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生活纪实影像(十三)---别具一格的乡村酒宴（图文）

2007-04-18 08:09阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1216566710

远离城镇的乡村,红白喜事和生日庆宴等,大都在自己家里的院坝子里,扯上雨蓬,摆了桌子,请几个会办酒席的人,就可以热热闹闹的大宴宾客啦,这样的酒宴朴实无华,别有一番韵味.
在农村,某某村民家办酒席,大多数村里人都会前来帮忙,大多数村民也会随一点礼,凑凑热闹,早早的就来到办酒人家,或者帮忙择点菜,洗洗碗,端菜送饭;或者三五几个熟知的人围坐在一起,打牌聊天,等待开席.
农村发展到今天,村民办酒宴,又有了很大的进步,现在有流动的厨师团游走在乡村,专门从事农村的酒宴置办,还是一条龙服务,他们有足够的锅碗瓢盆、桌椅、蓬布等，那家需要，就用车拉去，村民只要将拟办的酒宴桌数和规格告诉他们，他们会列出购物清单，主人家照单购买，然后厨师团根据桌数安排所需的厨师人数，一般办15桌左右只要三个人即可,并且用车拉来桌椅等所需物品.在院坝的一角搭上两个简易灶，要不了几个小时，一份份香喷喷的菜就可上桌。
他们按所办酒的桌数来收费,收费也不高，办一桌35元钱，从菜的择洗，到菜的蒸炒炖到上桌供客人享用，再到最后的洗碗等全过程的事情都要包完。
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院坝里摆放了一些桌子，来客就聚在一起聊天打牌，等待开席。院坝一角就是露天厨房，正在烹饪美味哩。坝前的土里,还有菜花开着,衬着这浓浓的喜庆气氛,感觉春意盎然、
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生活纪实影像(十三)---别具一格的乡村酒宴（图文）
这个简易灶正在炸鱼，灶里堆烧的是蜂窝煤，火熊熊燃烧着，此灶主要用于炸和炒那此必须用快火炒制的菜品，如甜酸鱼，蒜苔炒肉等。看这两个厨师配合得多默契呀，又是多么专心啊。生活纪实影像(十三)---别具一格的乡村酒宴（图文）
看，正在为甜酸鱼淋汁，汁淋好这个菜就做成了，那个汁是番茄酱等做成，成菜酸甜可口。
生活纪实影像(十三)---别具一格的乡村酒宴（图文）
这是另一个简易灶，这个灶主要用于蒸蒸菜。重庆地区农村家宴,是传统的九大碗,以蒸菜汤菜为主，其中的蒸扣肉、烧白、整鱼、整鸡，还有叫做头碗和膀的菜等（云彩估计很多不是重庆的外地朋友是不知道这些究竟是什么菜），现在农村生活水平提高了很多，增加了一些炒菜和凉菜,但保留了一些传统菜品,如烧白、头碗和膀等
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大家围坐在一起，喝酒品菜聊天，坐在这坝子里吃饭远比坐在酒店里自由舒服，无拘无束，气氛随和，不必有太多的礼节。
这次酒席俺觉得最有特色的菜是：盐豇豆炖土鸡，酸萝卜炖鸭子，还有那叫头碗的和收膀的菜。
生活纪实影像(十三)---别具一格的乡村酒宴（图文）
家里时常用的灶此时更要充分利用，主要用于每份份量不是太多而又无需急火的菜，如炒花生米、青椒炒鸡蛋等菜。看，上菜还很专业哩，用的是托盘，托盘是木头做的，朴素自然，就如这酒席和这酒晏的氛围。

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