农民饮食营养摄入与农业的进化
《白鹿原》中的食物政治
在《白鹿原》中不仅可以读到乡土中国的一个侧面，还能看到农民饮食结构等细节。在中国农民为吃饱肚子而奔忙的同时期，欧洲农民的饮食营养摄入逐步上升，并因此带来了农业生产的结构变化和整个社会的飞跃。
文/慕铭
白鹿原是这个大国家里的一个小角落，白嘉轩、黑娃、鹿三也是那个大时代的小人物。但无论怎样小，同样是这种延续了两千余年的封建帝国的一方小小社会，无论怎样小也足以为我们提供管中窥豹的机会。白鹿原纵然虚幻，却是千余年乡土中国的一个纵切面。
翻开《白鹿原》需要一双厚重的手，才能揭开一个民族的苦难史——即使白鹿原这样一个梦幻天堂，“丰年吃不饱，灾年饿死人”也基本是这片世界的常态。普通人家所食极为粗简，基本以包谷面、小米等杂粮为主食，每日两餐，能吃上“豆腐脑、油饼和饸饹”就算是破费了，间或吃上一次夹老鸹头（把和成筋的面，用筷子夹着，一块一块下到锅里）都成为鹿三的梦想。人们所食蔬菜主要有大白菜、红白萝卜、蒜薹等，配以辣椒、蒜泥。至于肉食，只有白、鹿两家“大户”婚丧嫁娶，招呼邻里，大家才能吃上一点儿。就连朱先生这样闻名遐迩的“关中大儒”，早饭所食也不过是“红豆小米粥，掺着扁豆面的蒸馍，切细的萝卜丝里拌着几滴香油”。
《白鹿原》的价值就在于，里面不但能读到唱红打黑，还能窥见清末民初中国农民的真实生活状态，包括饮食营养摄入量。
即使白嘉轩这样大地主也只能吃麦子面掺玉米面的馍，小地主不但顿顿是杂粮，饭后还要“舔碗”，长工更是只能吃辣椒、蒜泥配馍。
这批在世人眼中贴着“地主”标签的白嘉轩、鹿子霖们，在饮食上的压力并不比普通农民轻松。即便是白嘉轩这样在白鹿原上的富家大户，下酒时无非也就是一盘炒鸡蛋、一盘凉拌黄瓜丝、一盘干蘑菇和一盘熏猪肉而已，而那块熏猪肉“平时暗藏在地窖里，遇着母亲白赵氏生日或是重要亲戚才用刀削下细细的一绺”。富家大户尚且如此，小地主的日子就更有限了。黄老五平常也就和他母亲单独吃点白面，家里其他人和长工一个灶吃饭。黑娃在给黄老五家打工时，“黄老五也是一天三顿陪着他，除了
《白鹿原》中的食物政治
在《白鹿原》中不仅可以读到乡土中国的一个侧面，还能看到农民饮食结构等细节。在中国农民为吃饱肚子而奔忙的同时期，欧洲农民的饮食营养摄入逐步上升，并因此带来了农业生产的结构变化和整个社会的飞跃。
文/慕铭
白鹿原是这个大国家里的一个小角落，白嘉轩、黑娃、鹿三也是那个大时代的小人物。但无论怎样小，同样是这种延续了两千余年的封建帝国的一方小小社会，无论怎样小也足以为我们提供管中窥豹的机会。白鹿原纵然虚幻，却是千余年乡土中国的一个纵切面。
翻开《白鹿原》需要一双厚重的手，才能揭开一个民族的苦难史——即使白鹿原这样一个梦幻天堂，“丰年吃不饱，灾年饿死人”也基本是这片世界的常态。普通人家所食极为粗简，基本以包谷面、小米等杂粮为主食，每日两餐，能吃上“豆腐脑、油饼和饸饹”就算是破费了，间或吃上一次夹老鸹头（把和成筋的面，用筷子夹着，一块一块下到锅里）都成为鹿三的梦想。人们所食蔬菜主要有大白菜、红白萝卜、蒜薹等，配以辣椒、蒜泥。至于肉食，只有白、鹿两家“大户”婚丧嫁娶，招呼邻里，大家才能吃上一点儿。就连朱先生这样闻名遐迩的“关中大儒”，早饭所食也不过是“红豆小米粥，掺着扁豆面的蒸馍，切细的萝卜丝里拌着几滴香油”。
《白鹿原》的价值就在于，里面不但能读到唱红打黑，还能窥见清末民初中国农民的真实生活状态，包括饮食营养摄入量。
即使白嘉轩这样大地主也只能吃麦子面掺玉米面的馍，小地主不但顿顿是杂粮，饭后还要“舔碗”，长工更是只能吃辣椒、蒜泥配馍。
这批在世人眼中贴着“地主”标签的白嘉轩、鹿子霖们，在饮食上的压力并不比普通农民轻松。即便是白嘉轩这样在白鹿原上的富家大户，下酒时无非也就是一盘炒鸡蛋、一盘凉拌黄瓜丝、一盘干蘑菇和一盘熏猪肉而已，而那块熏猪肉“平时暗藏在地窖里，遇着母亲白赵氏生日或是重要亲戚才用刀削下细细的一绺”。富家大户尚且如此，小地主的日子就更有限了。黄老五平常也就和他母亲单独吃点白面，家里其他人和长工一个灶吃饭。黑娃在给黄老五家打工时，“黄老五也是一天三顿陪着他，除了