位于贝尔法斯特郊外的Bushmill威士忌酒厂号称英国最老的酿酒厂，是1608年英王乔治II 批准建造的，由此开始了英国工业化造酒的历史。之前造酒的技术是掌握在教堂的“和尚”（monks）手里。据说，他们是在去耶路撒冷朝圣的路途中，学会了提纯花精的技术，依法炮制蒸馏酒精，最早是治疗用的。
身穿红色衬衣的Leonardo是Bushmill酒厂的义务讲解员，周末在这里工作。他说，想必是哪天哪斯偶然喝了酒精，发现很爽口，才把这个美妙的饮料带入了人类的生活。Leonardo带着我们沿着酿酒的程序，一一参观各种设备，从大麦的加工开始，一直到蒸馏管道。他介绍说，酒厂的酿造过程仍然保留了原始的方法和设备，只是规模更大了而已。有的过程还是由人工操作，例如最后对蒸馏出来的纯度酒的控制，需要由有经验的人来把握何时排除酒头（蒸馏出来的最初的酒精），何时切断酒尾（蒸馏后期的酒）。用来收藏最后高纯度威士忌的玻璃罐子，仍然放在笨重的大铜柜子里面，套着巨大的铜质锁头，一如从前。