早春野菜三珍：香椿荠菜老虎牙

早春万物醒 野菜吃三珍
香椿荠菜老虎牙
香椿

早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。
　　香椿营养丰富，最可贵之处是它营养全面均衡。据科学分析测定，每100g香椿头中，含蛋白质9.8g，雄居蔬菜之冠；含钙143mg，在蔬菜中名列前茅；维生素C115mg，仅次于辣椒，其含量约为白菜的2.5倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍;还含磷135mg、胡萝卜素1.36mg，以及部分铁、B族维生素等营养物质。
　　香椿嫩芽脆嫩甘美，风味独特，可与春韭媲美，堪称席上珍蔬。香椿可烹制多种特色菜肴，可见香椿是我国各地人民均喜吃的美味。
老虎牙
荠菜
老虎牙和荠菜前两日都说了，这次就只说香椿。
荠菜炒鸡蛋
主料：新鲜荠菜300克、鸡蛋200克
辅料：食盐少许、