翠满楼的菜

　　去翠满楼，是因为参加厨师行的一个收徒仪式。这种场合比较热闹，很难有理想的状态拍照。往往是急急忙忙抢几张就算了，也因此造成遗憾。据说，某些菜只有包桌才有。比如这张炸象眼，当时拍的是全景，回来再看，觉得比较平淡，也没有拍出菜品的特色。如果当时拍一张单独的特写，也许效果更好。

　　炸象眼这个菜还是很有说头的。肥肠焯水，灌入肉馅，两头扎紧蒸熟，再入热油锅中炸到表皮金黄，切段。听听就觉得好吃！可惜我没拍好，没有把菜品的特点拍出来。

　　香酥鳝段，这是我自己起的名字，正式的名字不知道。鳝段挂糊炸香，配以排叉和香酥辣椒、花生，面香、辣椒香、干果香糅合在一起，组成了这个菜多样化的口感。

　　老北京爆肚。带汤的，并且已经调好了味，讲究连汤一起吃。