燕云楼是上海一家著名的京菜馆。京菜者，山东菜是也。我这次去上海，专门去燕云楼吃了一次，就为了一探鲁菜到了上海，现在是什么样的状况。
燕云楼的前身是一家粤菜馆，1936年改营京菜后，店名遂取燕山(位于河北北侧)、云洲(唐代洲名，现大同一带)地名之首，改为南华燕云楼，意为北方菜来南方定居。当时北京丰泽园饭庄、天津登赢楼的谭廷栋、牟占山、赵心源等京菜名厨及王统洲、栾瑾芝等名招待先后应聘来沪，还从天津带来了北京填鸭种，专设养鸭场提供鸭源。开业时著名演员童芷苓、李万春到场剪彩祝贺。由于京帮菜技艺超众，擅长烹制山珍海味、珍禽异兽，燕云楼的烤鸭、熊掌驰名沪上，故酒家名声大振，每日高朋满座。名流梅兰芳、俞振飞等各界知名人士经常光顾，生意极为火红！民间很早就流传着“北有全聚德，南有燕云楼”的说法。时任上海文史馆馆员施南池教授曾经戏说过：我虽然不能经常上燕云楼去吃烤鸭，但路过燕云楼门口，必定要闻闻烤鸭的味道。正如古人云：“过屠门而大嚼，虽不得肉，过瘾且解谗！”
翻开燕云楼的菜谱，除了烤鸭和一些山东风味代表菜，还有一些现在流行的菜品。我是带着一探究竟的目的而来，自然挑选了一些最传统的鲁菜。凉菜选了罗汉肚和盐水鸭肝。罗汉肚一般，没有吃出肉质自然的鲜美，如果配一些蒜汁酱油就好了，可以提提味。25元
燕云楼的前身是一家粤菜馆，1936年改营京菜后，店名遂取燕山(位于河北北侧)、云洲(唐代洲名，现大同一带)地名之首，改为南华燕云楼，意为北方菜来南方定居。当时北京丰泽园饭庄、天津登赢楼的谭廷栋、牟占山、赵心源等京菜名厨及王统洲、栾瑾芝等名招待先后应聘来沪，还从天津带来了北京填鸭种，专设养鸭场提供鸭源。开业时著名演员童芷苓、李万春到场剪彩祝贺。由于京帮菜技艺超众，擅长烹制山珍海味、珍禽异兽，燕云楼的烤鸭、熊掌驰名沪上，故酒家名声大振，每日高朋满座。名流梅兰芳、俞振飞等各界知名人士经常光顾，生意极为火红！民间很早就流传着“北有全聚德，南有燕云楼”的说法。时任上海文史馆馆员施南池教授曾经戏说过：我虽然不能经常上燕云楼去吃烤鸭，但路过燕云楼门口，必定要闻闻烤鸭的味道。正如古人云：“过屠门而大嚼，虽不得肉，过瘾且解谗！”
翻开燕云楼的菜谱，除了烤鸭和一些山东风味代表菜，还有一些现在流行的菜品。我是带着一探究竟的目的而来，自然挑选了一些最传统的鲁菜。凉菜选了罗汉肚和盐水鸭肝。罗汉肚一般，没有吃出肉质自然的鲜美，如果配一些蒜汁酱油就好了，可以提提味。25元