新浪博客

桃仁鸡杂++++新派烧回鱼

2009-02-27 21:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1225772852

今日值班坛主：优果
鸡杂的做法您吃过多少种呢？像古镇鸡杂、鸡杂火锅、酸辣鸡杂，这些口味可谓是各有千秋；今儿啊邓大厨也是用这鸡杂作为主料给您做道新口味—桃仁鸡杂，光听名字就挺新鲜的，口味也一定差不了，赶紧尝尝吧。
今日大厨小炒：桃仁鸡杂
主料：鸡肝 鸡胗 鸡心
辅料：核桃仁 胡萝卜 青蒜
制作方法：
1、 用辣椒粉和花椒制成红油备用。
2、 将鸡肝、鸡胗、鸡心切成片，上浆。
3、
将核桃仁炸熟剁成碎粒，青蒜切段。葱姜蒜切成末。
4、 用酱油、料酒、醋、盐、白糖、葱姜蒜末、淀粉兑成碗汁。
5、 炒锅放入多量油烧至6成热，下入主料滑油，倒入漏勺中。
6、 炒锅回火烧热，倒入主料，对如碗汁炒出香味，放入配料翻锅，淋上红油。装盘。
推荐理由：色泽红亮，口味咸鲜微辣，香味浓郁。
知识点：辣椒粉和花椒制成红油的用处
今日私家菜主大揭秘
私家菜主姓名：
 徐小林
职业：
 医生
最爱吃的菜：
 新派烧回鱼
最拿手的菜：
 风味烤鸡

私家菜：新派烧回鱼
主料：回鱼
配料：豆腐 菜心鸡蛋 土豆 黄瓜 胡萝卜


温馨小提示：
1. 腌制鱼肉需要鸡蛋 淀粉 盐
2. 炸豆腐的油温要五六成热

精彩回顾：
首先回鱼的处理是要用90度的开水浇在回鱼的表面，烫上一两分钟，这样可以又笑的去除鱼肉表面的鱼鳞和粘液；其次，取鸡蛋一只打成蛋液，鱼块粘蛋液下油锅炸至金黄，豆腐块炸成油豆腐头；然后锅中放底油，葱姜蒜炝锅，放入主辅料，调味，收汁；最后再按照中西码盘的方法依次装盘即可。

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享