炎炎夏季不可耐，饮食清淡乐自来，煎炒厚味蚀脏腑，好吃莫过家常菜。古人曰：“暑日淡食能多补”，正此谓也。
芜葱酱肉片尽管属于北方菜谱，但北京人的葱
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炎炎夏季不可耐，饮食清淡乐自来，煎炒厚味蚀脏腑，好吃莫过家常菜。古人曰：“暑日淡食能多补”，正此谓也。
芜葱酱肉片尽管属于北方菜谱，但北京人的葱
只是起锅的作料，如葱爆牛羊肉、葱爆三样等，而上海人则是北菜南做，将五花肉切片、芜葱切段，烹调时注意以甜提鲜、以咸吊香。如此制作的下饭菜，味道极其腴美。根据南北味觉混合的原则，我们还可以混搭出小萝卜烧肉这样的夏令佳肴。萝卜和肉烧在一起，肉味渗进萝卜里，萝卜味钻入猪肉中，它使家人更能领略萝卜的美味，肉味的甘旨。
记得早在上世纪初，全国的八大菜系，包括外国菜系，如“百川归海”都已陆续传入上海，作为外来移民集中的大城市具有极大的包容性，后经几代名厨的努力，逐渐形成今天上海人习惯了的诸多互补型海派菜品。
记得早在上世纪初，全国的八大菜系，包括外国菜系，如“百川归海”都已陆续传入上海，作为外来移民集中的大城市具有极大的包容性，后经几代名厨的努力，逐渐形成今天上海人习惯了的诸多互补型海派菜品。