干烧鸡+鲍汁排骨茄
2008-07-01 07:24阅读：
值班编导——叶子 
吴敬华 国际烹饪大师 中国美食营养委员会理事吴大厨善于将膳食合理搭配 简单快捷 营养丰富
以大厨的水准翻炒出了家常美味
大厨小炒：
干烧鸡
主料：三黄鸡1只
辅料：葱姜 香菇50克
笋50克
肥肉丁50克
酱油 料酒
糖
油
鸡精
香油
制作方法：
1．三黄鸡一切两半，用盐 料酒
酱油
葱姜腌制入味10分钟
2．锅内放油500克，5-6成热油，鸡块炸至金黄色捞出
3．锅内放底油，炒糖色 同时煸炒香菇 笋 肥肉丁
4．把炸好的鸡放入，烧干汁即可。
佟俊
喜欢做菜，尝遍各地美食，他做的菜以简单有新意为主。
私家菜：
鲍汁排骨茄
主料:
小排骨
、 长紫茄子
配料：鲍鱼汁、明油（用葱、蒜事先炸好）、生抽、盐、糖、鸡精、色素（或番茄酱）、料酒、淀粉等
做法:
1.精排骨切小段高压锅煮熟以备用;长茄子切段,掏空备用;
2．茄子段过油;
3.净锅,少许油,半勺鲍汁（或虾油）、料酒、蚝油少许、糖少许、
生抽少许、盐、鸡精少许，加水调汁熬制，
之后排骨、茄子下锅烧2---3分钟、勾芡、浇明油、出锅
5.将排骨裹入茄子段中,摆盘。
6.在菜品上再次浇汁入味。
关键点：
1.
排骨事先入锅45分钟煮熟煮软
2.
茄子以炸软为宜
3.
鲍汁与蚝油的比例为：1：1
4.
茄子挖洞有妙招：1。将茄子切成三角状，推开即成洞
5.
2。用勺把儿顶开也可成茄洞 
