1.牛蒡的蛋白质和胡萝卜素含量高于胡萝卜。
2.牛蒡丰富的膳食纤维可预防和治疗便秘。
3.牛蒡还有助于降血压、降血糖、抗肿瘤，是不可多得的健康食品。有一天我到叔叔家里做客。婶子是“出得厅堂，入得厨房”的贤妻，从家常的炒菜心、荷包蛋、白切鸡，到专业的焦糖糕、酸甜排骨、剁椒鱼头，俱是风味好、卖相佳。从厨房飘出的阵阵香味，已经令在客厅看电视的我垂涎三尺。开饭了，一眼望去，不得不赞叹婶子的巧手：餐桌上天上飞的、地上走的、水里游的，一应俱全；绿色、红色、黄色搭配得赏心悦目。顺手夹了离自己最近的那盘菜，一尝，忽然觉得不对劲：“婶婶，这‘土豆炒肉’的土豆口感有点奇怪，是不是坏了？”婶子难以置信地望着我：“什么土豆炒肉，这是牛蒡烩牛肉！”
“牛蒡？没听说过！”理亏归理亏，我把牛蒡归为“生僻食材”，觉得自己不知道也合情合理。婶子笑：“傻了吧？牛蒡可是好东西，有补脾益胃、强筋壮骨的功效呢，前阵子单位同事才推荐给我的。对了，你叔叔以前不时便秘，吃了它也见好了呢。”有这么神奇么？我若有所思地瞟着叔叔，心想您别和婶子一起欺骗咱这祖国的花朵。叔叔一本正经地对我说：“洛洛，别怀疑了，你婶子说的是实话。听说，牛蒡还能降血糖呢。”哟，看来牛蒡还真是新鲜的好东西，我以后要多吃，免得“走宝”，嘿嘿。
营养师点评：牛蒡（bàng），即人们常说的牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜，它的肉质、叶柄和叶片可供食用，肉质根也有一定的营养价值。牛蒡凭着独特的口味和丰富的营养价值，最近风靡日本，甚至在欧美国家也掀起热潮。牛蒡的食用源于中国。《本草纲目》称其“通十二经脉，除五脏恶气”，《名医别录》记载它“久服轻身耐老”。现代中医学认为，牛蒡味辛、苦，可降气下行、散风除热；若感风邪热毒等症，可借此解表清里。
牛蒡的营养成分如何？据分析报告，每l00克鲜牛蒡含蛋白质4.1～4.7克，粗纤维2.4克，胡萝卜素高达390毫克，钙含量达240毫克。与之相比，每100克胡萝卜的可食部分仅含蛋白质0.6克，粗纤维0.8克，胡萝卜素1.4毫克，钙19毫克。由此可知，牛蒡的蛋白质、粗纤维、钙、胡萝卜素含量均高于胡萝卜。从营养学的角度来说，牛蒡的营养价值主要体现在其富含粗纤维和胡萝卜素。膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，预防和治疗便秘等；
2.牛蒡丰富的膳食纤维可预防和治疗便秘。
3.牛蒡还有助于降血压、降血糖、抗肿瘤，是不可多得的健康食品。有一天我到叔叔家里做客。婶子是“出得厅堂，入得厨房”的贤妻，从家常的炒菜心、荷包蛋、白切鸡，到专业的焦糖糕、酸甜排骨、剁椒鱼头，俱是风味好、卖相佳。从厨房飘出的阵阵香味，已经令在客厅看电视的我垂涎三尺。开饭了，一眼望去，不得不赞叹婶子的巧手：餐桌上天上飞的、地上走的、水里游的，一应俱全；绿色、红色、黄色搭配得赏心悦目。顺手夹了离自己最近的那盘菜，一尝，忽然觉得不对劲：“婶婶，这‘土豆炒肉’的土豆口感有点奇怪，是不是坏了？”婶子难以置信地望着我：“什么土豆炒肉，这是牛蒡烩牛肉！”
“牛蒡？没听说过！”理亏归理亏，我把牛蒡归为“生僻食材”，觉得自己不知道也合情合理。婶子笑：“傻了吧？牛蒡可是好东西，有补脾益胃、强筋壮骨的功效呢，前阵子单位同事才推荐给我的。对了，你叔叔以前不时便秘，吃了它也见好了呢。”有这么神奇么？我若有所思地瞟着叔叔，心想您别和婶子一起欺骗咱这祖国的花朵。叔叔一本正经地对我说：“洛洛，别怀疑了，你婶子说的是实话。听说，牛蒡还能降血糖呢。”哟，看来牛蒡还真是新鲜的好东西，我以后要多吃，免得“走宝”，嘿嘿。
营养师点评：牛蒡（bàng），即人们常说的牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜，它的肉质、叶柄和叶片可供食用，肉质根也有一定的营养价值。牛蒡凭着独特的口味和丰富的营养价值，最近风靡日本，甚至在欧美国家也掀起热潮。牛蒡的食用源于中国。《本草纲目》称其“通十二经脉，除五脏恶气”，《名医别录》记载它“久服轻身耐老”。现代中医学认为，牛蒡味辛、苦，可降气下行、散风除热；若感风邪热毒等症，可借此解表清里。
牛蒡的营养成分如何？据分析报告，每l00克鲜牛蒡含蛋白质4.1～4.7克，粗纤维2.4克，胡萝卜素高达390毫克，钙含量达240毫克。与之相比，每100克胡萝卜的可食部分仅含蛋白质0.6克，粗纤维0.8克，胡萝卜素1.4毫克，钙19毫克。由此可知，牛蒡的蛋白质、粗纤维、钙、胡萝卜素含量均高于胡萝卜。从营养学的角度来说，牛蒡的营养价值主要体现在其富含粗纤维和胡萝卜素。膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，预防和治疗便秘等；