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071121泡菜鲫鱼和酥饼熬白菜

2007-11-21 22:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1225772852

071121泡菜鲫鱼和酥饼熬白菜
今日编导：谷子

健康主打菜_泡菜鲫鱼

推荐理由： 鲫鱼肉质细嫩鲜美，容易消化吸收，手术病后体虚形弱者，多吃一些鲫鱼是很有益的。配以泡菜炒制，更加能增加人的食欲.

主料：鲫鱼、泡青菜
。
辅料：泡椒、醪糟汁、醋、酱油、淀粉 071121泡菜鲫鱼和酥饼熬白菜

1. 鱼身两面各刈三刀。泡菜搌干水分，切细丝。泡椒剁碎。中火，油六成熟，放入鱼炸呈黄色捞出。
2. 锅内留油，放泡椒、姜、蒜、葱、醪糟汁，炒出香味，加汤，放鱼。
3. 汤沸后移至小火，放泡菜，烧10分钟（中间翻身1次），盛盘。
4. 锅内加醋、葱花，湿淀粉勾薄芡，浇在鱼身上。

关键点
  • 先把鱼打花刀，便于烹制入味
  • 泡椒炒出红油来时，倒入醪糟汁，有甜香味
  • 鲫鱼不需炸全熟，放汁中再焖十分钟
  • 加入米醋和淀粉兑汁勾芡，味道酸 甜 香

2、 健康小提示
  • 鲫鱼有健脾开胃、通经活络和通乳的作用，且肉质鲜美
非常食客介绍_魏立新
魏老师是中国中医科学院针灸医院主治医师，北京国际针灸培训中心讲师。多年来对中医针灸保健知识的学习和研究，使她将食疗和中医养生二者紧密的联系起来，同时对烹调也产生了浓厚的兴趣，营养方面有着独道的见解。 071121泡菜鲫鱼和酥饼熬白菜

私家菜主嘉宾：张世骥
最爱吃的菜： 白菜
最擅长的菜：鱼 职业：工程师

嘉宾特点：嘉宾张老师爱好特别多，什么围棋比赛啊，各种体育活动，忙得不亦乐乎。然而他在做菜方面也非常讲究，无论是肉丁馒头，还是自创的酥饼熬白菜，都是反复斟酌核尝试的结果。

私家菜：酥饼熬白菜
主料：鸡架子、白菜、面粉、鸡蛋
辅料：葱、姜、盐、鸡精

鸡架去油剁块，加姜片放入清水中熬汤。虾皮泡软后下锅煸香，倒入白菜和鸡汤，大火催成白色。和薄面皮，均匀撒上盐、油、葱花，卷长卷，按扁后再竖卷，擀薄，上锅烙两面焦黄，摊一个鸡蛋将饼扣上。这时，快熬好的白菜汤加入少量盐和鸡精就能出锅了。焦黄的酥饼就着热气腾腾的熬白菜，吃着别提多舒心了.
1、 关键点
  • 放两片姜在鸡汤中去腥
  • 虾米泡水，去杂质和异味
  • 选白菜时最好选青口菜，熬制口感更好
  • 炖制时一定要开始就大火熬汤，再放入牛奶和胡椒粉，汤才变白
  • 面皮上均匀涂上盐和油，再撒上葱花
  • 饼上锅两面煎成焦黄色，容易掂勺翻面就熟了
2、 小提示 071121泡菜鲫鱼和酥饼熬白菜 071121泡菜鲫鱼和酥饼熬白菜










  • 鸡架子上的油一定要去掉，否则汤腥油大，不清淡
  • 案板上最好抹点油，便于揉面
  • 鸡蛋一面生的时候就扣饼，容易粘合

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