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漓江边的“剑骨鱼”

2012-11-22 19:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1219478857

我还没去桂林，就有朋友告诉我说可以到漓江边品尝一下当地特产的鱼，但没告诉我是什么鱼。到达桂林后的一个傍晚，当地的朋友很热情地邀请我们到漓江边品尝鲜鱼，我一听便知道应该就是此前听说的漓江特产，但我仍然不知道是什么鱼。
漓江边的“剑骨鱼”
上图：漓江边上的“漓江春鱼馆”
 漓江边的“剑骨鱼”
上图：餐馆的厅堂就是搭建在漓江边上的棚子
朋友开车从解放桥出发沿漓江东岸的滨江路向北开了大约3公里，来到一个叫做临江园的地方，路边出现了一连串类似北京农家乐的餐厅。朋友驾轻就熟地直奔一家叫做“漓江春鱼馆”的餐馆。这里没有停车场，也没有餐馆的厅堂
，而是在漓江边搭起的四面通透的帆布棚子。好在桂林的初冬的傍晚并不冷，我当天还穿着单衣，坐在四面透风的棚子里到也不觉得冷，只是回头就看见仅在咫尺的漓江水面让我有一种奇妙的感觉，好像是在什么电影中见过类似的景象。
漓江边的“剑骨鱼”
上图：厨房鱼池中的剑骨鱼
 漓江边的“剑骨鱼”
上图：剑骨鱼粗壮的体型和乌黑的背鳍
漓江边的“剑骨鱼”
上图：挂在秤钩上的剑骨鱼更像一条“鱼雷”
落座后，朋友并没有在餐桌旁点菜，而是跟着服务员进了厨房。我出于好奇，赶紧带着相机尾随而至。进到厨房中一看，屋内有两个水泥的鱼池，池中有水还有氧气泵在运转，显然是为了让鱼能鲜活。其中一个池中养的是黄辣丁，另一个池中养的是一种黑背白肚、鱼嘴两侧各长着一根长须的大鱼，体长大约有50厘米左右，鱼身很粗壮，体型看上去很像电影中的“鱼雷”。
漓江边的“剑骨鱼”
上图：厨房中的调料
漓江边的“剑骨鱼”
上图：简陋的农家厨房
漓江边的“剑骨鱼”
上图：厨房门外陈列的食材
厨房中的一位中年厨师很熟练地用“抄网”把一个池中的黄辣丁捞出十几条，又从另一个池中捞出一条“鱼雷”让我的朋友确认。朋友表示认可，厨师便把这条“鱼雷”拿到厨房外的空地上狠狠摔在地上，但这条“鱼雷”显然不那么容易被摔死，只稍微迟疑了一两秒钟就又扭动着身子蹦起来，大概是不喜欢厨师粗暴的举动。看到“鱼雷”又扭又蹦，厨师也不示弱，随手拿起一根擀面杖粗的木棍朝“鱼雷”的头猛敲几下，这条“鱼雷”才安静下来。我知道接下来将要发生的事情，所以，头也不回地离开厨房回到水边的棚子里等着。
漓江边的“剑骨鱼”
上图：锅中的红烧剑骨鱼色泽红亮、汤汁浓稠
漓江边的“剑骨鱼”
上图：箭骨鱼肉质白嫩
当我再次与“鱼雷”见面时，已经是30分钟以后了。服务员把一个黑色的铸铁炒锅连同一个煤气炉端上餐桌。顺手点燃煤气炉，再把锅放在炉子上。锅中已经盛满了事先烧熟的鱼块，颜色棕红发亮，并且有切碎的红色泡辣椒和酸笋丝等配料。锅中的汤汁已经基本收干，说明鱼块已经炖熟了，桌上的煤气炉仅仅起到保温的作用。朋友以为我知道这是什么鱼，所以，只是让我尝尝味道，并没有说明是什么鱼。我夹起一块鱼放进盘中仔细刮看，鱼肉很厚，鱼皮呈黑色，外观看上去很像黑龙江出产的大马哈鱼。我夹起鱼块送入口中，口感和味道也与大马哈鱼很相似，肉质很嫩，有弹性，而且很鲜。这种烧鱼的调味方法类似北方的红烧，但味道比红烧略淡，大概是桂林的厨师不太喜欢使用酱油，这反倒使鱼肉原本的鲜味更突出。我边吃边赞叹“真鲜”，一连吃了两、三块才猛然抬头问当地的朋友：这是什么鱼？朋友显然没想到我会在此时才问这个问题，所以赶紧说是“剑骨鱼”。这是我第一次听说这种鱼的名字，所以特地一字一顿地重复着这个名字，朋友也很认真地点头确认。
漓江边的“剑骨鱼”
上图：从餐桌边看漓江水面（江对岸是桂林的叠彩山公园）
 漓江边的“剑骨鱼”
上图：与我们的餐桌仅在咫尺的漓江中渔夫捕鱼的竹筏
漓江边的“剑骨鱼”

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