清炖鸡浮+榴莲米卷

2009-02-18 23:58阅读：

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今日编导——叶子
[叶子小叨唠]晨起，睁开懒散的睡眼，推开窗——白茫一片！很喜欢这样清亮透明又洁净的雪，虽让它还不足以维持到太阳升到正顶头的那一刻，就被人为的消灭在了起始状态，仅仅残留零星的白在昭示作为一种现象它来过我们的身旁，但，这已足够于我们而言看腻的枯兀景象多些新奇的感觉，或许我们要求的不多，哪怕仅仅是种微小的改变就已足够，就像每晚18：12分我们为你更迭的佳肴一般——煎炒烹炸中料理出些许的小快乐清炖鸡浮+榴 莲 米 卷

大厨：向军

清炖鸡浮
主料：鸡腿肉猪肉馅
辅料：冬笋油菜心香菇（水发）火腿
调料：葱、姜、料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、鸡汤、干淀粉

清炖鸡浮+榴 莲 米 卷

米卷' />制作过程：
1．猪肉馅用刀刃剁细，再挑去肉筋，加入葱姜末、料酒、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
2．火腿切片，冬笋切片（飞水），香菇切片水发洗净，葱切段、姜切片放入（汽锅）垫底，油菜心洗净飞水待用。
3.鸡腿皮朝下，剞刀并整理成一样厚的大片，将肉馅放于鸡片上抹平，用刀轻斩至与鸡片融为一体，再改刀成3CM见方的块（约12块）。
4.蛋清加淀粉制成蛋白糊，将鸡块裹糊，入3成热的油锅中浸至糊定型，捞出后浸于热水中，去掉多余油脂。
5.冬笋、香菇、火腿整齐摆入汤锅中，面上整齐摆入鸡浮，加入鸡汤，调入料酒、盐、鸡精、胡椒粉后，加盖上猛火蒸30分钟取出，滗去汤汁后扣于出菜盘中，摆上油菜心，汤汁用淀粉勾薄芡淋于鸡浮上即可。

清炖鸡浮+榴 莲 米 卷