京城老字号玉华台以烹制鳝鱼菜闻名，有“京城鳝鱼第一家”的美名。他们所属的华天公司定期要举办创新菜评比，对于下面的企业来说，这就是必须完成的任务，所以每到这个时候他们都要琢磨创新菜。我因为过去做节目，和玉华台的孙经理聊得比较投机，承她看得起，经常和我探讨一些菜品的事情。前不久他们制做的鱼翅干丝和培根芦笋，菜品的照片和文字说明都是我帮着弄的。现在店里的寿桃、淮扬汤包、东坡肉这新增的三张照片，也是我拍的。
最近又到了完成创新菜的时候，孙经理找我这棒槌商量。我最近家里经常自己做豆花，有心借鉴日餐当中“茶碗蒸”的形和意，用豆花代替鸡蛋羹，如果上面是鱼片、鸡片、虾仁、鲜贝、青豆、香菇等做一个盖帽，荤素搭配，植物蛋白和动物蛋白结合，应该也是一个不错的创意。谁知道餐厅试验了好几回，好象外面的豆浆都不符合要求，一直没成功。
今天上午我正洗澡，孙经理的电话又来了，说大厨申师傅提议做一个创新的煨脐门，希望我过去帮着看看。我现在是半残疾，眼睛看不清，连带着车也不能开，自己出门很不方便。幸好我太太今天中午和同事要聚餐，我就让她把我先捎到玉华台，聚餐完毕再把我接回家（聚餐的情况，稍后另贴）。
煨脐门这个菜，我是既没吃过也没见过，只知道是用鳝鱼的肚皮肉做的，所以先要了解一下这个菜原来是什么样的。听了申师傅介绍以后，我建议在原来的基础上，增加一些辅料，一是丰富菜品的色调，二是增加菜品的营养价值。具体是怎么做的呢，容我慢慢道来。
等了一会时间，菜上来了。今天是按位做的，两小罐，我和孙经理一人一罐，分别品尝。
看卖相并不出跳，入口却有意想不到的鲜美。汤勺往下翻，还有鳝鱼肚、豆腐和炸得金黄的蒜子。这正是我希望的效果。老的煨脐门就是鳝鱼肚经油煸炒脱水，和炸得金黄的蒜子一起用高汤煨的一道汤菜。我觉得单独的鳝鱼肚（脐门）在过去没问题，但现在讲究营养全面，传统的做法就显出了它的局限，建议在炖罐底下放两小块豆腐，骨牌大小，最好是南豆腐，口感比较嫩
最近又到了完成创新菜的时候，孙经理找我这棒槌商量。我最近家里经常自己做豆花，有心借鉴日餐当中“茶碗蒸”的形和意，用豆花代替鸡蛋羹，如果上面是鱼片、鸡片、虾仁、鲜贝、青豆、香菇等做一个盖帽，荤素搭配，植物蛋白和动物蛋白结合，应该也是一个不错的创意。谁知道餐厅试验了好几回，好象外面的豆浆都不符合要求，一直没成功。
今天上午我正洗澡，孙经理的电话又来了，说大厨申师傅提议做一个创新的煨脐门，希望我过去帮着看看。我现在是半残疾，眼睛看不清，连带着车也不能开，自己出门很不方便。幸好我太太今天中午和同事要聚餐，我就让她把我先捎到玉华台，聚餐完毕再把我接回家（聚餐的情况，稍后另贴）。
煨脐门这个菜，我是既没吃过也没见过，只知道是用鳝鱼的肚皮肉做的，所以先要了解一下这个菜原来是什么样的。听了申师傅介绍以后，我建议在原来的基础上，增加一些辅料，一是丰富菜品的色调，二是增加菜品的营养价值。具体是怎么做的呢，容我慢慢道来。
等了一会时间，菜上来了。今天是按位做的，两小罐，我和孙经理一人一罐，分别品尝。
看卖相并不出跳，入口却有意想不到的鲜美。汤勺往下翻，还有鳝鱼肚、豆腐和炸得金黄的蒜子。这正是我希望的效果。老的煨脐门就是鳝鱼肚经油煸炒脱水，和炸得金黄的蒜子一起用高汤煨的一道汤菜。我觉得单独的鳝鱼肚（脐门）在过去没问题，但现在讲究营养全面，传统的做法就显出了它的局限，建议在炖罐底下放两小块豆腐，骨牌大小，最好是南豆腐，口感比较嫩