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“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝

2015-12-15 00:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1215163207

知道这是什么吗？一看都知道是生蚝，不过这不是普通的生蚝，而是法国大西洋新鲜出来的天宝生蚝，还带有法国大西洋海水的清香呢。
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝 【跨鲜天宝生蚝】
从古罗马时期开始，罗马人已经用黄金来计算生蚝的价值。直到现在生蚝也是珍贵的美味食材。秋冬是食用生蚝的好季节。
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
12月9日，参加了跨鲜的一场活动，遇到了很多的好朋
友，学到了很多关于生蚝的知识。
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
马玉龙，广东跨鲜网络科技股份有限公司营销总监
【运蚝有讲究】
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
今天马总带我们走入跨境海鲜的技术核心地：白云机场生鲜仓库，让我揭开跨境海鲜运输的神秘的面纱。跨鲜目前是中国第一家跨境海鲜平台，与此同时，跨鲜的提货点在广州已有100家。跨鲜承诺以深度的源头掌控能力，“一只手在海里，一只手放在中国的餐桌旁”，砍掉所有中间环节，让客户得到最大好处。“ “蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
生鲜行业基本上是一个拼良心的行业，就是因为这样，所以每一个产品，都有属于他们的CCP。而今天，马总监为我们很全面的介绍了一只生蚝从法国来到餐桌的被控制的经历。
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
【危害分析(Hazard Analysis)】
要知道如何控制他，就必须了解他的弱点，也就是对他进行危害分析(Hazard Analysis)
1.二次污染
很多时候，我们看到的生蚝都会被水养着的，看起清澈的水让我们以为很安全，其实不是的，因用水这个介质去养住这矜贵生蚝，会造成”二次污染“，外来的水会渗入，破坏生蚝的生态环境，其次，那些貌似清澈的水，无消毒，无检测，里面有着数之不尽的细菌和病菌，泡水生蚝做的刺身，吃进肚子里，吃了多少细菌可想而知。
2.运输环境变化
跨国的生鲜，从外国运到中国，单单是温度，气候，湿度的变化，都会使一只原本生龙活虎的生蚝变得气息奄奄，所以这个过程如何控制，就变得至关重要了。
3.人为破坏
空运的东西，经过那么多人手，在仓库里如何去控制人为的破坏，产品到仓库后，是否控制到位。
【关键控制点（Critical Control Point）】
1.保鲜及包装
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
如何的包装能够防止二次污染，保持运输途中运输环境稳定，防止人为破坏，保鲜和包装显得极为重要了，刚刚说过，不能用水，那么是什么呢？从法国大西洋捞上来以后，是用冰作为媒体，加上一层又一层的保温箱，层层保密。
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
而对于必须要用水养海鲜，不单止按批次专池专养，每个鱼池都有检测人员定期进行检测和更换呢。
2.出水期
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
时间就是生命，这对生蚝来说是最适合不过了，这里学习了一个新的名词：“出水期”就是指生蚝从法国大西洋捞上来到达餐桌的时间，要打到让消费者拿到最短出水期的产品，离不开专业用心的团队，跨鲜的生蚝，都是用“出水期”去保证其新鲜度的，每周1，周4从法国大西洋收货后，包装运往机场，然后走绿色通道空中报关，最快的速度到达白云机场，广州的亲们最快可以在36小时之内到达餐桌，省外的亲们可以走顺丰送达，产品的出水期，一般不会超过5天哦。
3.温度 “蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
全程冷链运输，而且这里有好多好多的冷库生蚝保持在最适宜的4-8摄氏度。
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
哪怕是用水养着的生鲜，都要专业的冷控控制着。
4.安全监控
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
仓库里有十几个摄像头，全程监控。
5.货损耗废品的处理
所谓的货物损耗，就是指产品到消费者手里，必须是鲜活的，但凡事还是有例外的，如果在运输途中，生鲜死了，那么会在海关人员监督下进行填埋。
【选蚝有讲究】
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝 在吃生蚝之前，可先闻一下味道，如果味道浑浊带着腥味，那就不太妙了。干净、新鲜的生蚝应该带着海水味。
【品蚝有讲究】
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
品尝生蚝的三大指标是：汁液的咸度，肉质的丰厚程度，及最后的综合口味。海水盐度越高，生蚝的味道也就越鲜。除了海水的盐度之外，还有其他因素也能影响生蚝的口感：浮游生物与溶于海水的矿物质能使牡蛎带有独特的细微风味，比如矿物味、烟熏味等；而天敌、海流，以及是否暴露在潮间带中，这些因素都有助于生蚝锻炼并扩大闭壳肌。水温决定生蚝的成长速度，甚至性别：温暖、食物丰富时，生蚝生长快速，且常会令生蚝变性成为肥腴的雌性，体内带着数以百万计细小的卵；冷水使生蚝生长缓慢，性成熟时间延后，肉质便会变得较瘦、较脆。
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
生蚝还是秋冬天吃最棒，西方有句俗语说：“不带R的月份不吃蚝（Don't eat oysters unless there is an R in the month）”，就是说，吃蚝的最佳月份是每年九月至来年四月（SeptembeR, OctobeR, NovembeR, DecembeR, JanuaRy, FebruaRy, MaRch, ApRil），即冬春季节。中国也有类似的俗语：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”。
 生蚝当然是生吃最佳，用口对准蚝壳，用手或用叉子将蚝肉放入口中咀嚼便可，记得将所有汁水吞下，这是生蚝的体液，很营养。现代科学研究表明：生蚝含有大量锌，锌能够促进睾甾酮的释放，而睾甾酮能够促使Libido的产生，这里的“Libido”物质类似于性激素，是佛洛伊德在上个世纪初发现并命名的化学物质。所以，生蚝进入人体内之后，人体内会发生类似于兴奋剂的化学反应。
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
直接来个一口闷吧，将所有的汁液都倒入口中，立马感受到产自法国卡纳克，天生爱在海洋波浪中冒险的天宝生蚝，它的足根部硕大有嚼劲，外形圆滑饱满，肉质紧实，绵密饱满，入口有浓郁的碘香味，还尝到了来自法国大西洋新鲜海水的味道。
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
再换个吃法，加入新鲜的柠檬汁，仿佛变了魔法一般，完全吃不出柠檬的酸涩味，而比生蚝一口吃时那种
浓郁的碘香海水味变淡了，反而是一种甘甜的味道。wow，太神奇！
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝
“蚝”有讲究-跨鲜天宝生蚝

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