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公共营养师膳食计算题\答案

2010-11-22 22:47阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1223488347

三级公共营养师膳食计算题
http://www.nutrichina.cn/viewthread.php?tid=169

三级公共营养师膳食计算题
营养师, 膳食
第一题：膳食计算（24分）p49
一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。
请回答：
1.
该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）
(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）

食物名称 能量（kcal） 蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) 维生素A(μg) 维生素B1(mg) 维生素C(mg)
实际摄入量
EARs 2100 50.6 —— —— —— 1.3 75
RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100
ULs —— —— 2000 50 3000 50 1000


(2) 计算该女性膳食热能的来源
6分


蛋白质 脂肪 碳水化合物
供能比(%)


2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。


第二题：膳食计算
成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。
试题要求：

（1） 该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？
（2） 膳食组成是否合理？如何改进？
所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）
食物
名称
 食物分类
 能量(kcal)
 蛋白质
(g)
 脂肪(g)
 碳水化物(g)
 维生素A
(μgRE)
 硫胺素(mg)
 维生素C
(mg)
 钙(mg)
 铁mg
大米
 谷类及制品
 366
 0.2
 0.7
 89.3
 0
 0
 0
 29
 1.5
面粉
 谷类及制品
 351
 0.2
 0.5
 86.0
 0
 0
 0
 14
 0.6
大白菜
 蔬菜类及制品
 13
 1.0
 0.1
 2.9
 2
 0.02
 8
 29
 0.3
青菜
 蔬菜类及制品
 10
 1.4
 0.3
 2.4
 309
 0.01
 64
 117
 1.3
豆浆
 干豆类及制品
 30
 3.0
 1.6
 1.2
 0
 0.02
 0
 5
 0.4
冬瓜
 蔬菜类及制品
 8
 0.3
 0.2
 2.4
 0
 0
 16
 12
 0.1
鸡蛋
 蛋类及制品
 143
 12.2
 10.5
 0
 0
 0.05
 0
 44
 1.0
大豆油
 油脂类
 900
 0.0
 99.9
 0.1
 0
 0
 0
 1
 0.3
带鱼
 鱼类
 108
 17.6
 4.2
 0
 19
 0.02
 0
 431
 1.1
蛇果
 水果类及制品
 55
 0.1
 0.2
 14.9
 3
 0.01
 2
 5
 0.1
1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价
营养素
 能量（kcal）
 蛋白质(g)
 维生素A(μgRE)
 维生素B1(mg)
 维生素C(mg)
 钙(mg)
 铁(mg)
参考摄入量
 2700
 80
 800
 1.4
 100
 800
 15
实际摄入量
 2306
 36.5
 336
 0.14
 92
 734
 8.75
2、该男性膳食热能来源的评价


 蛋白质（g）
 脂肪（g）
 碳水化合物（g）
合理的热能来源分配比例（%）
 10~14%
 20~30%
 55~65%
该膳食的热能来源比例（%）
 6.3%
 27.2%
 67.6%
3、该男性膳食蛋白质来源的评价


 谷类
 豆类
 动物类
 其它
占总摄入量蛋白质的比例（%）
 2.2%
 8.2%
 81.6%
 8%
（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）
答：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
评价：蛋白质摄入量太低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理。
4. 膳食组成的合理性评价及改进方法
综上所述，该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质提供的热能所占比例偏低；维生素A、维生素C和铁的供给量均不能够满足机体的需要。所以该膳食的组成不合理。
5、改进方法
（1） 增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。
（2） 蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入；
（3） 适当减少碳水化合物的摄入。



第二题：膳食计算
某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。
已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%）
8．请回答标准人条件（3分）
9．请计算各人群的标准人系数（6分）
10．请计算该群体的折合标准人系数（10分）
11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分）




第三题
计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。



第四题
将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g.


第五题
1.某 25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算） （40分）
2.某 65岁男性，身高170厘米，体重70千克，退休。请参照上述食谱根据此人的情况变化做以改进并说明理由。 （10分）


第六题
高中学生午餐吃了50克馒头，还应吃多少克米饭？（该米饭的出成率是230%）


第七题：营养评价
有一位咨询者，他大致的情况如下：王某，男性，38岁，已婚，身高175cm，体重85kg，机关干部，平时应酬较多，经常喝酒。
要求：1、用题中提供的信息，评价一下该咨询者的营养状况（10分）

2、根据你的评价，制定饮食原则（只回答总体原则即可）（5分）

3、如果想进一步了解该咨询者的营养状况，还应该从哪些方面来进一步评价其营养？（5分）



第八题计算题：
从事轻体力劳动的男性，体重63公斤。每日需热能2300千卡。蛋白质75克。已知每日脂肪的热比为25%，请计算：
（1）
此人每日所需碳水化合物和脂肪的适宜是多少？
（2）三餐的热量分别为多少？


第九题：膳食指导和评价(25分)
一位女性，30岁，身高165cm，体重58kg,公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排，豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%，脂肪占25%，中餐摄入能量占全日能量40%，请确定其中餐主食的供给量。（保留小数点后1位数）（25分）

表1
成人每日能量供给量估计表（Kcal/kg标准体重）


答案

第一题膳食计算（24分）
一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。
请回答：
1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）
(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）

食物名称 能量（kcal） 蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) 维生素A(μg) 维生素B1(mg) 维生素C(mg)
实际摄入量 1752 64.9 711.9 18.9 1427.2 1.2 159.1
EARs 2100 50.6 —— —— —— 1.3 75
RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100
ULs —— —— 2000 50 3000 50 1000


(2) 计算该女性膳食热能的来源
6分


蛋白质 脂肪 碳水化合物
供能比(%) 15.2 23.0 63.1


2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。
(1) 能量摄入不足
1分
(2) 蛋白质、 钙、铁摄入不足
3分



第二题：膳食计算
某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。
已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%）
8．请回答标准人条件（3分）
9．请计算各人群的标准人系数（6分）
10．请计算该群体的折合标准人系数（10分）
11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分）
8．请回答标准人的条件。（3分）
标准人为体重为60kg的从事轻体力劳动的成年男子（2400kcal）
9．请计算各人群的标准人系数。（6分）
轻体力劳动人群的参考摄入能量为2400 kcal，标准人系数为2400/2400=1
中体力劳动人群的参考摄入能量为2700 kcal，标准人系数为2700/2400=1.125
重体力劳动人群的参考摄入能量为3200 kcal，标准人系数为3200/2400=1.33
10．请计算该群体的折合标准人的系数。（10分）
轻体力劳动人群的人日数:20*20%+30*40%+20*40%=24人日
中体力劳动人群的人日数:20*20%+35*40%+30*40%=30人日
重体力劳动人群的人日数:8*20%+10*40%+10*40%=10人日
该群体的折合标准人的系数:
(各人群人日数与折合系数之积的和)/( 各人群人日数之和)
(24*1+30*1.125+10*1.33)/(24+30+10)=1.11
11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少。（6分）
重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量:
重体力劳动人群的人均食物摄入量为：
每天摄入总能/重体力劳动人群的人日数=3900 kcal/10人日=390 kcal/人日
折合标准人的食物摄入量=重体力劳动人群的人均食物摄入量/折合标准人的系数
=390 kcal/1.33=293.2 kcal/人日



第三题
计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。
答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150×0.98mg/100 （5分）
=1.4mg+0.2mg+1.5mg （3分）
=3.1mg （2分）
答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。



第四题
将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g.
解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物
100：26.0 = 63 ：X （3分）
X=16.4g （2分）
63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g
折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物
100：75.3 = X：16.4 （3分）
X=21.8g （2分）
答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。


第五题
某 25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算）
餐谱
重量
米饭
番茄鸡块
白菜炖土豆
红椒丝拌苦苣
食油
小站稻米150g
鸡腿肉100g
番茄100g
白菜100g
土豆200g
红辣椒25g
苦苣100g
大豆色拉油20g




食品归类排序表
食物名称
可食部生重（g）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
大米 150 10.35 1.05 118.8
鸡腿肉 100 20.2 7.2 0
番茄 100 0.9 0.2 3.3
白菜 100 1.1 0.1 2.6
土豆 200 5.2 0.4 35.6
红辣椒 25 1 0.1 4.4
苦苣 100 3.1 0.6 4.5
大豆色拉油 20 —— 19.98 0.02
合计 41.85 29.63 169.22

答案：根据食品归类排序表
能量营养素
蛋白质
脂肪
碳水化合物
产生的能量（kcal） 167.4 266.67 676.88
（6分）

产生的总能量为：167＋267＋677＝1110.95（千卡）=1111（2分）
标准体重（千克）＝170－105＝65千克
（4分）
每日所需的总能量为：45×65＝2925千卡
（4分）
午餐的能量为：2925×40％＝1170千卡
（4分）
本餐产生的总能量占推荐量的百分比为：
（1111－1170）÷1170＝－5％
（4分）
三种能量营养素占总能量的比例为：
蛋白质：167÷1111＝15％（优质蛋白超过50％）
（2分）
脂 肪：267÷1111＝24％（三种脂肪酸的比例比较合理）（2分）
碳水化合物：677÷1111＝61％
（2分）
评价：
（10分）
1、
总能量在正常范围内；
2、
三种能量营养素的比例适宜，符合比例标准；
3、从食物种类搭配看，有谷类、薯类、肉类、蔬菜，基本达到了主副食平衡、荤素平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求；
4、西红柿、红辣椒、白菜等都是抗氧化能力较强的食品；
5、采用了比较合理的烹调方式；
6、兼顾了食材易购、食物的美观性和消费者的承受能力。
因此，该午餐基本合理。

2.某 65岁男性，身高170厘米，体重70千克，退休。请参照上述食谱根据此人的情况变化做以改进并说明理由。
（10分）
答案：
改进意见:
1、降低总能量，例如把主食米饭减去2/3，；
2、把食用油的用量降低到15克，减少脂肪的摄入；
3、把食用油换成单不饱和脂肪酸含量较高的花生油，使三种脂肪酸的比例更接近于1:1.5:1。



第六题
高中学生午餐吃了50克馒头，还应吃多少克米饭？（该米饭的出成率是230%）
解：查表得知：高中学生的能量供给量应为2800kcal，午餐应摄入全日能量的40%，碳水化合物占午餐摄入量的60%，又知100克馒头含碳水化合物43.2克，每100克大米碳水化合物77.6克，该米饭的出成率是230%
1、
碳水化合物摄入量应为：（2800*40%*60%）/4=168（g）
2、
已摄入碳水化合物为：50*43.2%=21.6（g）
3、
还应摄入米饭为：（168-21.6）/77.6%*230%=433.9（g）

答：还应再吃433.9克米饭。




第七题：营养评价
有一位咨询者，他大致的情况如下：王某，男性，38岁，已婚，身高175cm，体重85kg，机关干部，平时应酬较多，经常喝酒。
要求：1、用题中提供的信息，评价一下该咨询者的营养状况（10分）

2、根据你的评价，制定饮食原则（只回答总体原则即可）（5分）

3、如果想进一步了解该咨询者的营养状况，还应该从哪些方面来进一步评价其营养？（5分）


答：1、营养状况：

标准体重：
175-105=70（kg）

（体质指数BMI）：85/（1.75*1.75）=27.8

中国成人判断超重和肥胖的界限值：

BMI：18.5-23.9
为正常

BMI：≥24
为超重

BMI：≥28
为肥胖

24<27.8<28
此人营养状况为超重。
2、饮食原则和指导

原则：①控制能量的摄入。根据“中国不同体力劳动强度的能量需要量”表和该咨询者的营养状况确定能量的需要量。

②合理分配营养素的比例。
1）
供能营养素的比例：蛋白质应占15%，动物性蛋白可占总蛋白质的50%左右；脂肪应占25%以下，烹调油应选择橄榄油、茶油、玉米油、花生油、豆油等；碳水化合物占60%。
2）
保证维生素和无机盐的供给。
3）
增加膳食纤维的供给。戒酒。

③养成良好的膳食习惯和行为。如三餐摄入比例合适、不吃零食、细嚼慢咽。
具体指导：
①
该咨询者日能量需要量：70*20=1400（kcal）
②
蛋白质需要量：1400*15%/4=52.5（g）
③
脂肪需要量：1400*25%/9=38.9（g）
④
碳水化合物：1400*60%/4=210（g）
3、进一步营养评价主要从膳食调查、人体测量、自觉症状和客观体征的观察、生化检验等几个方面进行。
膳食调查：①饮食习惯
②食物摄入量调查
③患病前后食物摄入量和种类变化
人体测量：①按体重
②皮褶厚度
③上臂围和上臂肌围
生化检验：①评价蛋白质营养状况
②免疫功能
③白细胞、红细胞、血红蛋白。

附
不同体力劳动强度的能量需要量表
所需能量kcal/（kg.d）

劳动强度 消瘦 正常 超重
卧床 20-25 15-20 15
轻 35 30 20-25
中 40 35 30
重 45-50 40 35




第八题计算题：
从事轻体力劳动的男性，体重63公斤。每日需热能2300千卡。蛋白质75克。已知每日脂肪的热比为25%，请计算：
答： 碳水化合物的量
75×4÷2300×100%＝13%
2300×（1－13%－25%）÷4=356.5克
脂肪的量
2300×25%÷9=63.9克

（2）三餐的热量分别为多少？
答：早餐、晚餐为2300×30%=690kcal
午餐为2300×40%=920kcal


第九题：膳食指导和评价(25分)
一位女性，30岁，身高165cm，体重58kg,公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排，豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%，脂肪占25%，中餐摄入能量占全日能量40%，请确定其中餐主食的供给量。（保留小数点后1位数）（25分）

表1
成人每日能量供给量估计表（Kcal/kg标准体重）


答案评分标准：
1.确定其性别、年龄、劳动强度：
女性，30岁（成年人），轻体力劳动。
（2分）
2.计算其标准体重并估计体型：
标准体重=165-105=60kg
（3分）
体型：BMI=58／1.652=21.3， （4分）
属于正常体型 （2分）
3.计算其每日热能的供给量：
全天热能供给量=60（kg）×35(Kcal/kg/d)=2100Kcal
（4分）
4.计算其每日碳水化合物供给量：
全天碳水化合物供给量=2100×60%÷4=315g
（3分）
5. 计算其中餐碳水化合物供给量：
中餐碳水化合物供给量=315×40%=126g
（3分）
6.
计算中餐主食--'大米'供给量 = 126g÷77.9%=161.7g
（4分）

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