春节记趣－－黑洋沙汤圆

　　黑洋沙是上海的叫法，其实就是黑芝麻馅。上海流行的黑洋沙汤圆，其实来自于宁波，讲究把黑芝麻炒香，碾碎，和白糖一起，揉到
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︶︶︶板油当中。大油在其中，既起到增香的作用，同时又有粘合剂的作用。过去每到春节，就会看见江南人家的案板上，放着一粒一粒揉好的黑洋沙，用水磨江米面现包现煮，那洁白的汤圆，咬开来是满口的浓香，芝麻香夹杂着大油的香气，甜甜的，润润的，香香的，滑滑的，到现在都忘不了。

　　时代不同了，过去的美味大多是物质稀少时代的产物。比如这传统的黑洋沙汤圆吧，高糖高脂肪，用现在的眼光来看不太健康，所以汤圆也改成了低糖低脂肪。比如我今天吃的黑芝麻汤圆，吃到嘴里不香不甜，开始我以为是素油和馅，再看包装，用的还是大油，那就可以判定，厂家大幅度地减少了白糖和大油的投料标准，造成吃起来既不甜也不香。健康是健康了，但原有的风味也没有了。其实，我们今天在谈健康美食的同时，也应该对传统饮食文化加以重视和保护。毕竟，文化是一种传承，是一个民族赖以代代相传的基础。比如这汤圆，她是依附在春节这个中国最大的传统民族节日之中，在北方，大年初一吃饺子，正月十五吃元宵；在南方，大年初一有吃汤圆和春卷的传统，这反映了北方小麦和南方稻作文化的不同地域特色。如果汤圆吃不出香和甜，这种文化的记忆和传承也就不是完整的了。

　　回过来说，现在对油脂有这样一种误区，素油比荤油好，其实不管是素油还是荤油，他们都是脂肪