峨嵋酒家是成都公馆菜在北京的余脉，因为它菜品的基本风格是由伍玉圣先生奠定的，而伍老是家厨出身，来北京之前，一直是以达官贵人为服务对象。这话虽有点直白，但实际就是如此。
今天正式去峨嵋酒家直播，其实这已经是两天之内的第三次踏足了。昨天晚上和周俊强老师一起去了一次，特意点了几道菜单上没有的菜，有特别成功的，比如宫保豆腐；也有让人失望的，比如干煸鳝鱼。据店家说是因为没有鲜的鳝鱼，所以水分煸不透。这菜一端上来就看着不对，应该是支楞着的，实际是趴着的，口感自然也就没有了干松酥香的效果。
周杰说，昨天的菜让他有些失望，今天的菜就有了再来一次的欲望。也是，今天的菜确实不错，有几道值得推荐。
老坛子清爽不腻，有白萝卜、芹菜、红椒、鸡胗和猪蹄等，好吃。28元。
吊烧肉，皮酥肉嫩，堪比广东馆子。照片已经动了筷子。38
夫妻肺片，没有一般的馆子做得那么油腻，但香气一般。15
卤水猪口条。没想到，峨嵋酒家的广式卤水菜也做得相当出色。23
麻酱油麦菜，麻酱挺腻的，感觉一般。12
今天正式去峨嵋酒家直播，其实这已经是两天之内的第三次踏足了。昨天晚上和周俊强老师一起去了一次，特意点了几道菜单上没有的菜，有特别成功的，比如宫保豆腐；也有让人失望的，比如干煸鳝鱼。据店家说是因为没有鲜的鳝鱼，所以水分煸不透。这菜一端上来就看着不对，应该是支楞着的，实际是趴着的，口感自然也就没有了干松酥香的效果。
周杰说，昨天的菜让他有些失望，今天的菜就有了再来一次的欲望。也是，今天的菜确实不错，有几道值得推荐。
老坛子清爽不腻，有白萝卜、芹菜、红椒、鸡胗和猪蹄等，好吃。28元。
吊烧肉，皮酥肉嫩，堪比广东馆子。照片已经动了筷子。38
夫妻肺片，没有一般的馆子做得那么油腻，但香气一般。15
卤水猪口条。没想到，峨嵋酒家的广式卤水菜也做得相当出色。23
麻酱油麦菜，麻酱挺腻的，感觉一般。12