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乾隆宴菜单

2007-03-17 09:41阅读：

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乾隆宴菜单
菜主盘：松鹤延年
围碟：盐味红袍上素烧鸭 抱财荣归 牡丹酥蜇紫香虎尾 红油鱼片 鸡汁干丝桂花鸭脯

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冷热菜： 鸡汁鲨鱼唇 象牙凤卷 酒糟鲥鱼 明珠燕菜天麻智慧 游龙戏金钱 如意菜心
甜菜：
蜜汁蛤士蟆
乾隆细点： 乾隆玉饼 八珍糕 四喜饺子 蝴蝶卷子五丁包子 细沙粘饼
水果： 时果拼盘







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鸡汁鲨鱼唇 象牙凤卷


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天麻智慧 酒糟鲥鱼



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明珠燕菜 游龙戏金钱
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两淮长鱼宴

《诗经》捕鳝的生动描述，表明早在二千多年前民间已喜食鳝鱼。鳝鱼，古代也称为鱣鳝，“为黄地黑文长鱼也，状如蛇又称蛇鱣”。在汉代鱣是主贵的，“……蛇鱣，卿大夫之服象也”。称讲学之堂为“鱣堂”，故后来朱熹有“鱣堂偶休闲，鸡黍聊从容”之句。《尚书》称鳝味为“食之美”。唐宋时元稹、陆游有食鳝诗词，《梦梁录》《武林旧事》亦有“炒鳝”“石首鳝丝”“银鱼炒鳝”等鳝馔，多为市肆零星具供。以鳝鱼为席在《旧五代史》中已有记载，扬州以鳝鱼席作为敬上物，“……臣去岁在彼……”这位周世宗的钦差因偏食颇有微词，而未尽详备。清代徐珂的《清稗类钞》对两淮长鱼席有详实记叙：“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可致几十品。盘也、碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席。号称有一百有八品者，则有纯以牛羊豕鸡鸭所为者含计之也。”其时，淮厨治鳝多有绝妙之处，口碑广为流传。

两淮长鱼宴菜单

冷菜：炝虎尾 炸酥鱼 炝班肠 姜丝鳝鱼 卤荔枝鳝鱼炝麻线鳝鱼
炒菜：软兜鳝鱼 生炒蝴蝶片 熘鳝鱼圆银丝鳝鱼
大菜：红酥鳝鱼 煨脐门 乌龙凤翅 荷包鳝鱼 抽梁换柱粉蒸鳝鱼 叉烤鳝鱼方 锅贴鳝背 干炸鳝鱼卷
爆鳝卷酥炸脆鳝 清汤绣球鳝鱼

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乌龙凤翅 软兜鳝鱼


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生炒蝴蝶片 爆鳝卷




干炸鳝鱼卷 酥炸脆鳝






锅贴鳝背 煨脐门

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