2月2日 海鲜蛋包饭、秘制酥鱼
2009-02-03 12:51阅读：
值班编导“旋儿”向各位博友致敬，没出正月都算过年再给大家拜个年，希望所有的朋友在新的一年里都能合家欢乐，万事如意，心想事成。
今日预告:
米饭谁都会炒，但是今天的大厨小炒关大厨给我们做的这道海鲜蛋包饭那可是窍门多多，还有嘉宾张阿姨带来的祖传秘制酥鱼，做法独特省油健康，绝对是您家过节期间宴请宾客的首选佳肴，保证让您体会到不一样的感觉。
2月2日 海鲜蛋包饭、秘制酥鱼
大厨小炒菜预告:米饭谁都会炒，但是今天的大厨小炒关大厨给我们做的这道海鲜蛋包饭那可是窍门多多，到底关大厨用了什么样的秘方才能做出这，喷香肆意的美味佳肴呢？让我们和东子一起去学一学吧。
大厨：关永川
菜品：海鲜蛋包饭
主料：海鲜炒米饭 虾仁 蟹柳 青菜粒 番茄沙司 煎蛋皮 日本酱油 。
制作方法：先将鸡蛋皮摊好备用 炒好米饭将米饭包入蛋皮装盘即可。
相关知识点：
节日活动供参考：
①观谷
谷日节当日，全家着汉服，离开城市来到乡村田野，大人向小孩子介绍基本农业知识，全家观看各种越冬作物的长势，让小孩和大人一起亲近农业，帮助孩子树立尊重农业、农民、爱惜粮食的意识。在体验的过程中，同时启发小孩爱护生态环境的观念。
在大春节期间，来到郊外田野，也是一种很好的休息远足活动。
②食谷
返家后，由孩子亲手制作一餐谷物晚餐给全家食用。如让孩子亲手和面蒸馒头、亲手制作面条、亲手淘米蒸饭、亲手熬粥，大人只作必要的指导，而不要代替。通过这种方式，让孩子更真切的懂得粮食的珍贵，劳动的不易。
③养谷
城市生活节奏很快，人们难得亲近一次自然。建议谷日节，全家赴花卉市场选购一些观赏作物(市场有售，
如“观赏谷子”等)在家中栽培，一年四季悉心养护这种“作物”。
谷物的营养：
“民以食为天”，人们天吃饭，获得营养，维持生命健康。不同地区人们的膳食习惯不尽相同，但都以谷物为主食，如馒头、米饭、面包等，谷类是身体热能的主要来源。
谷物含淀粉量高，约60％-70％。不同谷物颗粒的形貌、大小虽存在差别，但结构是相似的。颗粒的外层为谷皮，内为糊粉层，再内是胚乳，另端为胚芽，不同部分的化学组成有差别。小麦为重要谷物，胚乳约为谷粒的83％，主要成分为淀粉，还有蛋白质，其他物质少；糊粉层约4．5％，含纤维、蛋白质、B族维生素；胚芽约2．5％，含蛋白质、维生素等。
人们爱吃的精面粉，颜色洁白，好看又好吃，为麦粒经精加工而得，来自胚乳，其他部分被除去了，故其他营养物质也被除去了，所含营养物质低于原麦粒。
精面粉被人们喜爱，但营养差，长期食用会引起某些营养素、特别是维生素B1缺乏，导致脚气病。这种情况曾引起重视。美国政府曾于1941年制定法律，规定加入一定量的烟酸、维生素BI和铁等于精面粉中作为补充。所增加之量虽不及麦粒加工成面粉的损失量，但效果好，营养缺乏症基本被消除。添加营养素的精面粉被称为强化面粉。二战后这项法律被取消，鼓励吃全麦面包，是全麦粒研成的全麦面粉制造，颜色不洁白，呈浅棕色，但营养好，食用人数增加，现已很普遍。
馒头和面包为面粉的发酵食品，利用面筋蛋白质的独特性质，吸水揉成强韧的面团，包裹发酵产生二氧化碳气泡，体积增大，形成柔软结构，可口性强。发酵时面团中少量糖分经酵母作用产生二氧化碳和酒精，后者在加热过程中失掉。馒头和面包的差别在加热温度，前者是蒸熟，温度100℃，后者是烘熟，温度230℃-280℃。面包的外表皮受热有少量糖分分解成焦糖，变成棕色。面包原为西方国家主食品，后引入我国，城市人食用较多，但主要用精面粉制造，应当提倡吃全麦面包和全麦馒头。
玉米的营养好，我国北方人民曾将全玉米粒研磨成粉，制成窝头。因为其蛋白质没有面筋的性质，不能制成发酵食品，故有粗硬的口感，不及馒头好吃，不易被人接受。但玉米的营养好，价格又便宜，为好的主食来源，应当在口味上多下功夫，使人们爱吃。玉米制成的休闲食品却很受欢迎，如爆玉米花、玉米片等，在我国和西方国家都很普遍。玉米片为粗磨玉米粒，经蒸熟、压成薄片、干燥而成，在西方国家普遍食用。
谷物含有膳食纤维，为细胞壁组成部分，食用不能被消化，长期以来被认为是食品废物。但是自20世纪70年代中期以来，认识了其重要性。膳食纤维吸水性强，高达本身重量的5—10倍，增高了食品消十七物体积，促进肠道蠕动，使排便通顺，具有清洗肠道的作用，并有预防几种病症的作用，大大有益于身体，深受重视。若是食品中含有毒性物，则因能随粪便快速排出，减少或避免了有害影响。膳食纤维对心血管病、糖尿病、结肠癌等慢性退行性疾病有预防作用。
全谷物为主食的好来源，我国鼓励吃粗杂粮，美国食品营养金字塔将全谷物食品列于塔的最低层，为重要的一类食品，给予高度重视：这些意见是正确的，劝人们遵照执行。
正月初八有“放生”活动，就是把家里养的一些鱼、鸟拿到外面，放归野外。
明代刘侗在《帝京景物略》中记载说：“正月八日，石磴巷放生，笼禽雀、盆鱼虾、筐螺蚌，罗堂前，僧做梵语，数千相向，纵羽空飞，孽着落屋上，移时乃去，水之类投皇城金水河中网罟笋饵所希至。”
初八放生，不仅体现了古人尊重自然万物和谐相处的品德，也表达了新春之始，企盼世间各种生物兴旺发达的美好愿望。
私家菜预告:嘉宾张阿姨今天带来了她家祖传的秘制酥鱼，做法独特省油健康，绝对是您家过节期间宴请宾客的首选佳肴，您要是有兴趣不妨学一学，保证让您体会到不一样的感觉。
嘉宾：张文琪
私家菜主介绍:
嘉宾张姐是有为非常热爱生活的人，平时特别喜欢钻研美食，她最拿手的就是家传的秘制酥鱼，这是她妈妈亲手交给她的。今天就让她为我们露上一手吧。
私家菜：秘制酥鱼
有这样一种说法“吃鱼的孩子聪明，吃鱼的妈妈漂亮，吃鱼的奶奶年青”。这是因为鱼含有丰富的优质蛋白和低脂肪，是非常健康的食品，可是鱼的刺吃起来不方便，甚至会卡到嗓子里，现在我教大家一个连刺一起吃的又补钙又好吃的酥鱼。
主料：小鱼、大葱、白菜帮、猪肉皮
辅料：白糖、醋、盐、胡椒粉、（花椒、大料泡水）、料酒
小鱼洗净，如果用小黄鱼，一定要把鱼头后面的一块石头去掉，把大葱、白菜帮切成段，先在平底锅内平着码一层葱段，再码一层鱼，然后白菜帮，再一层鱼，一层葱，一层鱼，一层白菜帮，以此类推全部码好，把猪肉皮在水中煮15---20分钟，取出把两面的油脂刮洗干净，放在锅里，一次把醋、糖、盐、花椒大料水、料酒、胡椒粉和水放足，稍没过鱼和葱等，盖盖大火烧开后即用小火，也可用高压锅或电压力锅，连续煮到鱼刺全部酥软，放些香油即可食用。如果放凉就着鱼冻吃口味更好。
相关知识点：
鲫鱼知识介绍：
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
鲫鱼营养分析：
1.
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2.
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3.
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼适合人群：
一般人群均可食用
1.
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼食疗作用：
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
鲫鱼食物相克：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
