‘刘炭长’是怎么烤肉的呢？
2022-06-05 23:10阅读：
我在快手发出了‘刘炭长烤肉’的视频，就有同学给我留言说，原来你那里也有‘刘炭长’啊，看来这个牌牌的烤肉是开到了许多地方的，我原来一直不知道是连锁的。不过我要说我们这个城市的‘刘炭长’真的是太难吃了，不知道别的城市是如何的？不过也许每个人的口味不同，到了饭点的时候，人还是不少的，因为疫情的原因，烤肉店可以有很多桌就足可以证明还是有很多顾客热爱这个味道的，只是我不喜欢罢了。今天就来和大家一起了解下这个‘刘炭长’吧，以后如果有机会也会去别的城市尝一尝，是否和我们这里也是一样的呢？
品牌介绍
董事长刘畅女士本着为百姓烤出品质大块鲜牛肉的经营理念，躬身入局和班底团队深耕产品创新与模式研发，经过一年多的调研和实践，确立了细致考究的菜品、周到的服务制度和独特的新派烤肉风格。并于2020年4月26日注册成立“辽宁刘炭长餐饮管理服务有限公司”同时注册品牌“刘炭长牛烧大块肉”。第一家直营门店于2020年7月26日正式开业，同年10月1日正式对外开放加盟连锁。
刘炭长口味独特、价格实惠一经推出就深受老百姓的喜爱，短短一年多的时间刘炭长成为了拥有200多家连锁门店的知名餐饮品牌，门店遍布辽宁、吉林、黑龙江、河北、河南、广东、山西、山东、内蒙古等地。
刘炭长永不止步，2022年拓展直营店3家、加盟店300家；2025年门店规模将达到直营门店20家、加盟门店1500家，占领全国市场，真正做到有中国人的地方就有刘炭长，成为传统烤肉的破局者、
新派烤肉的领航人。
企业文化
pan>主张：为百姓烤出最高品质的大块鲜牛肉
使命：打造餐饮创业平台，让更多人实现老板梦想
为顾客提供精选鲜牛肉，实现国人健康而战
为员工提供晋升平台，实现高薪收入而战
为合作伙伴提供创业平台，实现持久盈利而战
为社会提供就业平台实现全民富足而战
价值观：
诚信——诚实守信 忠义两全
坚韧——坚守初心 永不放弃
担当——用于担当 敢于负责
仁爱——宽仁大度 爱心传承
共赢——付出利他 共赢未来
企业愿景：
新派烤肉、亲民价格、有国人的地方就有刘炭长
刘炭长创始人故事
刘炭长迅速扩张、迅速崛起，一切繁荣的背后都是一段段心酸与付出。无论成功还是失败，刘炭长的坚韧与执着是独特的品质，而这优秀的品质就来源于创始人刘畅女士，今天就把刘畅董事长的故事告诉大家，相信每个餐饮人都会触动。
01.初入餐饮
22岁，是一个女人最美的年龄，然而刘畅女士（下文简称畅姐）在这个本该享受浪漫、追求梦想的时候，为了撑起家庭的重担，选择在家乡的饭店里打工，做一名基层的服务员。这一干就是五年的时间，但是这五年之中畅姐并没有甘于平凡而是不断的学习和突破自我，她观察饭店的每一个环节，老板怎么记账、如何管理，后厨的配料比例，甚至怎么切菜速度快、怎么摆盘美观漂亮都一点一滴的不断积累。经过一段时间的观察之后，畅姐决定自己经营一家饭店。下了决心就要开始行动，没有行动设想再完美、愿景再宏大也都是空想。行动就必然面临着各种各样的困难，想要开店就必须有自己的特色菜品，试菜就成了开店的第一大难关。“那时候真没钱，家里有老妈，身边有孩子，还要照顾家庭的开销，最难的时候想调一款更可口的饺子馅,每个口味只能包三个，一斤肉拌十种不同材料搭配的馅。”如今回忆起来畅姐说的云淡风轻，但我们依旧能体会到当时的艰辛。
02.第一次成功
27岁，靠着5年服务员生涯积攒下来的微薄积蓄支起了一个小小的驴肉馆，畅姐对产品的钻研非常之深，口味独特被大众喜欢，很快这个小小的驴肉馆就成了镇上家喻户晓的特色美味。畅姐是一个永不满足的人同时又是一个敢于做决断的人。在镇上挣到了第一桶金之后迅速的做出判断——去县城发展，在做这个决定的过程当中畅姐分析了让驴肉馆火爆的爆品——桌桌必点的饺子，也就是说做饺子是她最擅长的事。定好方向之后畅姐没有固步自封，而是及百家之长，可以说沈阳地区有名的饺子馆基本都吃遍了，根据口感不停的调整产品配比，做出了独一无二的口味“香香王饺子馆”。门店迅速在县城产生口碑，客流爆满。香香王饺子馆让畅姐的人生第一次得到了质的飞跃、买了大房子、买了车、把身边的兄弟姐妹、母亲都接到了县城。
03.人生低谷
成功会让人盲目与骄傲，膨胀也是人生必然经历的阶段。当“香香王饺子馆”带来人生飞跃的时候畅姐闲不住、不断进取的性格让她又有了开分店的打算，说干就干，为了快速起势在客单定位和薪资结构上没有做详细的设计，活动上没有做精细的成本核算，导致门店非常火爆但是利润非常低。发现问题没有去做合理的分析还是按照陈旧的思想认为客人多了利润就上去了，价格便宜客人也就多了，结果门店火爆，吃饭需要订桌，服务员越来越累，但是利润就是上不去，陷入了价格战的怪圈中，导致最后入不敷出。“香香王这个店就像我的孩子，我扔不下啊，我借钱去经营，我当时完全没有自我反思，就认为天道酬勤，却没有反思自己是不是从一开始就是错的，回头看就是思想陈旧。”畅姐告诉我们她最低谷的时候负债一百七十多万，感觉人生进入了谷底，甚至开车上了高速，考虑过生死。人能屏弃一切的时候就是重新开始的时候，黎明前是最深的黑暗。
04.转折与成长
人生最大的领悟就是想清楚为什么而活着。畅姐说“我想我不是为我自己活着，我要为了我的亲人活着，我要为了那些在企业无比困难时都不离不弃的兄弟们活着。现在的困难是人生必须经历的风浪，只有活着才能解决问题，只有乘风破浪的心才是解决问题的最终方法。”秉承着这种信念畅姐开始散发出新的魅力。“我能做的只有餐饮，而且我相信我可以把餐饮做好，不怕失败，怕的是失败之后选择放弃。”正如所言，畅姐又一次选择餐饮这条路，但是这次畅姐的选择针对性更强，目标性更强。畅姐选择了一个可以让她学习更多管理理念、经营模式的连锁品牌企业。“人必须知道自己缺少什么，并愿意去学习。”选择了新项目，面临着没有启动资金和时间精力的问题，此时畅姐毅然决然的卖掉了自己的房子，关停了“香香王饺子馆”。全身心的投入到新门店的经营之中。这次畅姐不仅仅狠抓产品更是深入钻研运营模式，黄天不负苦心人，经过半年左右的奋斗、经过了每天只睡三四个小时的坚守、门店生意井喷式发展，畅姐不仅还上了债务，还让自己和身边的兄弟们腰包鼓了起来，甚至成为了公司在东北、华北区域的大区经理，在任职期间也创造了八个人的团队，两年时间拓展500多家门店，并且店店运营稳定。
0.5人生新旅程
2020年的疫情突然袭来，整个社会的发展都慢下了脚步，餐饮业的影响更是巨大。在这个时候企业内部也发生了变革，畅姐带着她的团队回到了家乡法库这个梦想开始的地方。此时的畅姐眼中可不仅仅是能挣多少钱的问题了，而是更在乎团队里的兄弟们“我自己能挣多少钱重要吗？我能托起多少人才是最重要的。”所以畅姐开始了新一轮的创业——“刘炭长”品牌就此诞生。很多人只知道畅姐用了三个小时就确定了刘炭长的运营模式和产品模式，却忽略了为了研发菜品、填充菜品所花费的时间——这其实是无数个心酸时刻的沉淀。这段时间内畅姐走遍了全中国，所有知名的连锁品牌总店畅姐都去了，一道菜一道菜的去品其中的细节；为了选择店内设备大大小小的工厂、各式各样的模具无数次的甄别。其中有一个很有趣的故事，刘炭长现在使用的产品展示柜是一个厂家刚刚研发出不到三个月的新品，刘炭长是该厂家的第一批用户。“就好像是专门为刘炭长设计的一样！”为了让兄弟们都挣到钱，在第一家直营店划分股权时畅姐让合伙人自愿入股。“大家想投入多少就投入多少，哪怕最后我不是最大的股东我也愿意。”如果说这都不是大爱，这都不是格局，那什么是？
0.6执着者
如今的刘炭长红红火火，如今的刘炭长蓬勃向上。“我认为我是一个执着的人”畅姐说“我不会轻易妥协，我明白我是谁，我为什么要做这件事，我也懂这件事该怎么做。我每天都在给自己做内参、做自省，我知道我有什么样的能量，我知道我的团队有什么样的能量，我知道未来的方向，我更清楚通向未来每一步该怎么走，这是我执着的理由。”成功者身上都有特殊的吸引力，畅姐身上让人着迷的就是这份执着的品质。对产品执着于品质，必须是鲜牛肉，宁可舍弃供应链的利益也要保证品质；对加盟商执着于服务，大区经理每个月必须巡店，指导老师必须扶持，不能让任何一个加盟刘炭长的人掉队；对于团队执着于效率，确立目标必须达成、任务节点必须明确，效率才是企业发展的保障；对于伙伴执着于共赢，托起别人才是人生价值，造就一个又一个火苗才是意义；对于自己执着于改变，永远不要自满、永远要向前看，跟上时代的脚步，才能做出百年老店。人生起起落落，唯有执着才能攻无不克。我们无法想象畅姐忍痛关闭“香香王”的心情，我们无法想象让兄弟们入股，把这么多人的命运扛在自己肩上的压力，我们可以想到的是刘炭长在董事长这份精神的推动下必将无限壮大。万事自有回流，只要你是自信满满的执着者。
深度分析：刘炭长帮你解决餐饮定位
刘炭长之所以如此火爆跟精准的定位是密不可分的，很多餐饮人在门店开业之前都做定位，但是却有实际经营与定位大相径庭的困境。这也就造成了很多餐饮老板都认为定位是需要通过实际经营才能总结出的，或者为了避免这种落差把定位做的十分片面，更有甚者持有定位无用论，认为定位做的再好都不如营销手段来的直接。
其实这是一个典型的思想误区，首先我们要明确定位是必须要做的，而且要做在所有行动之前，思动而后行，所有的思其实就是定位。
餐饮门店的定位包括以下几大方向：品类定位、文化定位、产品定位、客群定位、客单定位、服务定位，想要做好这些定位其实很简单，今天刘炭长就让你了解餐饮定位到底该怎么做。
一、定位不等于定价，定位是对顾客心理的分析
很多餐饮人在做品牌的时候都局限于自己的产品特色，而后忽略了产品体验和门店场景，这就导致系统的定位变成了单一的食材卖点定位。单一的卖点定位会让你的品牌宣传缺乏后劲，同样的东西，一遍又一遍的说，顾客会产生审美疲劳，想创新却找不到突破口。
如何把定位做的全，做的准，很重要的一点就是做好顾客心理分析，随着餐饮行业的飞速发展，餐饮的产品含义早就拓宽了，由单一的菜品，延伸到了菜品、服务、环境等综合性体验。所以做定位其实就是在揣摩顾客的心里，根据顾客的消费习惯投其所好，要用数据说话，通过真实的数据分析得出结论，做定位千万不要“我认为”。
你可以骗自己，但是顾客不会、营业额不会。
二、不必纠结于品类，做好差异化定位
很多餐饮专家都喊着：“占领消费者心智最好的方法是成为品类第一，至少也要是前三名。如果不是就去聚焦一个新的细分领域，或开创一个新品类”的论点对于这个论点刘炭长不敢苟同。
人类不是计算机，不能机械性的记住所有输入过的指令。多数人没法区分“AAB”和“AAAB”，多数人也没法记住你是“小叶酸菜鲈鱼”还是“藤椒酸菜鲟鱼”，他们讨论的还是“那家酸菜鱼好不好吃”。
所以不要盲目的细化自己的品类，应该借助大品类打造独有特色，也就是品类中的差异化经营。
品类是一个吸引顾客进店的钩子，同样门店氛围、优质服务、独特口味也是，在如今的大环境下抖音、美团等APP上的美食视频、美食图文也都是钩子，并且是最直观、最见效的钩子。
如今的餐饮大可不必在品类定位上做创新，完全可以在渠道定位上进行深度钻研，当你的品牌被越来越多的人认可的时候你自然而然就可以成为品类的代表甚至形成属于自己的细分品类。
三、对标竞品不是一味的模仿更不是绝对的创新
要么是拼命的跟竞品不一样，要么是拼命的跟竞品一样，这是很多餐饮人做竞品比较时常常会陷入的两个极端。
我相信很多餐饮人都会找当地最火爆的同品类门店做比较觉得他家的菜好吃，马上就让自己的厨师开始研究、觉得他家的装修风格符合年轻人，就找装修团队照着做，觉得他家某一个服务有特点马上也让自己的服务员这么做，甚至同时借鉴很多家门店的做法，越学越多、越学越杂，失去了自己的特色，最后你的门店就被顾客打上了“山寨”的标签。
还有一类人完全的创新，为了吸引人打造各种噱头，这同样也无法给顾客留下深刻的记忆点，得到的反馈就是“挺好的”但是说不出具体哪里好。
对待竞品的正确做法是取长补短，在保证自身定位不变的情况下吸收竞争对手的特点，让自己的品牌更加完善。
竞品不仅仅是同品类的对手，现今竞争的形势变了，不仅同行业同品类，只要同消费者同消费场景，都属于“竞争”的范畴。工业年代的竞品明确、稳定；今天的竞品是不明确的，颠覆甚至跨界，你可能都想不到的业态和品类都可以分走你的客流，因此对竞品的审视维度需要更高。
最后还要强调竞品不是定位的唯一参考标准，而是作为重要的参考因素之一，需要综合的、更全面的考量，避免一叶障目。
四、定位不是一成不变要与时俱进
有些经营时间较长的品牌，会舍不得变，或者说不敢改变，定位的作用就是在激烈的竞争中占据一个有利的位置。
竞争的形势是实时变动的，尤其在当下移动互联网、人工智能时代，市场迅速的转变，消费者喜恶也在迅速的转变，位置怎么可能不变？真正的“定位”是动态的过程。我们拿海底捞举例，海底捞最开始是没有slogan的，当他形成品牌力量的时候slogan不是我们认知中的高服务，而是“一起嗨、海底捞”，原因很简单他的定位从优质服务变成了打造氛围。
从品牌生命周期的角度，每个阶段品牌的使命也不尽一样。一味刻舟求剑的定位，随着时代的变化，只会被市场淘汰。科达、诺基亚老实“坚持自己”并没有摆脱被时代抛弃的命运。那些持久成功的品牌都是在不同时间点，对于不同时代的消费者有着不同的良好感知，能跟随市场的变化同频位移。在合适的时机，就要以新姿态重新进入顾客的心智。
定位理论符合传播学的基本原则——简单。先定位，再发力，就可以有效地归置力量，形成合力。定位得当会产生1+1大于2的效果。但是要记住无论怎样定位只是一个工具，工具是为我所用，人的主观能动性不应该被工具桎梏。要去多关心顾客的体验，毕竟市场的主体是人，多从消费者的角度考虑品牌，才是正道。
3.6.9刘炭长定义餐饮新法则
疫情对餐饮业确实是一种冲击，很多门店关闭、很多品牌亏损，但是也有很多品牌在疫情期间异军突起“刘炭长”就是这样的品牌。
“刘炭长”成立于2020年4月，正是第一次疫情趋于要平稳的时候，经过两年的发展，目前已经拥有了200多家直营和加盟门店，60%的门店月营业额都在30万以上，可谓是疫情之下餐饮业不大不小的一个奇迹。
“刘炭长”之所以取得如此骄人的成绩，除了大众接受的口味以及精准的品牌定位之外，独特的经营理念和运营方式才是重中之重。
董事长刘畅女士用20多年的餐饮经验，总结了一套属于当今餐饮业的“3.6.9”法则。
简单总结就是三稳、六起、九腾飞
三个月门店稳定、六个月门店起势、九个月门店腾飞；
三年品牌稳定、六年品牌起势、九年品牌腾飞。
门店开业期的3.6.9
门店开业的运营周期规划是“369”法则的第一个维度。
门店开业的前三个月都是新店期，新店期门店的运营就要以内部磨合和引流为主，三个月之内必须把内部员工稳定、把运营体系完善，测试厨房压力，把知名度打出去。三个月之内，做为老板必须对门店的接待能力做清晰的了解，这样有利于设计后续活动，以免造成活动引流过多服务跟不上，对门店口碑造成影响。
三到六个月是增长期，这个阶段如何促进复购就要提到日常运用上来，新店期一过客户对你门店的新鲜感也就过了，在持续引流的同时就要考虑老顾客促活的问题，老顾客促活与新顾客引流必须是两个不同的方案，你能触及的老顾客主要就是会员，会员的形式可以是公众号粉丝、可以是微信好友、可以是会员群，很多门店没有明确的会员体系，更多的门店是有会员没维护。老顾客的忠诚度是一种宝贵的财富，仅仅靠着基础的会员政策很难让客户产生粘性，所以需要专项的会员活动来激活会员的积极性。
六到九个月是发展期，门店开业半年之后，整体流程都捋顺了，人员配合都默契了，也打开了知名度，这个时候就要加大引流获客的力度，增加拓展渠道，让更多的人看到你，简单点说就是增加你门店的辐射面积，让更多更远的人能来到你家。
问题复查期的3.6.9
问题复查周期是369法则的第二个维度
在门店的经营中不会一帆风顺，一定会遇到各种各样的问题。
怎么去发现问题呢？
门店运营一段时间后，老板就应该对门店的日常经营状况做到心里有数，每天的营业额是多少，大约能卖多少桌，都有一个预估，一旦门店的实际情况跟你的预估差距很大，就证明门店运营出现了问题，就要及时调整。
门店出现问题肯定不是短期内的问题，一定是三个月、六个月、九个月之前就埋下了问题的种子，所以要倒推，重新去审视过去一段时间内的运营方式，如果问题出现在三个月以内，问题发现的就不算晚及时调整，如果问题出现在六个月以内，就说明整体的运营思路有问题，如果问题出现在九个月之前，做为老板就要反思自己了，是不是精力没有投入在门店经营上，是不是复查、审核制度有问题，是不是思维出现了偏差。
根据问题的原因必须制定明确的整改计划，有时间节点、有复盘计划、有效果预期，解决问题的时间必须在三个月以内完成，如果问题严重最多不要超过六个月。
品牌发展期的3.6.9
品牌发展是369法则的第三个维度。
纵观全国餐饮行业发展至今，很多餐饮门店或者餐饮企业都难逃从发展期走入瓶颈期，最后走入衰退期的困局中，其中不乏有很多老板都有一颗做百年品牌的豪情壮志。问题就在于这些餐饮老板一直把自己禁锢在最初的成功中，总结了一套自认为可行的方法论，用陈旧的经验做餐饮，就是在经营变革上还在一成不变的坚守老一辈的原则，最后逃不过时代的淘汰。
所以想做百年老店或者百年品牌靠的不单单是产品，也不单单是项目，而是拥有做百年老店、百年品牌的思维，是长线的规划、是与时俱进，永远的空杯心态。
做为普通人可能看不到那么远，但是做为餐饮人必须要看清未来三年的趋势，所以每三年要给门店做一次突破性的升级，很多餐饮老板认为升级只是装修的改变。
应该先做经营理念和品牌概念的升级，再做门店装修、店内环境的的升级，这样你的门店就能永远站在时代的风口上。
门店开业的头三年经营平稳之后必须要研究如何发展、如何壮大，然后再用三年的时间二次发展，然后再突破，你会发现九年的时候腾飞的就不只是门店，而是一个属于你的品牌。
369法则对于门店发展、品牌发展是一个不断持续发展的循环，当门店有了一个又一个平稳发展的三个月、六个月、九个月之后你拥有的不是一个火爆的门店，而是一个具有影响力的品牌，当品牌有了一个又一个不断突破的三年、六年、九年的时候，百年老店、百年品牌顺理成章的也就打造出来了。
刘炭长餐饮四大管理模块
在疫情常态化的今天，餐饮人面临着前所未有的挑战，品牌的力量越来越凸显，如何打造属于自己的品牌成为了每个餐饮人必须要思考的问题。
首先在你的认知里品牌是什么？是你的招牌还是你的影响力？
我们认为品牌是一个企业及其产品质量、销售管理、文化价值、售后服务的集合，是大众对企业认知的综合体现，是企业对外展示的整体形象，它关系到企业经营发展的每一个环节，是企业发展中的重要一环，更是企业领导者应当具有的意识，所以品牌建设无关门店的大小、无关门店的数量。
俗话说“攘外必先安内”一个企业想要发展品牌，形成品牌力量，企业内部架构必须完整、职能必须清晰，规划必须明确，杜绝野蛮生长。
刘炭长能够迅速发展正是如此。
现阶段市场上刘炭长的模仿者比比皆是，但是没有任何一家学到了刘炭长的精髓。
刘炭长秉承着共赢的精神和为烤肉行业整体发展做出贡献的社会责任感，毫无掩饰的将刘炭长内部四大管理模块分享给大家。
01品牌模块
刘炭长品牌从创立之初就有着明确的品牌定位和品牌规划。
刘炭长的品牌策略采用线上线下同步进行，在做好门店建设的同时也注重线上的宣传，官网、公众号、官方微博、官方抖音号等平台都在品牌发展规划之中。
专业的人做专业的事，刘炭长设立企划部对全年的企业宣传做出系统性规划，部门内部人员职责划分明确，责任到人。
02营销模块
一个企业存活的根本就是营销，营销不等于销售，两者的区别在于客户的主动性，客户主动选择产品才是营销的最终目的，这也是每个企业最希望达到的效果——给出一个足够吸引人的购买理由，反复强化让客户产生既定印象最终完成购买。
刘炭长对营销模块进行了全新的划分，分为：开业营销、门店日常营销、产品上新营销、品牌造节营销、热点节日营销五大板块。
开业营销
开业是一个品牌被认知、被接受的最佳时机，所以一定要把握好开业宣传的机会。
刘炭长通过多家门店的开业经验总结出无论活动形式如何，核心点一定要围绕着产品卖点、主打菜品展开，如果一家门店开业活动之后连招牌菜这一最基本的记忆点都做不到的话那么这次活动注定是失败的。
门店日常营销
刘炭长在日常的营销过程中，抓住核心理念不变，既高品质服务与亲民价格，打造消费者文化，根据消费者感受反推日常经营管理中，存在的问题并予以针对性的解决。
产品上新营销
如今的餐饮门店不仅仅是一个就餐的场所，社交属性已经越来越重要，餐饮业也逐渐向潮流产业发展，因此不断的跟上时代的节奏、不断的推陈出新也是餐饮门店可持续发展中必不可少的一部分。
刘炭长在设计一个新品时从“竞争环境、供应链优势，产品定位、消费者认知”四个维度来考虑，除了产品口味之外一个好名字、一个好卖点也都在设计体系之中,再围绕新品做氛围营销，设计出体验场景、提前告知体验感受，第一时间与用户产生共鸣。
品牌造节营销
如今各大电商平台创造出的“消费节日”已经成为常规化的营销手段，造节营销的核心目标，就是在一个相对固定的时间内，最大程度提高品牌势能。只要运用合理，集中爆发的这些势能，可以深度转化消费者。“消费节日”其实并没有想象中的那么高大上，门店店庆、每个月的“宠粉日”这些都是消费节日。
有一点大家要明了，一个品牌创造出来的节日不是为了某一次的活动，而是要长久坚持，每年都要开展，让消费者养成期待，再加上一个新颖好听的名字（刘炭长店庆活动就叫做炭长约会节，既是顾客和炭长的约会，又有了营销的噱头）反复加深和强化消费者的记忆。
热点节日营销
把握住传统的消费热点节日例如：情人节、中秋节、圣诞节、“五一”、“十一”小长假。由于刘炭长品牌的特殊性我们对于此类消费客流集中的时间点，不做低价促销，而是把重心放在前期预热上，让顾客在节日到来之前就已经产生想要来刘炭长享用美食的冲动。
03新媒体模块
新媒体时代的来临，导致餐饮业也迎来了巨变。
刘炭长抓住了新媒体的传播速度快和用户体验感真实的特点，将产品制作流程、门店真实经营状况直接呈现在顾客面前，高效的解决了品宣、引流和顾客担心的产品质量问题。
同时打造高管个人IP矩阵，把我们的经验无私的分享给大家，帮助大家实现创业梦想的同时也展示了刘炭长高管团队的风采。
04培训督导模块
刘炭长打造品牌力量的同时并没有忘记餐饮行业的立身之本——口味。
作为一个加盟连锁品牌，为了确保每一家店面的出品和口味一致，刘炭长建立了强大的培训和督导体系。
新店我们采用7×12的培训模式，培训后即可上岗，近20人的指导老师团队循环下店指导。再帮助加盟商解决经营问题的同时又避免了门店的差异化。
门店全流程标准化就是刘炭长培训督导的最终目标。
最后刘炭长向每一位在疫情期间依旧坚守的餐饮人致敬。
疫情终将过去，万物必将复苏，让我们共同携手，打造餐饮业的美好未来。
烤肉赛道大变革，新风口已到来！
作为疫情之后复苏较快的餐饮品类之一，烤肉也被视为一个正在发展且具有无穷潜力的大赛道。
2021年在美团点评和大众点评的搜索数据中，烤肉的搜索量增幅一度高达30.2%，位列全部关键词之首，风头盖过餐饮第一大赛道火锅。
基于广阔的市场前景，行业竞争也从单一的口味竞争发展为综合实力的比拼。烤肉赛道正迎来发展的一个小高潮。
首先，随着连锁化、品牌化的发展，加上资本的涌入，一批新兴品牌开始跑马圈地以“刘炭长”为例在疫情反扑，市场环境充满不确定因素之下，2021年逆流而上迅速扩张，门店规模超过200家。进入2022年，刘炭长更是满怀豪情，计划今年新增300家优质门店，同时门店和品牌两手抓，在扩张的同时重视品牌建设打造硬实力。
其次，大批创业者也十分看好烤肉的发展前景，创业热情高涨。
据企查查数据显示，2019年烤肉相关企业注册量高达3万多家，2020年受疫情影响，相关企业注册量相较2019年有所下滑，但依旧十分可观，2021年注册数量更是有了新的突破。
层次多水平的玩家同台竞技，由此也构成了烤肉市场多样化的存在方式。
纵观当下的烤肉市场，曾经一度制霸的日韩系烤肉，如今已趋于平静，相比之下多元化新派烤肉开始展现实力，融合与创新已成为主流玩法。原本停留在单一维度比拼的烤肉赛道，如今已经逐步上升到涉及市场定位、业态模型、营销手法、服务等多维度上的综合较量。
新阶段下烤肉市场出现三大新趋势
1、口味是王道，性价比市场潜力巨大
在刘炭长品牌问世之前，核心团队做了详尽的市场调研工作。发现两个问题。
其一烤肉的客单价出现了严重的两级分化状态，低端的烤肉自助客单价在40元左右，但是无法保证菜品质量和服务质感；高品质的烤肉连锁客单价都在100元左右，甚至一二线的顶级烤肉品牌客单价会达到300元以上。
其二烤肉连锁品牌市场集中现象严重，大多数都围绕在一二线城市商圈、CBD，客群也以20-35岁城市白领为主。下沉市场渴望优质品牌，渴望高性价比品牌。中端消费人群相当广泛，烤肉做性价比市场会拥有无限可能。
“市场哪里有空缺、哪里有需求，我们就沉下去把市场打穿！”刘炭长将目标市场定在三四线城市及县级城市，客单价定位在45-55元之间低于人们对烤肉价格的认知（据调查烤肉客单价65-80元的品牌占整体85%以上）。
同时确保服务质量，低价格高享受，消费者来刘炭长吃饭不仅性价比高、更吃的舒服。“来刘炭长请客吃饭有面子还花不了多少钱！”一位刘炭长的会员是这样告诉我们的。
2、烤肉+各大品类，多姿态融合成为主流
跨界、混搭、打破、融合成为了如今潮流，烤肉赛道也一样，单一的品类已经无法满足要求越来越高的顾客，所以创新融合是大势所趋更是长久发展的必要手段。
首先是菜品的融合，烤肉与火锅一样，在食材方面包罗万象，烤肉、烤海鲜、烤蔬菜、烤水果、烤主食”“一切皆可烤”成为行业主要趋势，菜品口味上也要进一步融合做到“酸甜苦辣咸”一个单品多种选择。
其次是品类的融合，融合菜馆的兴起、烧烤涮一体的形式、中西餐相结合的自助餐都是品类融合的代表。
刘炭长做为东北新派烤肉的代表首创“烤肉+冒菜+创意主食”的菜单结构。在刘炭长你可以吃到正宗的东北酸菜、可以吃到纯正的四川风味，还可以吃到时尚新颖的特色玉米饼、鸡蛋羹等。在刘炭长你可以大快朵颐的吃特色大块鲜牛肉，可以浪漫小资的为心爱的她点一份爱心炒饭。
之后就是场景的融合。当下美食的社交属性被无限放大，网红餐饮、打卡圣地、情怀酒馆比比皆是，享用美食也是在享用环境。刘炭长在这一点也是行业的典范。整体的装修风格选用金属朋克风，时尚大气，搭配霓虹灯饰，触动人心的墙体文案整体环境氛围感十足。来刘炭长可以打卡拍照、可以与老友叙旧、更可以亲朋欢聚。
3、提高翻台率，业绩增长可观
烤肉作为一个不适于外卖的品类如何实现业绩增长成为了无数同业者的烦心事。
刘炭长再一次为其他同业者起到了示范作用。刘炭长的做法是回归本源，抓产品质量、抓服务流程，提高顾客满意度增加复购率的同时提升翻台速度。要达到这一目的就要求刘炭长店内的服务人员有超高的整体素质，那么员工的培训体系就显得尤为重要。
刘炭长的服务人员培训体系是整个行业的佼佼者，细致入微的标准化流程手册、定期的指导老师巡店检查、门店晨会夕会管理等等。
刘炭长的店铺运营模式＋高素质的服务人员创造了单店单日8.3倍的翻台率奇迹。门店日均翻台率也都在4倍以上。
当下中国烤肉市场的整体收入预计在500亿元左右，未来几年有望正式突破千亿大关。烤肉这条赛道潜伏着巨大的红利，但放眼全国，烤肉品牌众多，市场良莠不齐，鱼龙混杂，同质化十分明显，头部品牌集中于一二线城市内卷严重，下沉市场空缺严重。
烤肉市场尚且还处于比较初级的阶段，头部品牌格局尚未形成。
面对巨大的市场机遇烤肉行业正站在新的风口上，越来越多的人将进入此赛道，鱼龙混杂群雄割据的局面即将到来。有业内人士预测未来品牌淘汰率将超过50%，跟随大品牌加盟是进入行业好的选择。
“三张牌”轰出烤肉界的王炸！
01定位
“刘炭长”成为烤肉界“一匹黑马”的关键是新派的烤肉理念和市场定位，主打“高品质、亲民价”的经营理念，专注做下沉市场，主要发展三四线城市，巧妙的避开了餐饮行业内卷激烈的一二线城市，与其他烤肉品牌形成了错位竞争，借助三四线城市低成本、低投入、高回报的优势，迅速占领了市场。
“刘炭长”的定位有多精细，你看了就知道。
02融合
“刘炭长”从创业初期就秉承着海纳百川的思想，真正做到了多方位的融合。
经营理念融合：
“自助餐”式点菜
+“海底捞”式服务
自助餐不等于零服务，高服务不等于高消费。
刘炭长采用“明档点菜”新派半自助模式，给顾客直观真实的视觉感受，全程由服务人员操作——取餐、烤肉都不用顾客亲自动手，大大的提高了顾客的用餐体验感。
产品融合：“中式烤肉”+“西式风味”：刘炭长用中式烤肉融合西式风味创造出中国人自己的新派烤肉
供应链融合：“统一配送”+“鲜肉采购”：刘炭长摒弃了传统烤肉加盟的供应链模式，宁可舍弃利益也要保证顾客能吃到新鲜牛肉而不是冷冻肉，刘炭长中央厨房统一配送核心秘料，新鲜食材+秘制料，这就是刘炭长美味的秘诀。
经营模式融合：“直营”+“加盟”：刘炭长生根于东北，布局向全国，为了加强对加盟门店的扶持和人员赋能，划区域设立直营旗舰店。由直营店树立标杆，加盟店人员可以到直营店参观学习，以点带面形成连锁网络经营。
03野心
刘炭长对标的是传统烤肉行业吗？
如果你这么认为那就太小看刘炭长的格局了，刘炭长想要打破的是人们对传统快餐的认知，是改变国人吃烤肉的习惯，做到享用美味无关时间，无关地点更无关年龄。
刘炭长只做东北市场吗？
当然不是，2022年刘炭长将新开设门店300家，2025年门店规模达到1500家。
刘炭长迅速扩张的底气是由强大粉丝团的青睐和专业的公司团队做支撑，这才是刘炭长的核心竞争力。
董事长刘畅女士从品牌初创之际就有高瞻远瞩的眼光，大力打造核心技术人才以及管理人才的专业团队，确立了门店开设的全流程标准化，从门店选址、门店装修、物料选材制作、门店开业到顾客用餐服务每一项细节都有统一的执行标准，指导团队定期到店指导巡查确保门店的持续火爆经营。
一年开200家'新派烤肉'店！烤肉界的'新赛道'强势来袭！
01
走进刘炭长
烤肉作为大众喜爱的餐饮品类，凭借着原汁原味的肉香，老少皆宜的口味，从发源地东北迅速火遍全国。但是整个烤肉行业模仿痕迹严重，经营模式千篇一律，缺少打破传统的破局者。
刘炭长品牌创始人刘畅董事长用20年的餐饮经验躬身入局，本着为百姓烤出最高品质大块鲜牛肉，让顾客吃到放心肉的经营理念于2020年4月26日正式成立“刘炭长牛烧大块烤肉”。
刘炭长品牌一切以顾客角度出发，无论是菜品设计，产品定价，还是服务流程，甚至是门店设计都让顾客体会到高服务、高环境、高品质，真正做到了物超所值的高性价比顾客体验。刘炭长大胆创新采用明档式菜单半自助点餐模式，大大提高了顾客的点餐效率和对产品的真实感受，在保证服务质量的同时大大加快了顾客的用餐效率，改变了传统烤肉店的经营模式。
02
刘炭长百家门店
刘炭长品牌面对全国市场战略布局，现已对黑龙江、吉林、辽宁、内蒙、河南、河北、山西、山东、广东等市场布局，现已合作门店210家，未来1年计划全国合作门店达到500家。
刘炭长为什么能这么迅速地占领市场？归根结底还是勇于创新，大胆颠覆！
由于'Z'时代的崛起，主力消费群体的消费观迅速更新迭代，人们已经对互联网的热情逐渐减退，不再相信网红效应，他们更在意的亲身感受，顾客对菜品和服务质量双重要求都在提高。因此刘炭长在用餐的过程中采用全程服务制模式，不用顾客自己动手，由专业的服务人员为顾客进行烤制，这样不光能让顾客吃到产品最好口感，还能留给顾客社交的空间，同时解决了'供不上吃'的问题。
03
刘炭长全天都能吃的烤肉
从早上9点半开始做餐前准备工作，10点半就开启一日三餐的忙碌，有时在等位区经常会有这样的声音'他家一天就一个饭口啊？啥时候来都这么多人！'
这是因为刘炭长从用餐时段设计的就是'全天式'只要开门营业，无论哪个时间段都可以享用精致的美食，这就是产品组合设计的魅力了！
04
刘炭长特色产品
刘炭长特色大块烤肉系列结合川味冒菜系列搭配捞汁、拌饭50余种美食组合，真正做到了口味融合、菜系融合，让每一位顾客都能找到自己喜欢的产品。
05
刘炭长8.2倍的翻台率
刘炭长将烤肉升级成“烤肉快餐”模式，总店15台的情况下，一天突破8.2倍翻台率，这样的情况下店面还秉承着给顾客最好的用餐体验，这才是门店火爆的本源，这样的营业成绩也只是刚刚踏入了大榜的榜单。
06
刘炭长每月大榜排名
刘炭长内部有良好的竞争机制，每日、每周、每月、每季度都会进行排名比拼，并让优秀店铺传授经验，既有荣誉感又真正做到了互帮互助，切实解决门店经营的实际问题。
刘炭长做到今天的火爆不是偶然，是用20年的餐饮经验与强大的核心团队做支撑，当然现在有很多人都在模仿，但只做了其表，刘炭长的核心力量是他人学不到的，2022年刘炭长战略布局又有了新的突破，期待一个崭新的春天就要到来了！
