我每次去外婆家点名要吃这道菜，三十多年从没吃腻过，下酒又下饭，太香了！小时候一到周末就去外婆家，外婆有菜园，里面有很多蔬菜，辣椒是菜地里最常见，时间最长的蔬菜。只要我去了，外婆就会去买肉，加新鲜的辣椒炒一炒，我能吃2碗米饭，这个味道一直没变过。
辣椒炒肉时多加一步，肉嫩香滑，辣椒入味形成虎皮，很好吃。这是一道家常菜，也是开胃菜，人人喜欢吃。但是要好吃，需要技巧。第一、辣椒要挑选新鲜的辣椒，最好有红辣椒，青辣椒，搭配不同的颜色，更有食欲。辣椒挑选，辣椒皮越薄的辣椒越香，也越辣。辣椒皮厚，辣椒口感差，当然不能吃太辣的可以选择菜椒，还有微微的甜味。
第二辣椒炒肉时要用小火，锅烧热，少许油或者不放油，倒入辣椒放盐，用锅铲搓一搓，辣椒很快形成虎皮。千万不能用旺火，容易炒糊，辣椒不能形成皱纹。第三、炒熟的辣椒要盛出，把锅清洗干净，再用旺火爆炒肉。多加这一步，辣椒软香入味，肉嫩香滑。如果先炒肉，再放辣椒，辣椒会特别辣，肉也变老。第四、辣椒炒肉用五花肉还是猪瘦肉，其实五花肉肥肉相间自然好吃，但是对于不喜欢吃肥肉的人来说，当然是猪瘦肉了。我就是喜欢吃猪瘦肉炒辣椒，不喜欢五花肉。接下来分享具体做法：
辣椒炒肉时多加一步，肉嫩香滑，辣椒入味形成虎皮，很好吃。这是一道家常菜，也是开胃菜，人人喜欢吃。但是要好吃，需要技巧。第一、辣椒要挑选新鲜的辣椒，最好有红辣椒，青辣椒，搭配不同的颜色，更有食欲。辣椒挑选，辣椒皮越薄的辣椒越香，也越辣。辣椒皮厚，辣椒口感差，当然不能吃太辣的可以选择菜椒，还有微微的甜味。
第二辣椒炒肉时要用小火，锅烧热，少许油或者不放油，倒入辣椒放盐，用锅铲搓一搓，辣椒很快形成虎皮。千万不能用旺火，容易炒糊，辣椒不能形成皱纹。第三、炒熟的辣椒要盛出，把锅清洗干净，再用旺火爆炒肉。多加这一步，辣椒软香入味，肉嫩香滑。如果先炒肉，再放辣椒，辣椒会特别辣，肉也变老。第四、辣椒炒肉用五花肉还是猪瘦肉，其实五花肉肥肉相间自然好吃，但是对于不喜欢吃肥肉的人来说，当然是猪瘦肉了。我就是喜欢吃猪瘦肉炒辣椒，不喜欢五花肉。接下来分享具体做法： 
