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SPAN>陈峤（唐末进士）后裔为了纪念这位莆阳陈氏首榜进士，特地将陈峤故里改称为“榜头”。我咬了一口喷香的赤饼问他，那么赤饼应该也有来历吧。他说，赤饼的表皮是用面粉和成团，再用平底锅烫成的。面皮不添加任何配料，光秃秃的，人们就根据它这一特点，叫作“赤饼”。
我啜着热气腾腾的花生汤，咀嚼着赤饼，突然想到本地另一种的特产——光饼。戚继光在福建抗倭，百姓为了给军队补充粮食，用面粉烙饼，这种饼用料只有一种，又是送给戚继光军队的，自然被称为“光饼”。光饼的来源还有一种说法，在唐末战乱频仍的岁月里，很多河南光州人迁徙到福建，为了纪念祖籍地，就把这种面粉做的烙饼叫作“光饼”。我疑心赤饼的叫法与本地人的祖籍地有关，光赤，赤有一种意思就是“光”，乡人用这种方式来追宗念祖，榜头的陈氏祖先就来自光州固始县。还有本地读音中，“赤”与戚继光的“戚”一样，仙游人曾支援戚继光军队抗倭过，赤饼或许该叫“戚饼”。这种说法阙疑，有待文史专家确证，但这么一想，我的舌头似乎触碰到唐朝的味道了。
我有几次到榜头找“赤饼中”店吃赤饼的经历。榜头最有名的赤饼店在旧的镇政府附近，店主名字最后一个字叫“中”，大家自然很恭敬地给他起了个外号“赤饼中”。传统美食在民间，赤饼中的店很不起眼，却是本地小吃的一个大招牌，好吃就是最好的口碑和宣传效应。店里师傅用平底锅烫面皮，锅底加少量的油，文火慢烤，翻转，两面微黄即可。拿两张面皮，裹上预先准备好的炒熟碾碎的花生仁、芝麻和白糖，再卷入半截自家油炸的油条，包成春卷的形状，一个赤饼就做好了。前几年去吃的时候，每个两元，现在该涨价了吧。
赤饼的制作工艺看似简单，但其奥妙就在这简单中。配料的搭配很讲究，花生的脆、芝麻的香和白糖的甜与面皮的淡薄之味相互映衬，搭建了地方美食的“殿堂”。自家油炸的油条，脆，咀嚼有声，又仿佛给这道小吃做了金碧辉煌的“装修”。赤饼偏向冷食，吃赤饼时一般都要就着滚烫的花生汤，而花生汤也是自家熬制的。美食能成为美食，与“精心”两个字密不可分，我想，这是食品行业从业者该铭记的。
“赤饼中”的赤饼店，是他父亲传给他的，至今近四十年了。赤饼里加油条，是他改良传统赤饼制作手艺后的独创。地方小吃要打响招牌，既要继承传统，又要推陈出新。“赤饼中”自豪地说，他家做的赤饼，皮韧馅甜，油条香脆，每天都能卖到上百个，有时宴席订货则要做上好几百个。
我啜着热气腾腾的花生汤，咀嚼着赤饼，突然想到本地另一种的特产——光饼。戚继光在福建抗倭，百姓为了给军队补充粮食，用面粉烙饼，这种饼用料只有一种，又是送给戚继光军队的，自然被称为“光饼”。光饼的来源还有一种说法，在唐末战乱频仍的岁月里，很多河南光州人迁徙到福建，为了纪念祖籍地，就把这种面粉做的烙饼叫作“光饼”。我疑心赤饼的叫法与本地人的祖籍地有关，光赤，赤有一种意思就是“光”，乡人用这种方式来追宗念祖，榜头的陈氏祖先就来自光州固始县。还有本地读音中，“赤”与戚继光的“戚”一样，仙游人曾支援戚继光军队抗倭过，赤饼或许该叫“戚饼”。这种说法阙疑，有待文史专家确证，但这么一想，我的舌头似乎触碰到唐朝的味道了。
我有几次到榜头找“赤饼中”店吃赤饼的经历。榜头最有名的赤饼店在旧的镇政府附近，店主名字最后一个字叫“中”，大家自然很恭敬地给他起了个外号“赤饼中”。传统美食在民间，赤饼中的店很不起眼，却是本地小吃的一个大招牌，好吃就是最好的口碑和宣传效应。店里师傅用平底锅烫面皮，锅底加少量的油，文火慢烤，翻转，两面微黄即可。拿两张面皮，裹上预先准备好的炒熟碾碎的花生仁、芝麻和白糖，再卷入半截自家油炸的油条，包成春卷的形状，一个赤饼就做好了。前几年去吃的时候，每个两元，现在该涨价了吧。
赤饼的制作工艺看似简单，但其奥妙就在这简单中。配料的搭配很讲究，花生的脆、芝麻的香和白糖的甜与面皮的淡薄之味相互映衬，搭建了地方美食的“殿堂”。自家油炸的油条，脆，咀嚼有声，又仿佛给这道小吃做了金碧辉煌的“装修”。赤饼偏向冷食，吃赤饼时一般都要就着滚烫的花生汤，而花生汤也是自家熬制的。美食能成为美食，与“精心”两个字密不可分，我想，这是食品行业从业者该铭记的。
“赤饼中”的赤饼店，是他父亲传给他的，至今近四十年了。赤饼里加油条，是他改良传统赤饼制作手艺后的独创。地方小吃要打响招牌，既要继承传统，又要推陈出新。“赤饼中”自豪地说，他家做的赤饼，皮韧馅甜，油条香脆，每天都能卖到上百个，有时宴席订货则要做上好几百个。