０９０１２３三鲜烧猴头和南瓜糯米饼
2009-01-23 22:40阅读：
值班编导：谷子
三鲜烧猴头
主料：猴头菇
辅料：冬笋 木耳 火腿 黄瓜
推荐理由：鲜嫩滑香 软糯可口， 老少皆宜
猴头菇、冬笋、火腿
黄瓜切片，再将猴头菇、冬笋和木耳下入开水中焯制捞出。锅中放入葱蒜煸炒，烹料酒，加汤下入猴头 冬笋和木耳，汤开后加入盐 白糖
鸡精调味，淀粉勾芡，最后放入黄瓜，滴入香油，放入熟的火腿片，鲜嫩软滑的三鲜烧猴头就出锅了
关键点：
- 挑选色泽微黄 比较重但没有湿气的猴头菇
- 加入糖 盐焯水去猴头菇腥气
大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢) 李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。
私家菜主：
嘉宾：高桂菊
最爱吃：西红柿 最擅长：面食
简介：热爱做饭的高阿姨退休后帮公司做早点，她的面点做得特别好，有很多实用的小窍门要与大家分享。
私家菜： 南瓜糯米饼
主料：金瓜 糯米面
辅料：红豆沙 核桃碎 花生仁 黑白芝麻 葡萄干
先将老南瓜上锅蒸20分钟熟透后辗成泥，与糯米面1：1混合在一起，攥均匀，同时将核桃仁入热锅中焙干，微黄时拿出切碎，调馅时5份的红豆沙分别加入2勺的核桃碎、花生碎、葡萄干和黑白芝麻，象包菜团子一样将馅料包入，外面裹上薄薄的一层面粉，用牙签扎几个小眼，放入油锅中小火慢慢炸成金黄色捞出，薄皮大馅味又美的南瓜糯米饼就做好了。
关键点：
- 上锅蒸20分钟熟透后辗成泥
- 选择水分比较少，比较老的南瓜比较好
- 南瓜泥与糯米面的比例是1：1
- 五份的红豆沙加入2勺的各种果仁
- 南瓜饼外面裹上面粉防粘
- 用牙签炸小眼防止炸时爆裂
- 如果将糯米面二分之一取出烫熟再做，更容易炸熟
