原料：
做法：
1、主面团制作：
2、制作油酥：
A方法：生猪板油冰箱冻了之后剁碎成泥或搅打成泥，混合一些熟色拉油，加入盐、鸡精、香料粉、香油、葱花搅拌均匀即可。
B方法：锅内加入半勺植物油及少许水，然后倒入切成小块的猪板油250g、泡好的香料（桂皮1克、小茴香3克、陈皮2克、草果3克、香叶1克、香砂2克，把香料洗干净，有硬壳的打开，和其他香料一起用清
新浪博客
原料：
做法：
1、主面团制作：
2、制作油酥：
A方法：生猪板油冰箱冻了之后剁碎成泥或搅打成泥，混合一些熟色拉油，加入盐、鸡精、香料粉、香油、葱花搅拌均匀即可。
B方法：锅内加入半勺植物油及少许水，然后倒入切成小块的猪板油250g、泡好的香料（桂皮1克、小茴香3克、陈皮2克、草果3克、香叶1克、香砂2克，把香料洗干净，有硬壳的打开，和其他香料一起用清
水浸泡1小时至软）、50g香葱，中小火慢慢熬制到猪油全部榨干为止，香料和香葱、油渣都变成金黄色时，用漏勺过滤出五香葱油，渣子都扔掉。碗中加入100g面粉，趁热倒入60g熬好的五香葱油，用筷子搅拌均匀，等放凉后再用手抓匀备用。
3、制作烧饼：
A方法：面饼醒好后手抓住两边均匀拉开，边拉伸边摔打至双臂伸开那么长，薄薄的，用食指和中指在中间位置均匀地抹上葱花油酥，然后从一端卷到另一端，大约20下，两端向中间捏紧，把边上没油的面头揪下来，口朝下放在一边醒30分钟以上（保鲜膜密封放冰箱冷冻就行了，吃的时候拿出来自然解冻）。醒好之后面胚封口朝上然后用手按成长方形，在反过来放到烤盘里，表面沾点酱油水或者全蛋液（酱油里加点色拉油和水搅拌均匀），撒上一层芝麻，放入预热好的烤箱上230，下火200度，中层，烘烤10-20分钟即可。
B方法：把面团擀成饼状，均匀地刷上油酥，撒上椒盐和葱花，沿一边卷起，切成12等份（每个65g左右）。取一个面团，两端捏紧扭起，然后按扁，擀成长条，三折，换个方向擀平再三折。再醒15分钟，用擀面杖擀成手掌大的薄饼装，放入烤盘，表层刷一层葱油或水，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，上230，下火200度，中层，10-20分钟。
C方法：也可以在电饼铛中刷一层葱油，然后把饼放进去用中小火烙饼，直到两面金黄为止。
注意：
1、油酥的比例是1:3，就是50g油，150g面，油酥和面团的比例是1:20，就是60g面团用3g油酥
2、正宗蒙城烧饼的油酥是生猪板油和熟油一起混合的，生的起到膨胀层次的作用，熟的起到酥的作用。
3、制作烧饼：
A方法：面饼醒好后手抓住两边均匀拉开，边拉伸边摔打至双臂伸开那么长，薄薄的，用食指和中指在中间位置均匀地抹上葱花油酥，然后从一端卷到另一端，大约20下，两端向中间捏紧，把边上没油的面头揪下来，口朝下放在一边醒30分钟以上（保鲜膜密封放冰箱冷冻就行了，吃的时候拿出来自然解冻）。醒好之后面胚封口朝上然后用手按成长方形，在反过来放到烤盘里，表面沾点酱油水或者全蛋液（酱油里加点色拉油和水搅拌均匀），撒上一层芝麻，放入预热好的烤箱上230，下火200度，中层，烘烤10-20分钟即可。
B方法：把面团擀成饼状，均匀地刷上油酥，撒上椒盐和葱花，沿一边卷起，切成12等份（每个65g左右）。取一个面团，两端捏紧扭起，然后按扁，擀成长条，三折，换个方向擀平再三折。再醒15分钟，用擀面杖擀成手掌大的薄饼装，放入烤盘，表层刷一层葱油或水，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，上230，下火200度，中层，10-20分钟。
C方法：也可以在电饼铛中刷一层葱油，然后把饼放进去用中小火烙饼，直到两面金黄为止。
注意：
1、油酥的比例是1:3，就是50g油，150g面，油酥和面团的比例是1:20，就是60g面团用3g油酥
2、正宗蒙城烧饼的油酥是生猪板油和熟油一起混合的，生的起到膨胀层次的作用，熟的起到酥的作用。