是一种抽象的感觉-鼎泰丰特色菜
这是台湾的朋友David Wang送给我的一本书,里面写了很多鼎泰丰人的故事,那里写的都是平常人的故事,但这些人的特性都是认真,执作的去做事情,里面曾经介绍:为了抢效率,鼎泰丰的师傅平均每一分钟可以擀30几张皮,包12-14个小笼包,新人光是擀皮就要起码练习2个月的时间,这里的师傅,就算是做3年,都不一定能出师,因为他们的几十年的坚持,所以才让鼎泰丰有了今天这样的成就。
小笼包,满街都是,但要做得鼎泰丰这样,真的不容易。
他们的创始人是什么人?
一个从山西到台湾闯荡的卖油郎!

他们的创业史,给我的感觉很熟悉,很有共鸣!
因为我都在燕塘从实习生做到现在啊!
这家店一直给了我很多的启发,让我看到了坚持的希望,每次当我想放弃的时候,我就会想起它。
一个平凡的人如何能够做到不平凡?
就是要学会忍受平凡。
外国有星巴克,中国为什么不可以有鼎泰丰!

食物,最重要的是味道,但欣赏却是一种抽象的感觉,是金钱无法去媲美的。
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